2025年應對公共營養師考試誤解與癥結的探討試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作內容不包括以下哪項？

A.制定膳食指南

B.營銷保健品

C.開展營養科普宣傳

D.監督食品安全

2.以下哪種食品不屬于高脂肪食物？

A.蛋白質粉

B.奶油

C.紅燒肉

D.燕麥

3.下列哪種營養素對人體健康最為重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種說法關于營養均衡不正確？

A.食物種類應多樣化

B.食物攝入量應適中

C.營養素攝入比例應平衡

D.每天吃10個雞蛋有益健康

5.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.白米飯

B.全麥面包

C.紅薯

D.雞肉

6.以下哪種營養素缺乏會導致骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

7.以下哪種食物不屬于低能量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.酸奶

D.油炸食品

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

9.以下哪種食物屬于低蛋白質食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.粗糧

10.以下哪種說法關于營養攝入不正確？

A.營養攝入應適量

B.營養攝入應多樣化

C.營養攝入應根據個人需求調整

D.營養攝入越多越好

11.以下哪種營養素過量攝入會導致中毒？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鉀

12.以下哪種食物屬于高鉀食物？

A.西瓜

B.蘆筍

C.香蕉

D.雞蛋

13.以下哪種營養素過量攝入會導致肥胖？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

14.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

15.以下哪種營養素過量攝入會導致心臟病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

16.以下哪種食物屬于高維生素食物？

A.芥藍

B.番茄

C.葡萄

D.雞蛋

17.以下哪種營養素缺乏會導致貧血？

A.鐵質

B.葉酸

C.維生素B12

D.維生素C

18.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.油炸食品

B.雞肉

C.豆腐

D.紅燒肉

19.以下哪種營養素過量攝入會導致骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鉀

20.以下哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.雞蛋

B.豆腐

C.紅薯

D.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定和執行個人或群體的膳食計劃。（）

2.食物中毒的主要原因是因為食物中的細菌繁殖導致。（）

3.營養不良是指能量攝入不足，而營養過剩是指能量攝入過多。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.食品添加劑對人體健康沒有危害，可以放心食用。（×）

6.植物油比動物油更健康，因為植物油中飽和脂肪酸含量低。（√）

7.肉類食品中富含鐵質，是預防貧血的主要食物來源。（√）

8.人體所需的礦物質中，鈣和鉀是最重要的。（×）

9.膳食纖維可以幫助預防便秘，對腸道健康有益。（√）

10.嬰幼兒的營養需求與成人相似，只需適量增加攝入即可。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.解釋什么是“食物相克”，并說明其對健康的影響。

4.簡要介紹幾種常見的營養補充劑及其適用人群。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.探討在當前社會背景下，如何提高公眾對營養健康的認識和重視程度，提出具體的策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.B（公共營養師不涉及保健品營銷）

2.A（蛋白質粉是營養補充品，不是天然食物）

3.C（碳水化合物是人體主要的能量來源）

4.D（營養攝入需適量，過量攝入會導致健康問題）

5.B（全麥面包富含膳食纖維）

6.A（鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分）

7.D（油炸食品高脂肪、高熱量）

8.B（胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A）

9.C（豆腐是植物性蛋白質的良好來源）

10.D（營養攝入需適量，過多攝入會導致健康問題）

11.A（鈣過量可能導致腎結石）

12.C（香蕉富含鉀）

13.B（脂肪過量攝入容易導致肥胖）

14.A（奶制品是鈣的良好來源）

15.B（脂肪過量攝入可能導致心血管疾病）

16.A（芥藍富含多種維生素）

17.B（葉酸缺乏會導致貧血）

18.D（紅燒肉高脂肪、高熱量）

19.A（鈣過量可能導致骨質疏松）

20.C（紅薯富含碳水化合物）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（公共營養師負責制定和執行膳食計劃）

2.√（食物中毒主要由于細菌繁殖）

3.√（營養不良和營養過剩都是能量攝入的問題）

4.√（維生素D可以通過陽光照射合成）

5.×（食品添加劑過量可能有害健康）

6.√（植物油通常比動物油含有更少的飽和脂肪酸）

7.√（肉類是鐵的良好來源，有助于預防貧血）

8.×（鈣和鉀都是重要的礦物質，但不是唯一重要的）

9.√（膳食纖維有助于預防便秘和促進腸道健康）

10.×（嬰幼兒的營養需求與成人不同，需要更均衡的營養）

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供個性化的營養咨詢、制定合理的膳食計劃、開展營養教育和宣傳活動、監測和評估營養狀況等。案例：為患有高血壓的患者提供低鹽、低脂的膳食建議，協助患者改善飲食習慣，控制血壓。

2.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃，需考慮年齡、性別、體重、健康狀況、活動水平等因素。例如，孕婦需增加鐵、葉酸等營養素的攝入；老年人需關注鈣、維生素D的補充；運動員需增加蛋白質、碳水化合物等營養素的攝入。

3.“食物相克”是指某些食物搭配在一起食用可能產生不良化學反應，影響人體健康。例如，柿子與螃蟹同食可能導致消化不良。食物相克對健康的影響包括消化不良、過敏反應等。

4.常見的營養補充劑包括：維生素補充劑、礦物質補充劑、蛋白質粉等。適用人群包括：營養素攝入不足的人群、特定健康狀況的人群、特殊生理時期的人群等。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在促進健康生活方式中的重要性體現在：通過專業的營養知識指導，幫助人們建立正確的飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。案例分析：為社區居民提