演講人：日期：幼兒園面包課件CATALOGUE目錄01面包基礎知識02面包制作材料介紹03面包制作工藝流程04幼兒園面包制作實例05面包品嘗與評價標準06幼兒園面包教學活動建議01面包基礎知識文化意義面包在許多文化中都有著特殊的意義和象征，如代表團結、分享和祝福等。起源面包是人類最早的食物之一，起源于古代文明地區，如埃及、希臘和羅馬等地。發展隨著時間的推移，面包的制作技術不斷發展，形成了各種風味和形狀，并成為了世界各地的主食之一。面包的起源與發展主要有發酵面包、半發酵面包和無需發酵面包三大類。按制作工藝分類長形、圓形、扁形、花式等多種形狀，每種形狀都有其特點和制作技巧。按形狀分類奶油面包、果醬面包、巧克力面包、堅果面包等，口味和配料豐富多樣。按口味和配料分類面包的種類與特點010203面包的營養價值提供能量面包富含碳水化合物，是快速提供能量的食物，對于需要高強度體力活動的人來說尤為重要。易消化吸收面包經過發酵和烘烤，其蛋白質和淀粉易于消化吸收，適合作為主食。主要營養成分面包富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等多種營養成分。02面包制作材料介紹主要原料及功能高筋面粉蛋白質含量高，形成面筋質量好，使面包更有彈性和韌性。酵母使面團發酵膨脹，賦予面包松軟的口感和獨特的發酵香味。水與面粉中的蛋白質和淀粉發生作用，使面團變得柔軟，同時調節面團的溫度。糖提供甜味和能量，促進酵母發酵，改善面包的口感和色澤。輔助原料及作用奶粉增加面包的營養價值，提高面團的吸水率，使面包更加柔軟。鹽增強面團的筋性，提高面包的口感和風味，同時具有防腐作用。雞蛋增加面包的營養成分，使面包更加松軟、細膩，并改善面包的色澤。油脂使面包更加柔軟、細膩，延長面包的保質期，同時增加面包的風味。合理使用添加劑的使用應遵循合理原則，不得超量使用，以確保面包的安全和健康。選擇正規渠道購買添加劑時應選擇正規渠道，確保產品質量和安全性。標識清晰使用的添加劑應在產品標簽上清晰標識，便于消費者識別和選擇。遵守法律法規使用添加劑時應遵守國家相關的法律法規和標準，確保面包的合法性和合規性。添加劑使用注意事項03面包制作工藝流程配料選擇選擇高筋面粉、酵母、水、鹽、糖、黃油等基本原料，確保原料質量。攪拌技巧使用攪拌機將配料混合均勻，先低速攪拌成團，再中速攪拌至面團光滑，最后加入黃油攪拌至面團擴展階段。配料與攪拌技巧保持適宜的溫度和濕度，一般溫度控制在28-30℃，濕度在75%左右。發酵環境根據面團的狀態和環境溫度來調整，一般需要進行基礎發酵和中間發酵，基礎發酵時間約1小時。發酵時間發酵過程控制要點烘烤時間及溫度設置烘烤時間烘烤時間因面包大小和形狀而異，一般需要15-30分鐘，烤至面包表面呈金黃色即可。烘烤溫度烘烤溫度對面包的色澤和口感有很大影響，一般設置在180-220℃之間。04幼兒園面包制作實例材料準備高筋面粉、酵母、溫水、細砂糖、鹽、雞蛋、黃油。攪拌與發酵將干性和濕性材料分別攪拌均勻，混合后揉至面團光滑，進行基礎發酵。分割與整形將發酵好的面團分割成適當大小，進行簡單的整形操作。烘焙放入預熱好的烤箱中，以適當溫度和時間進行烘焙，直至表面金黃。簡單款式面包制作步驟創意造型面包設計思路融合主題根據幼兒園課程或活動主題，設計與之相融合的面包造型，如動物、植物等。利用食材利用不同食材的顏色和形狀，制作面包的裝飾部分，如用果仁、果干等做點綴。創意構思鼓勵孩子們發揮想象力，參與面包造型的設計，激發創造力和動手能力。呈現方式通過獨特的擺盤和裝飾方式，使創意面包更具吸引力和藝術感。針對不同節日，設計具有節日特色的面包款式，如春節的福字面包、中秋節的月餅面包等。運用節日主題色彩進行面包的配色，營造出濃厚的節日氛圍。結合節日活動，組織孩子們進行面包制作、分享等活動，增進親子關系和團隊協作能力。通過節日主題面包的制作，向孩子們傳遞傳統節日文化和飲食習俗。節日主題面包策劃方案節日特色色彩搭配活動策劃文化傳承05面包品嘗與評價標準評價面包是否松軟，是否易于咀嚼和吞咽，以及是否具有細膩的口感。口感松軟評價面包的甜度是否適中，是否散發出自然的香甜味，以及是否有其他不良味道。味道香甜評價面包是否具有持久的香氣和回味，是否能在品嘗后留下深刻的印象。回味悠長口感體驗分析010203評價面包的形狀是否整齊、規則，是否符合該品種的特點和要求。形狀規則評價面包的表皮是否光滑、無裂痕，是否有氣泡和雜質。表皮光滑評價面包的顏色是否均勻、金黃，是否具有良好的光澤度。顏色均勻外觀質量評價檢測面包中是否添加了過多的香精、色素、防腐劑等化學成分。添加劑含量檢測面包中的細菌總數、大腸桿菌、霉菌等微生物指標，確保面包的衛生安全。微生物指標檢測面包中的蛋白質、脂肪、糖分、維生素等營養成分含量，評估其營養價值。營養成分含量食品安全檢測指標06幼兒園面包教學活動建議親子烘焙活動組織方式選定適合大多數家長和孩子參與的時間段進行親子烘焙活動。安排適當時間將家長和孩子分成小組，每組負責不同的任務，如揉面、制作形狀、烘焙等，提高協作能力。烘焙結束后，組織孩子們進行創意面包涂鴉或裝飾，激發孩子們的創造力和想象力。分組合作邀請專業烘焙師或廚師現場講解面包制作技巧和注意事項，確保活動安全有序進行。專業指導01020403活動延伸課程內容豐富包括面包的歷史、種類、制作原理及營養價值等，讓孩子們在學習制作面包的同時增長知識。安全教育在課程中強調安全操作的重要性，如使用刀具、烤箱等危險工具時的注意事項，確保孩子們在安全的環境中學習。創新能力培養鼓勵孩子們發揮想象力和創造力，嘗試制作不同形狀、口感的面包，培養他們的創新意識和實踐能力。實踐與理論相結合安排適當的實踐操作環節，讓孩子們親自動手制作面包，體驗制作的樂趣和成就感。面包制作課程安排建議01020304通過班級展覽、校園網站、公眾號等多種渠道展示孩子們的作品和成果，讓更多人欣賞到孩子們的勞動成果。組織成果分享會，讓孩子們互相品嘗、評價彼此的面包作品，增進友誼和團隊協作能力。及