學校食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強學校食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校各級各類食堂、食品經營部以及校內舉辦的各類集體用餐活動。3.基本原則學校食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、管理職責1.學校食品安全工作領導小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、食品安全管理人員、教師代表、家長代表等為成員的學校食品安全工作領導小組。負責全面領導學校食品安全工作，研究決策食品安全重大事項，協調解決食品安全工作中的問題。2.校長職責校長是學校食品安全第一責任人，對學校食品安全工作負總責。負責組織制定并實施學校食品安全工作計劃，保障食品安全工作所需經費，定期召開食品安全工作會議，督促檢查食品安全工作落實情況。3.分管副校長職責協助校長做好學校食品安全工作，具體負責組織食品安全管理制度的制定和完善，組織食品安全檢查和隱患排查，協調處理食品安全突發事件，組織開展食品安全宣傳教育活動。4.后勤管理部門職責負責學校食堂、食品經營部的日常管理工作，包括設施設備維護、食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，組織食品安全管理人員的培訓和考核，建立食品安全管理檔案。5.食品安全管理人員職責負責學校食品安全日常檢查工作，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行監督檢查，發現問題及時督促整改，協助開展食品安全宣傳教育活動，報告食品安全突發事件。6.教師職責協助學校開展食品安全宣傳教育活動，教育引導學生養成良好的飲食習慣，關注學生在校期間的食品安全狀況，發現問題及時報告。7.家長職責積極參與學校食品安全管理工作，通過家長委員會等形式，對學校食品安全工作進行監督，提出意見和建議，教育引導學生家長關注學生在家期間的食品安全。三、食品經營許可管理1.許可申請學校食堂、食品經營部應當依法取得食品經營許可證，并按照許可范圍從事經營活動。新開辦食堂、食品經營部的，應當在取得營業執照后30個工作日內，向所在地縣級市場監督管理部門申請食品經營許可。2.許可變更與延續食品經營許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證部門申請變更經營許可。食品經營許可證有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證部門提出申請。3.許可注銷食品經營許可被吊銷、撤銷或者食品經營主體資格依法終止的，應當在30個工作日內向原發證部門申請辦理注銷手續。四、食品采購管理1.采購渠道學校應當從取得食品生產經營許可的食品生產經營者采購食品，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品。2.索證索票采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取發票等購貨憑證。采購肉類的，還應當查驗肉類產品的檢疫合格證明。3.食品采購記錄建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。五、食品儲存管理1.儲存場所食品儲存場所應當保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備。食品應當分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。2.食品分類儲存食品應當按照食品類別、貯存條件分類分區存放，遵循先進先出、先用先出的原則，及時清理變質和超過保質期的食品。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點清查，及時發現和處理變質、損壞、過期等不符合食品安全標準的食品。建立庫存食品盤點記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、出庫日期、庫存數量等。六、食品加工制作管理1.加工場所衛生食品加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。墻壁、地面應當無毒、無害、光滑、易清潔，天花板應當無霉斑、無灰塵。加工場所應當配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。2.加工人員衛生食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程食品加工應當嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應當按照規定的溫度、時間進行烹飪，確保食品中心溫度達到70℃以上。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。4.食品留樣學校食堂應當按照規定進行食品留樣，每個品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應當分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在保質期內銷售。2.銷售食品要求銷售食品應當明碼標價，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。3.食品添加劑銷售學校食堂、食品經營部不得銷售食品添加劑，確需使用食品添加劑的，應當按照食品安全國家標準規定的品種、使用范圍、用量使用，并建立食品添加劑使用記錄制度。八、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備學校食堂應當配備與其經營規模相適應的清洗、消毒、保潔設備設施，包括專用水池、消毒設備、保潔柜等。清洗、消毒、保潔設備設施應當定期維護，確保正常運行。2.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應當及時洗凈，消毒后的餐飲具應當貯存在專用保潔設施內備用，保持清潔。不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。3.消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實記錄餐飲具的名稱、數量、清洗消毒時間、消毒方式等內容，并保存相關記錄。消毒記錄保存期限不得少于2年。九、食品安全自查與檢查管理1.自查制度學校應當建立食品安全自查制度，定期對學校食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。食品安全自查包括日常自查、定期自查和專項自查。2.檢查內容食品安全自查和檢查的內容包括食品經營許可情況、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理、食品安全管理制度落實情況等。3.檢查記錄對食品安全自查和檢查情況進行記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應當保存2年以上。十、食品安全培訓管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織食品安全管理人員、食品加工人員、銷售人員等參加食品安全培訓，提高食品安全意識和管理水平。2.培訓內容食品安全培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等。3.培訓記錄建立食品安全培訓記錄制度，如實記錄培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等信息，并保存相關記錄。培訓記錄保存期限不得少于2年。十一、食品安全事故應急管理1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應當定期演練，確保有效實施。2.事故報告發生食品安全事故時，應當立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和教育行政部門報告。3.事故處置積極配合食品安全監督管理部門、衛生行政部門等相關部門進行食品安全事故調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存、檢驗、召回問題食品，控制食品安全事故擴散，及時消除食品安全隱患。十二、食品安全信息公示管理1.公示內容在學校食堂、食品經營部顯著位置公示食品經營許可證、食品安全管理制度、食品安全管理人員、食品添加劑使用情況、食品采購渠道、食品檢驗檢測報告、食品安全投訴舉報電話等信息。2.公示方式食品安全信息可以通過設置公示欄、電子顯示屏、網站等方式進行公示，確保師生和家長能夠及時了解學校食品安全相關信息。3.公示更新食品安全信息發生變化時，應當及時更新公示內容，確保公示信息的準確性和時效性。十三、監督與考核1.監督檢查食品安全監督管理部門、教育行政部門應當定期對學校食品安全工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。學校應當積極配合相關部門的監督檢查工作。2.考核評價建立學校食品安全工作考核評價制度，對學校食品安全工作進行量化