2025年公共營養(yǎng)師食物成分試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是人體必需的六大營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.燕麥

E.花生

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.蘋果

E.香蕉

4.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蝦

C.花生

D.蔬菜

E.水果

6.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.魚類

10.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.面包

B.玉米

C.紅薯

D.燕麥

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.櫻桃

E.柿子

12.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.蘋果

D.香蕉

E.柿子

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.瘦肉

D.魚類

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.魚類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.魚類

19.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆腐

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.柑橘

B.胡蘿卜

C.番茄

D.菠菜

E.柿子

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物中的蛋白質(zhì)可以完全通過食用植物性食物獲得。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，因此攝入量應占總能量攝入的50%以上。（）

3.碳水化合物中的糖類物質(zhì)對人體有益，因此攝入量可以任意增加。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，但過量攝入不會產(chǎn)生副作用。（）

5.礦物質(zhì)中的鈣和鐵可以通過食物中的其他成分幫助吸收。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，但對人體能量的產(chǎn)生沒有直接影響。（）

7.蛋白質(zhì)過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

8.脂肪中的飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

9.食物中的碳水化合物主要來自谷類食物，因此應避免食用過多的水果和蔬菜。（）

10.食物中的維生素和礦物質(zhì)可以通過食物多樣化來保證攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用及其食物來源。

2.闡述膳食纖維對人體健康的益處。

3.說明為什么建議成年人每天至少攝入2000毫升的水。

4.簡要介紹如何通過食物多樣化來保證人體所需的營養(yǎng)素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。

2.闡述在慢性病預防和治療中，營養(yǎng)干預的重要性和具體措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.D

8.A

9.E

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，參與人體的生長、修復和免疫等功能。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品、奶制品等。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平，有助于減肥等。

3.成人每天至少攝入2000毫升的水，以維持正常的生理功能，包括消化、吸收、排泄、體溫調(diào)節(jié)等。

4.通過食物多樣化，可以確保攝入各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素。根據(jù)這些因素，確定每日所需的能量和營養(yǎng)素攝入量，并選擇富含這些營養(yǎng)素的食物，合理安排膳食結(jié)構(gòu)。

2.營養(yǎng)干預在慢性病預防和治療中至