2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試特定飲食文化遭遇試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中與飲食文化密切相關(guān)的節(jié)日？

A.春節(jié)

B.清明節(jié)

C.端午節(jié)

D.中秋節(jié)

2.中國(guó)飲食文化中的“色、香、味、形”四字訣，其中“形”指的是：

A.食物的顏色

B.食物的香氣

C.食物的味道

D.食物的形狀

3.中國(guó)飲食文化中，以下哪種食品與“南北差異”相關(guān)？

A.粽子

B.餃子

C.米飯

D.面條

4.以下哪種食品是典型的地中海飲食文化中的食物？

A.披薩

B.意大利面

C.紅酒

D.墨西哥玉米餅

5.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，以下哪種食品屬于“五谷”之一？

A.小麥

B.玉米

C.紅薯

D.大米

6.以下哪種食品是日本料理中常見的食材？

A.生魚片

B.壽司

C.飯團(tuán)

D.炸雞塊

7.以下哪種食品在韓國(guó)料理中占有重要地位？

A.烤肉

B.石鍋拌飯

C.冷面

D.韓式泡菜

8.以下哪種食品在印度料理中占有重要地位？

A.咖喱

B.飯團(tuán)

C.納茲

D.漢堡

9.以下哪種食品在墨西哥料理中占有重要地位？

A.玉米餅

B.炸雞塊

C.墨西哥卷餅

D.炸魚薯?xiàng)l

10.以下哪種食品在泰國(guó)料理中占有重要地位？

A.沙爹

B.檸檬魚

C.豆腐

D.燒烤

11.以下哪種食品在越南料理中占有重要地位？

A.春卷

B.米紙卷

C.越式河粉

D.越式烤肉

12.以下哪種食品在意大利料理中占有重要地位？

A.披薩

B.意大利面

C.炸雞塊

D.漢堡

13.以下哪種食品在法國(guó)料理中占有重要地位？

A.鵝肝

B.法式蝸牛

C.鵝肉

D.炸雞塊

14.以下哪種食品在德國(guó)料理中占有重要地位？

A.漢堡

B.香腸

C.燒烤

D.炸雞塊

15.以下哪種食品在俄羅斯料理中占有重要地位？

A.羅宋湯

B.沙拉

C.魚子醬

D.炸雞塊

16.以下哪種食品在土耳其料理中占有重要地位？

A.烤肉

B.土耳其冰淇淋

C.拉面

D.炸雞塊

17.以下哪種食品在希臘料理中占有重要地位？

A.希臘沙拉

B.烤肉

C.希臘冰淇淋

D.炸雞塊

18.以下哪種食品在意大利料理中占有重要地位？

A.披薩

B.意大利面

C.漢堡

D.炸雞塊

19.以下哪種食品在法國(guó)料理中占有重要地位？

A.鵝肝

B.法式蝸牛

C.鵝肉

D.炸雞塊

20.以下哪種食品在德國(guó)料理中占有重要地位？

A.漢堡

B.香腸

C.燒烤

D.炸雞塊

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，是世界上最為豐富的飲食文化之一。（）

2.日本料理中的生魚片是經(jīng)過特殊處理的，可以生吃。（）

3.地中海飲食文化以橄欖油為主要食用油，對(duì)心臟健康有益。（）

4.印度料理中的咖喱是一種調(diào)味品，通常不含辣椒。（）

5.韓國(guó)料理中的泡菜是一種腌制食品，富含益生菌。（）

6.墨西哥料理中的玉米餅是使用木薯粉制成的。（）

7.泰國(guó)料理中的檸檬魚是以檸檬汁為主要調(diào)料的魚料理。（）

8.越南料理中的春卷通常是用米粉皮包裹的蔬菜和肉類。（）

9.意大利面是意大利料理中的一種主食，通常搭配番茄醬或奶油醬食用。（）

10.法國(guó)料理以其精致和優(yōu)雅著稱，注重食材的新鮮和烹飪技巧。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的“八大菜系”及其主要特點(diǎn)。

2.請(qǐng)列舉三種常見的地中海飲食文化中的健康食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.分析韓國(guó)料理中的“泡菜”在飲食文化中的地位和作用。

4.簡(jiǎn)述印度料理中咖喱的種類及其在烹飪中的應(yīng)用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述全球化背景下，不同飲食文化的交流與融合對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師工作的影響。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討特定飲食文化在促進(jìn)公眾健康中的作用及局限性。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ACD

2.D

3.C

4.ABC

5.D

6.ABC

7.ABC

8.A

9.ACD

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.AB

14.AB

15.AC

16.AB

17.AB

18.AB

19.AB

20.AB

二、判斷題

1.對(duì)

2.對(duì)

3.對(duì)

4.錯(cuò)

5.對(duì)

6.錯(cuò)

7.對(duì)

8.對(duì)

9.對(duì)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題

1.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的“八大菜系”包括川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、魯菜和徽菜。它們各自具有不同的地方特色和烹飪技法，如川菜的麻辣、粵菜的清淡、蘇菜的甜咸適中、浙菜的鮮嫩、閩菜的酸甜、湘菜的酸辣、魯菜的鮮香和徽菜的咸鮮。

2.地中海飲食文化中的健康食材包括橄欖油、番茄和魚類。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；番茄中的番茄紅素具有抗氧化作用；魚類富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。

3.韓國(guó)料理中的“泡菜”是一種發(fā)酵食品，含有豐富的益生菌，有助于腸道健康。泡菜在韓國(guó)飲食中占有重要地位，不僅是日常飲食的一部分，也是節(jié)日和慶典中的必備食品。

4.印度料理中的咖喱種類繁多，包括紅咖喱、黃咖喱、白咖喱等?？о谂腼冎衅鸬秸{(diào)味和去腥的作用，常用于燉煮肉類和蔬菜。不同種類的咖喱有不同的香料組合，帶來不同的風(fēng)味。

四、論述題

1.全球化背景下，不同飲食文化的交流與融合使得公共營(yíng)養(yǎng)師需要具備跨文化溝通的能力，以便更好地理解和推薦適合不同文化背景人群的飲食方案。同時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)師還需關(guān)注全球化帶來的飲食安全問題，如食品添加劑的使用、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。

2.特定飲食文