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文檔簡介

食品衛(wèi)生每天都是從零開始！2025/4/71內(nèi)容：學(xué)校食堂建筑布局、衛(wèi)生設(shè)施〔對物的標(biāo)準(zhǔn)〕食品貯存、加工操作衛(wèi)生要求〔對人的標(biāo)準(zhǔn)〕不斷完善學(xué)校自身管理建立食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系2025/4/721、建筑與布局〔1〕選址〔2〕面積〔3〕建筑材料〔4〕流程布局2025/4/73〔5〕烹調(diào)間〔區(qū)域〕2025/4/742、衛(wèi)生設(shè)施〔1〕三防設(shè)施2025/4/752025/4/76〔2〕更衣室〔場所〕〔3〕衛(wèi)生間2025/4/77〔5〕加工用水〔6〕配餐間2025/4/78食品貯存、加工操作衛(wèi)生要求〔對人的標(biāo)準(zhǔn)〕2025/4/79在食品加工經(jīng)營過程中應(yīng)嚴(yán)格強(qiáng)化各崗位從業(yè)人員高度的衛(wèi)生意識，堅(jiān)持按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作。2025/4/7101、食品貯存〔1〕原料庫2025/4/711〔2〕冷藏設(shè)施2025/4/712〔1〕原料采購采購食品原料索證資料2025/4/713〔2〕貯存〔3〕粗加工及切配〔4〕烹調(diào)加工〔5〕食品再加熱〔6〕餐用具〔7〕食品添加劑的使用2025/4/714留樣制度〔8〕留樣要求2025/4/71548小時(shí)留樣2025/4/716留樣登記2025/4/717法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，學(xué)校校長對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。2025/4/718各級各類學(xué)校應(yīng)建立健全自身食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)〔組織〕，負(fù)責(zé)監(jiān)督本單位具體衛(wèi)生質(zhì)量,保證措施的貫徹實(shí)施。2025/4/719實(shí)現(xiàn)學(xué)校自身衛(wèi)生管理的必要根底學(xué)校自身食品衛(wèi)生管理的目標(biāo)和任務(wù)學(xué)校自身衛(wèi)生管理組織的職責(zé)2025/4/720高質(zhì)量的學(xué)校食品衛(wèi)生平安，來源于學(xué)校有效的自身管理。學(xué)校只有堅(jiān)持不懈地強(qiáng)化自身管理，形成食品衛(wèi)

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