PAGEPAGE12025年三級營養師考試復習（重點）題庫（濃縮300題）一、單選題1.兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給答案：C解析：青少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。2.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質軟化癥C、骨質疏松D、夜盲癥答案：A解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現為骨質軟化癥。3.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。4.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。5.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。6.食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養素密度B、食品的營養價值C、食品的熱能密度D、食品營養質量指數答案：B解析：營養價值是指各種食物所含營養素的種類和數量能滿足人體營養需要的程度。營養價值有高低之分。7.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質獲取能量答案：D解析：碳水化合物的主要生理意義包括供給能量、構成細胞和組織的成分以及解毒作用。其中，供給能量是碳水化合物最重要的功能，它是人體最主要的能源物質。此外，碳水化合物也是細胞和組織的重要成分，如糖蛋白、糖脂和核糖等。碳水化合物還通過糖醛酸途徑代謝生成葡萄糖醛酸，具有解毒作用，能與有害物質結合并排出體外。而促使機體從蛋白質獲取能量不是碳水化合物的功能，而是蛋白質的生理功能之一。8.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12答案：A解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。9.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產品答案：D解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，在含鹽量較高的環境中繁殖，常見于海水及海產品中。該菌主要通過未充分加熱的海產品（如魚、貝類等）傳播。《食品衛生學》指出，副溶血性弧菌引起的食物中毒多與食用被污染的海產品相關。選項A（剩飯）通常關聯蠟樣芽胞桿菌或金黃色葡萄球菌；選項B（動物性食品）多涉及沙門氏菌；選項C（乳類）常見于李斯特菌或沙門氏菌污染。選項D（海產品）符合副溶血性弧菌的傳播特點。10.2011年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL（約6杯）。11.黑木耳最好的烹飪手段是？A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C解析：黑木耳富含膳食纖維、多糖及鐵元素，需充分加熱破壞細胞壁以釋放營養。中國疾病預防控制中心發布的膳食指南指出，水煮能最大程度保留木耳的營養成分且確保安全性。A選項涼拌多為焯水后處理，未完全釋放營養；B選項存在未殺滅細菌和消化酶抑制劑的風險；D選項高溫烹飪易導致水溶性維生素流失。C選項通過長時間水煮使膠質物質析出，更利于吸收。12.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類答案：B解析：一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。13.在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：A解析：色氨酸在體內可轉化為煙酸/尼克酸，當蛋白質攝入增加時，可相應減少煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發揮相同作用。14.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%。15.下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準確性也比較高16.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。17.WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15答案：B解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于O.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。18.業余時間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說C、看電視D、逛書店答案：D解析：從業人員應該合理安排好自己的業余時間，多學習以不斷的充實自己，提高自己的職業技能和職業道德素養，例如逛書店、參觀藝術展等。19.我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcal答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。20.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。21.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A、品種B、季節C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養成分受到品種、飼料、季節等多方面因素的影響。22.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。23.嬰兒（）個月涎腺發育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。24.下列哪種營養素是抗氧化營養素（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素答案：B解析：硒的生理功能：構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調節作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。25.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。26.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C、寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。27.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A、花生四烯酸，C18：3B、亞油酸，C18：1C、花生四烯酸，C20：3D、亞麻酸，C18：3答案：D解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。28.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量答案：C解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據仍是動物性和植物性食物在膳食構成中的比例。29.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。30.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立即采取措施，進行隔離消毒。31.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收（）。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大答案：D解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內鐵需要量與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。32.中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B解析：成人男子鈣的AI值33.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內正常代謝C、構成人體成分D、對神經的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結構功能、調節功能等。34.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。35.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機相和水相相互混合，水相中要分離出的物質進入有機相后，再靠兩相質量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進行精煉，得到精制的食用油脂產品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。36.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍答案：A解析：基礎代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節與勞動強度、體力活動等。37.具有激素性質的維生素為()。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。38.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。39.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A解析：亞油酸是n－6系列脂肪酸的前體，能夠轉變成γ－亞麻酸和花生四烯酸。它是維持人體健康所必需的ω-6系列多不飽和脂肪酸之一，參與構成細胞膜，影響細胞結構和功能，同時參與體內多種代謝過程，如調節血壓、血糖和膽固醇水平。亞油酸對維持細胞膜的流動性和功能至關重要，有助于降低心臟病風險，并對關節炎、哮喘等炎癥性疾病有益。40.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。41.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經發芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。42.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計算），但必須經常由食物供給。43.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點較低，通常呈液態，消化率在95%左右。44.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B解析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數歐美發達國家的典型膳食結構，屬于營養過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構的特點是居住在地中海地區的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。45.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、l20%C、30%D、5%答案：D解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。46.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化答案：C解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營養，且熱量低；口感好，且易消化是次要的因素。47.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現切現炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。48.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。49.下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一答案：B解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。50.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。51.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。52.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2答案：D解析：維生素B2又稱為核黃素，在機體內作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化，進一步發展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征”。53.以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官答案：C解析：脂肪在人體內具有多種生理功能。首先，脂肪是重要的能源來源，能夠在需要時分解供能。其次，脂肪能促進脂溶性維生素的吸收，這些維生素在溶解于脂肪后才能被人體有效吸收利用。此外，脂肪還能起到保護人體器官的作用，如減少外界沖擊對內臟的傷害，以及維持體溫等。然而，脂肪本身并不具備預防冠心病、高血壓的生理功能，這些疾病的預防更多依賴于健康的生活方式、合理的飲食結構和適量的運動等因素。因此，選項C不是脂肪的生理功能。54.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％答案：D解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50％。55.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。56.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息答案：A解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。57.當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。58.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。59.下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化答案：A解析：體格測量工作實施標準化目的是使體格測量工作達到規范化、系統化和科學化。60.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。61.中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%答案：D解析：0～6個月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國營養學會推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。62.膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。63.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。64.在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜答案：C解析：糧谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充65.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統發育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發育、促進神經系統發育以及垂體激素作用。66.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成答案：D解析：膳食結構67.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、lα-三系生育酚D、β-三烯生育酚答案：A解析：維生素E包括生育酚和三烯生育酚兩大類，其中α-生育酚的生物活性最高。據《中國居民膳食營養素參考攝入量》及《生物化學》教材，α-生育酚因結構特點被體內α-生育酚轉移蛋白優先結合，生物利用率顯著高于其他形式。選項A的α-生育酚活性最強，B、C、D選項的生育酚或三烯生育酚活性均較低。68.膳食調查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數據庫D、結語答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。69.《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d答案：D解析：乳母鈣的適宜攝入量70.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：畜禽肉蛋白質營養價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進食豆類最容易導致其缺乏。71.不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。72.膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A、結語B、題目C、數據庫D、前言答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結果）、討論、結語、參考文獻、致謝等。73.乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。74.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護心血管等作用，其缺乏易導致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）和癡呆（Depression）。75.（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。76.引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A解析：酒精中毒77.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。jin78.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。79.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A解析：食物中脂肪含量高低取決于其成分。堅果類如核桃仁脂肪含量普遍較高，約60%以上。薯片主要由淀粉油炸而成，脂肪含量約30%-40%；廣東香腸以肉類為主，脂肪含量約20-30%；麻花屬油炸面食，脂肪含量約20-35%。參考《中國食物成分表》，核桃仁脂肪含量顯著高于其他選項。80.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。總供能量為1668.6kcal。蛋白質供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。81.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應82.下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3答案：B解析：維生素A缺乏時生理盲點擴大。83.常見的社區營養問題有（）。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D解析：常見的社區營養問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質疏松和其他與營養相關的慢性疾病等。84.膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。85.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。86.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率答案：B解析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。87.每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。88.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。89.對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內有私人藥品，但分開存放答案：D解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內。90.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無變化答案：B解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。91.孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A、5B、8.5C、10D、15答案：C解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8.5g，由于個偽差異，蛋白質增加的變異系數約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。92.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。93.下列屬于蛋與蛋制品的衛生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛生問題有微生物污染、化學性污染和其他衛生問題。94.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。95.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。96.甲亢首選的營養治療是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘答案：A解析：甲亢由甲狀腺功能亢進引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補充高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。97.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。98.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L答案：B解析：血漿及白細胞中維生素C含量測定，是目前評價機體維生素C營養狀況最實用和可靠的指標。血漿維生素C含量測定只能反映近期維生素C的攝入情況，白細胞中維生素C的水平反映了機體內維生素C的儲存水平，血漿維生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）為缺乏，白細胞中維生素C<2μg/108細胞為缺乏。99.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。100.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。101.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：人體維生素B2（核黃素）缺乏的診斷依賴于檢測與核黃素代謝直接相關的生化指標。全血谷胱甘肽還原酶（GR）是一種依賴核黃素輔酶（FAD）的酶，其活性在核黃素缺乏時會降低。通過測定加FAD前后GR的活性比值（即活力系數），可特異性反映體內核黃素水平。此方法直接關聯核黃素的生物利用度，特異性高于尿核黃素測定（易受短期攝入影響）或負荷試驗（依賴排泄量）。《Harrison'sPrinciplesofInternalMedicine》及《現代營養學》均指出該指標為維生素B2缺乏的確診依據。選項D通過酶功能變化精準判斷缺乏狀態。102.現在國際和我國通用的能量單位為（）。A、kcalB、calC、JD、kJ答案：C解析：國際單位制（SI）中，能量的基本單位是焦耳（J）。我國《中華人民共和國法定計量單位》明確規定能量單位采用焦耳。選項A（kcal）、B（cal）為已逐步被取代的非國際單位制單位，常見于特定領域（如營養學）。選項D（kJ）是焦耳的倍數單位，但題干未明確涉及單位量級。國際標準與我國法定標準均以焦耳為基本能量單位。103.0．239kCal的熱能相當于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ答案：B解析：0.239kCal的熱能相當于1kJ。根據能量單位之間的換算關系，1kJ=0.239kcal，因此0.239kcal等于1kJ。其他選項的換算關系如下：1kcal=4.184kJ，1MJ=1000kJ，1kJ=0.001MJ。這些換算關系在營養學和能量計算中非常重要，能夠幫助我們準確理解和計算食物能量攝入以及能量消耗。104.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A、15%—20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：基礎代謝率隨年齡增長逐漸下降，這一變化與肌肉量減少、器官代謝活動減緩等有關。根據《實用老年醫學》及相關生理學研究，老年階段基礎代謝較中年階段下降幅度通常為15%—20%。選項A的數值范圍符合常見文獻結論，而其他選項（B、C、D）的降幅超出多數研究中老年人群的實際變化區間。105.醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：醬類調味品發酵過程涉及微生物代謝活動，如霉菌、酵母菌等。維生素B12的合成通常依賴細菌，而植物性原料本身不含這種維生素。在發酵過程中，微生物代謝產物可能生成原料中原本缺乏的維生素B12。例如，豆類發酵制品中的維生素B12即由特定細菌合成。其他選項如維生素A、B1、B2可能在原料中已有存在，或相關微生物代謝并非主要生成途徑。106.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。107.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。108.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在體內合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內的組氨酸合成量不能滿足機體生長需要，所以組氨酸被認為是嬰兒的必需氨基酸。109.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。110.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。111.下列最符合蛋白質互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。112.對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。113.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26答案：C解析：我舊成年人的體質指數判斷標準：正常為18．5～23．9；超重為≥24；肥胖為≥28。114.山藥的血糖生成指數高于（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、葡萄D、香蕉答案：C解析：山藥的GI為51.0，胡蘿卜的GI為71.0，南瓜的GI為75.0，葡萄的GI為43.0，香蕉的GI為52.0。115.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：鉀的適宜攝入量116.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心答案：C解析：暗適應時間延長通常與維生素A缺乏有關，維生素A在視網膜感光物質的合成中起關鍵作用。動物肝臟如豬肝富含維生素A，能直接有效補充該營養素。蔬菜、水果主要含β-胡蘿卜素（需轉化），效率較低。豬心維生素A含量較少。來源參考《營養學基礎》維生素A章節。選項C提供最直接的維生素A來源。117.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D解析：游離型核黃素，即維生素B2，對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。118.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。119.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：B解析：半完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育的蛋白質，如小麥中的麥膠蛋白等。120.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。121.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統答案：C解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統和Rh血型系統。ABO血型系統可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統可分為Rh陽性和Rh陰性。122.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。123.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。124.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。125.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5答案：C解析：2000年制定的營養攝入標準中，成年男子鋅的推薦攝入量為15.5mg/d，這一數據是基于對人體營養需求的研究而確定的，旨在滿足成年男子維持正常生理功能所需的鋅元素。多選題1.社區營養教育程序包括（）。A、設計B、選擇途徑C、準備資料和預試驗D、評價E、實施答案：ABCDE解析：社區營養教育程序有：①設計；②選擇教育途徑和資料；③準備營養教育資料和進行預實驗；④社區營養教育實施；⑤社區營養教育評價。2.下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化答案：ACDE解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏可能導致以下疾病：①眼部癥狀，如眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化等；②皮膚癥狀，如蟾皮癥；③骨骼系統癥狀，如發育緩慢、齲齒等；④生殖功能障礙；⑤免疫功能低下。3.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、我國沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品主要為海產品C、以臍部陣發性絞痛為本病特點D、好發季節為冬春季答案：AB解析：發病特點：①副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。②中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數為腌制品。③中毒原因主要是烹調時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。4.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化答案：BCDE解析：冷凍壓榨使GI值降低。5.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當地衛生監督部門D、去內臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理答案：CE解析：《水產品衛生管理辦法》規定，嚴禁出售鮮河豚魚，所以發現購進的魚品中混入河豚魚時，應立即報告當地衛生監督部門并把魚品封存，等待處理。6.脂類包括哪兩大類（）。A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。7.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質代謝呈負平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發育，故蛋白質代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發生率升高。8.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE解析：人體內的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。9.食品腐敗變質的鑒定指標包括了（）。A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標答案：ABCD解析：食品腐敗變質的鑒定，一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價。10.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱B、營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D、營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱E、營養聲稱的應用是有條件的答案：CE解析：含量聲稱即描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱；營養素功能聲稱指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱；屬性聲稱即對食品原料營養特性的聲稱。11.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A、骨質增生B、骨關節炎C、腎結石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高答案：CD解析：鈣過量對機體可產生不利影響包括：①增加腎結石的危險；②奶堿綜合征；③過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用。12.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進入腦組織。13.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。14.周圍神經系統按照分布區可分為（）。A、傳入神經B、自主神經C、傳出神經D、軀體神經E、內臟神經答案：DE解析：周圍神經系統根據支配器官的性質分為軀體神經和內臟神經。軀體神經支配體表結構、骨、關節和骨骼肌，內臟神經支配內臟、心肌、平滑肌和腺體。15.膳食史法的優點包括（）。A、使用人力多B、可以進行具有代表性的膳食模式的調查C、費用低D、樣本量大E、不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式答案：BCDE解析：膳食史法的優點是：可以進行具有代表性膳食模式的調查，并且樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式。16.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發育快，鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC解析：學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充；學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產生的原因。更依賴食物鐵的補充；學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產生的原因。17.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、銨鹽E、氨答案：ABC解析：形成N-亞硝基化合物的前體包括N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N-亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產生的復合物；可亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。18.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經肌肉性疾病C、迷走神經切除D、突發性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙答案：ABCDE解析：影響胃排空的因素19.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時身長約100Cm答案：ADE解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10Cm，2～3歲平均增加約5Cm，在整個幼兒期共增長25Cm，因此，3歲時身長約為100Cm，為出生時身長的2倍。20.缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（）。A、蛋白質B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12答案：ACDE解析：營養性貧血的發生與多種營養素缺乏相關。蛋白質是血紅蛋白合成的重要原料，不足時影響紅細胞生成。維生素E缺乏可能導致紅細胞膜氧化損傷，引發溶血性貧血。葉酸和維生素B12參與DNA合成，缺乏時導致巨幼細胞性貧血。鈣主要與骨骼健康相關，其缺乏不會直接引起營養性貧血。《營養與食品衛生學》指出，蛋白質、維生素E、葉酸和維生素B12的缺乏均可導致不同類型的貧血，而鈣缺乏未被證實與此直接相關。選項A、C、D、E正確，B錯誤。21.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。22.下列（）軟件是常用的統計學軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、piData答案：ABE解析：軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。23.鈣過量對機體的不利作用有（）。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用答案：ABE解析：鈣過量對機體可產生不利影響，包括：①增加腎結石的危險。②奶堿綜合征，典型癥候群包括高血鈣癥（Hypercalcemia）、堿中毒（Alkalosis）和腎功能障礙。③過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用。24.下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長發育遲滯嚴重(侏儒)、性發育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙等。25.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。26.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE解析：糧食污染黃曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：對花生、玉米去毒效果較好；②研磨加工：發霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反復搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯；④加堿破壞：適用于含黃曲霉毒素較高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。27.骨質疏松癥的營養預防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動，補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE解析：骨質疏松癥的營養預防包括：①絕經后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆漿)，或補充大豆異黃酮(80mg／13或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發生率，應在醫生指導下使用。28.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE解析：維生素B6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂等中含量較低。29.健康檔案中健康數據的收集方式有（）。A、健康篩查B、利用現存資料C、社區調查D、經常性工作記錄E、小組討論答案：ABCD解析：健康數據的收集可通過利用現存資料、經常性工作記錄、社區調查和健康篩查等方式收集。30.碳水化合物的來源應包括（）。A、復合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖答案：ABCD解析：碳水化合物的來源應包括復合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。31.下列關于維生素的表述中，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已受到特別的關注，如免疫能力降低，患慢性病的危險增加等。32.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減少B、缺乏維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣答案：ABC解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。33.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚答案：ABC解析：貝類肉質含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。34.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、凝血因子Ⅶ（轉變加速因子前體）、凝血因子Ⅸ（凝血酶激酶組分）和凝血因子X。35.社會主義職業道德的基本規范包括（）。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會答案：ABCDE解析：社會主義職業道德的基本規范36.孕期缺乏維生素B1可導致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應加重E、上述都不對答案：CD解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因為早孕反應使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能下降，進一步加重早孕反應，引起營養不良。37.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。38.設計調查表時，要注意的方面包括（）。A、調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B、調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題C、調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序D、調查表中的問題要容易讓被調查者接受E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表答案：BCDE解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。39.關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。40.營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD解析：評價營養改善措施主要圍繞投入、產出、效果、效益四個方面。41.社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷答案：BCDE解析：資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調查問卷。42.蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評價蛋白質的營養價值主要取決于所含氨基酸的種類和數量。43.社區營養教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：ABCD解析：社區營養教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機會表達各自意見、感受及經驗。44.餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數、大腸桿菌、霉菌和致病菌。45.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料答案：CD解析：菌落總數是食品清沽狀態(被細菌污染程度)的標志；大腸菌群最近似數可反映食品被糞便污染的程度。46.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優質蛋白質的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足答案：ABCDE解析：此外，處于青春發育期的女孩還應時常吃些海產品以增加碘的攝入。47.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC解析：谷類中的B族維生素的分布48.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：BDE解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細胞吸收直接進入血液。49.INQ>1表示該食物（）。A、提供營養素的能力大于提供能量的能力B、屬于營養質量合格食物C、特別適合于消瘦和低體重的人群D、提供營養素的能力小于提供能量的能力E、特別適合體重和肥胖者選擇食用答案：ABE解析：INQ，即營養質量指數，是指在了解食物能量值的同時，把食物中的營養素與其提供的能量結合在一起，以判斷食物能量和營養素之間的供求關系。INQ評價標準：①INQ＞1，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養質量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇；②INQ＜1，表示該食物提供營養素的能力小于提供熱能的能力；③INQ=1，表示食物提供營養素的能力與提供熱能的能力相當。50.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h回顧法不存在人日數計算的問題B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、3天24h回顧法不必包括休息日E、24h回顧法對調查員的要求較高答案：ABD解析：24h回顧法存在人日數計算的問題；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行。51.下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A、淘米的次數不要多B、煮米粥加堿C、發酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD解析：煮米粥不應加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。52.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步補償妊娠、分娩時所損耗的營養素儲備，促進各器官、系統的恢復；另一方面要分泌乳汁、哺育嬰兒。53.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。54.維生素B1的主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包答案：BCDE解析：維生素B1廣泛存在天然食物中，如動物內臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。55.下列關于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經濟法則B、誠實守信是企業的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足E、在市場經濟中不用講誠信答案：ABC解析：要在市場經濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業之要。市場經濟是一種高度發達的商品經濟，是講信用的經濟。誠實守信是市場經濟的重要法則，隨著市場經濟的發展，經濟交往中各種信用關系、信用制度的確立，履行信用、講求信譽、相互信任，就成為經濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業的無形資本。56.衛生法規定，食品應滿足（）要求。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE解析：《食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。57.下列食物中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農藥答案：BDE解析：食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質所污染。食物中毒指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性疾病。A項和C項均為食品自身含有生物性或化學性有毒物質，屬于食物中毒范疇。58.食物與營養發展的重點領域包括（）。A、奶類產業B、大豆產業C、糧食產業D、食品加工E、肉類產業答案：ABD解析：食物與營養發展的重點領域59.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。60.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人答案：CDE解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。學齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。61.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚，抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）62.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入胡蘿素卜豐富的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區進行營養干預E、多攝入富含維生素A的食物答案：ABDE解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監測易感人群的維生素A營養狀況；③對易患人群進行干預；④選用膳食補充劑和維生素A強化食品。63.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC解析：富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類，具體含量見表。64.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。65.營養教育的主要工作領域有（）。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、將營養知識納入中小學的教育內容答案：BCDE解析：營養教育的主要工作領域包括：①有計劃地對餐飲業、農業、商業、輕工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓。②將營養知識納人中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣。③將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養知識水平，合理利用當地食物資源改善營養狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣等。判斷題1.胃對食物進行的是化學性消化。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：胃對食物進行的是機械性消化和化學性消化。2.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。3.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：化學性消化的定義4.