專題07人體的營養

考點1食物中的營養物質

1．（2024·福建·中考真題）對預防牙齦出血起主要作用的維生素是（）

A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D

【答案】C

【解析】A．維生素A對維持人體的正常視覺有很重要的作用，人體缺乏易患夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥

和脫屑等病癥，A不符合題意。

B．維生素B1有促進生長和消化，改善神經組織的功能，缺少了人體易患神經炎，腳氣病、食欲不振，消

化不良，生長遲緩等癥狀，B不符合題意。

C．維生素C能夠增強人體的抵抗力，主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，缺乏易患壞血病和抵抗力下降；牙

齦出血，這是壞血病的表現，是體內缺乏維生素C造成的，C符合題意。

D．維生素D能夠促進鈣、磷的吸收，D不符合題意。

故選C。

2．（2024·重慶·中考真題）今年“中國學生營養日”的主題是“奶豆添營養，少油更健康”，呼吁青少年多食用

牛奶、大豆及奶制品，以獲取大量優質的（）

A．蛋白質B．脂肪C．糖類D．維生素

【答案】A

【解析】A．牛奶、大豆及奶制品都是蛋白質的良好來源。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于青少年

的生長發育尤為重要。因此，這個選項與題目中“奶豆添營養”的主題相符，A符合題意。

B．雖然牛奶和奶制品中含有一定量的脂肪，但大豆中的脂肪含量相對較低。而且，題目強調的是“少油更

健康”，意味著不是主要為了獲取脂肪，B不符合題意。

C．牛奶、大豆及奶制品中的糖類含量相對較低，且不是這些食品的主要營養成分。糖類雖然是人體主要的

供能物質，但在這個主題下不是主要強調的，C不符合題意。

D．雖然牛奶、大豆及奶制品中都含有一定量的維生素，但維生素并不是這些食品的主要營養成分，也不是

題目中“奶豆添營養”主題所強調的，D不符合題意。

故選A。

3．（2024·江蘇連云港·中考真題）端午佳節，粽葉飄香。下列粽子的食材中糖類含量較高的是（）

A．糯米B．咸蛋黃C．花生種子D．臘肉

【答案】A

【解析】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類，是最主要的供能物質，A符合題意。

B．咸蛋黃中主要含有蛋白質和脂肪，B不符合題意。

C．花生中主要含有脂肪，C不符合題意。

D．豬肉中主要含有蛋白質，D不符合題意。

故選A。

4．（2024·湖南·中考真題）湖南多地盛產鮮美多汁的柑橘。食用柑橘可補充維生素C，從而預防（）

A．夜盲癥B．壞血病C．地方性甲狀腺腫D．佝僂病

【答案】B

【解析】A．夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，維生素A主要來源于動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜

等，A不符合題意。

B．壞血病是由于缺乏維生素C引起的，維生素C主要來源于新鮮蔬菜、水果，柑橘中富含維生素C，B符

合題意。

C．地方性甲狀腺腫是由于缺碘引起的，海帶、紫菜等海產品中含碘豐富，多吃能預防地方性甲狀腺腫，C

不符合題意。

D．佝僂病是由于缺鈣或維生素D引起的，牛奶、蝦皮、豆類中含有較多的鈣，D不符合題意。

故選B。

5．（2024·四川成都·中考真題）小明利用如圖所示的實驗裝置，燃燒食物并觀察水溫的變化。該實驗不能用

于驗證（）

A．食物中的能量通過燃燒可釋放出來

B．谷類、豆類等食物中貯存有能量

C．不同食物中貯存的能量有差異

D．糖類是生命活動的主要能源物質

【答案】D

【解析】A．測量食物中的能量我們一般用燃燒的方法來測定，食物中的能量可通過該裝置，燃燒測量出來，

A正確。

B．谷物的主要成分是糖類，豆類的主要成分是蛋白質，有機物能燃燒，無機物不能燃燒，可通過該裝置測

出，谷類、豆類等食物中貯存有能量，B正確。

C．不同食物中貯存的能量有差異，在體內分解所放出的熱量是不同的，可通過該裝置測出不同食物中貯存

的能量有差異，C正確。

D．該實驗不能用于驗證，糖類是生命活動的主要能源物質，D錯誤。

故選D。

6．（2024·山東聊城·中考真題）學生餐飲應該按照“五谷、粗細、葷素、多樣”的原則合理搭配，關于營養物

質的說法錯誤的是（）

A．常吃海帶、紫菜可以防治地方性甲狀腺腫

B．嬰幼兒缺乏鈣或維生素D易患佝僂病

C．每天攝取含維生素豐富的食物，可以為生命活動補充能量

D．兒童、青少年應多吃一些含蛋白質豐富的食物

【答案】C

【解析】A．地方性甲狀腺腫是食物中缺碘，導致的甲狀腺代償性的增生腫大，常吃海帶、紫菜等含碘豐富

的食物，能預防地方性甲狀腺腫，故A正確。

B．兒童缺鈣和維生素D容易得佝僂病，維生素D可以促進鈣的吸收，多吃含維生素D的食物，可以預防

兒童佝僂病，故B正確。

C．維生素不能提供能量，故C錯誤。

D．人的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質．兒童和青少年正處于生長發育的關鍵時期，

每天應多吃一些含蛋白質豐富的食物，故D正確。

故選C。

7．（2024·云南·中考真題）食鹽加碘是防治“大脖子病”的有效措施，原因是碘可參與合成（）

A．甲狀腺激素B．生長激素C．胰島素D．性激素

【答案】A

【解析】A．甲狀腺分泌的甲狀腺激素（氨基酸衍生物），幾乎作用于全身組織細胞，具有促進代謝活動，

促進生長發育（包括中樞神經系統的發育），提高神經系統的興奮性的作用。碘是合成甲狀腺激素的重要

物質，體內長期缺碘就會得地方性甲狀腺腫，A正確。

B．垂體分泌的生長激素能促進蛋白質合成，刺激細胞生長，對肌肉增生和軟骨形成與鈣化有特別重要的用。

幼年時生長激素分泌不足會患侏儒癥，分泌過多會患巨人癥；成年期生長激素分泌過多會患肢端肥大癥，B

錯誤。

C．胰島素的主要功能是調節糖在體內的吸收、利用和轉化等，如促進血糖合成糖原，加速血糖的分解，從

而降低血糖的濃度，使血糖維持在正常水平，C錯誤。

D．性激素能促進第二性征的出現如男孩出現喉結、腋毛、陰毛以及聲音變粗等，女孩乳房增大，脂肪積累

增多，身體豐滿，臀部變圓等，D錯誤。

故選A。

8．（2024·四川眉山·中考真題）科學合理的營養有助于身體健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5種食物

（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分含量，下列分析錯誤的是（）

食

糖類（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）

物

甲0．49064740

乙48．273840120

丙8．89．56571014

丁520．12．5010

戊182632200

A．兒童、青少年的膳食中應適量增加丙的比例B．膳食中適量補充戊有助于我

們預防壞血病

C．膳食中適量補充乙有助于我們預防夜盲癥D．為滿足機體能量的需求膳食中應以甲為主

【答案】D

【解析】A．丙食物中蛋白質含量高達65克/100克，而蛋白質是兒童、青少年生長發育所必需的重要營養

物質，A正確。

B．戊食物中維生素C的含量非常高，達到220毫克/100克。維生素C對于預防壞血病至關重要，B正確。

C．乙食物中維生素A的含量為40毫克/100克，相對較高。維生素A對于維護視力、預防夜盲癥有重要作

用，C正確。

D．甲食物中脂肪的含量非常高，達到90克/100克，而糖類的含量只有0.4克/100克。雖然脂肪也是能量

的來源之一，但糖類是機體主要的能量來源，且脂肪攝入過多可能導致肥胖和其他健康問題。因此，為滿

足機體能量的需求，膳食中應以富含糖類的食物為主，而不是富含脂肪的食物，D錯誤。

故選D。

考點2消化系統的組成

9．（2024·山東聊城·中考真題）如圖為人體的消化系統結構示意圖，下列說法正確的是（）

A．8分泌的消化液中含有胰島素B．有吸收功能的器官是圖中的4、5、7、9

C．4中含有多種消化液，它們都含有消化酶D．能消化蛋白質的酶來自于圖中的4、7、8

【答案】D

【解析】A．胰腺具有內分泌部和外分泌部。胰腺的內分泌部是胰島，胰島的分泌物（胰島素）直接進入腺

體內的毛細血管里，胰腺的外分泌部能夠分泌胰液，胰液通過導管進入十二指腸，故8分泌的消化液中不

含有胰島素，A錯誤。

B．消化道有5口腔、咽、6食道、7胃、4小腸、9大腸和10肛門。5口腔有消化功能無吸收功能，B錯誤。

C．小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液，膽汁沒有消化酶，C錯誤。

D．蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入7胃以后，在胃蛋白酶的作用下進行初步消化后

進入小腸，小腸里的（8胰腺分泌的）胰液和（4小腸分泌的）腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用

下，蛋白質被徹底消化為氨基酸，D正確。

故選D。

10．（2024·山西·中考真題）生物學實踐活動課上，小康同學制作了小腸壁結構模型（如圖），該作品比較形

象地模擬了小腸（）

A．長度很長B．內有多種消化液

C．內有豐富的毛細血管D．內有皺襞和小腸絨毛

【答案】D

【解析】小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所，小腸的結構特點有：小腸長，長約56米，小腸內

表面有許多皺襞和小腸絨毛，使小腸的消化吸收面積大大增加，小腸絨毛壁很薄，只由一層～上皮細胞構成，

而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，毛細血管和毛細淋巴管也很薄也只有一層上皮細胞組成。這

些結構特點有利于小腸吸收營養物質。小康同學制作的小腸壁結構模型，該作品比較形象地模擬了小腸內

有皺襞和小腸絨毛，這大大增加了小腸的消化和吸收面積，ABC不符合題意，D符合題意。

故選D。

11．（2024·四川廣安·中考真題）小林家的午餐有紅燒肉、米飯、涼拌時蔬、西瓜。如圖是人體消化系統結

構示意圖，下列說法正確的是（）

A．米飯最終在④中被分解成葡萄糖

B．③分泌的消化酶能消化紅燒肉

C．誤食的西瓜籽經過了①②③④⑥⑦⑧

D．營養物質主要在⑦中被吸收進入血液

【答案】D

【解析】A．米飯主要含有淀粉，淀粉在①口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后

在⑦小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖，A錯誤。

B．紅燒肉的主要成分是蛋白質和脂肪，③肝臟分泌的消化液是膽汁，膽汁內不含消化酶，但是能將脂肪乳

化成微小的脂肪顆粒，加速脂肪與消化酶的接觸面積，促進脂肪的消化，B錯誤。

C．食物經過消化道的順序是：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門。所以誤食的西瓜籽經過了：①口

腔→咽→②食道→④胃→⑦小腸→⑥大腸→⑧肛門，C錯誤。

D．小腸是吸收的主要場所，所以各種營養物質主要在⑦小腸被吸收進入血液，D正確。

故選D。

12．（2024·福建·中考真題）麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦是廣受歡迎的美食。

(1)小龍蝦體表有且定期蛻皮。

(2)看見麻辣小龍蝦，朵朵分泌唾液，這一反射的類型是，其反射弧的效應器是圖1中的［］。

(3)小龍蝦富含蛋白質，肉質細嫩。蛋白質進入消化道后，在圖2中的［］開始消化，在小腸進一步消化

吸收。列舉小腸適于吸收的結構特點：（答出一點即可）。

【答案】(1)外骨骼

(2)復雜反射/條件反射④

(3)⑥長度長（或具有環形皺襞或具有小腸絨毛或具有豐富的毛細血管）

【解析】（1）小龍蝦屬于節肢動物，身體由許多體節構成，體表有外骨骼，具有保護內部柔軟的身體，防

止水分的散失，但是外骨骼不隨身體的生長而生長，需要蛻皮。

（2）看見麻辣小龍蝦，朵朵分泌唾液，這一反射的類型是條件反射，這是人出生以后在生活過程中逐漸形

成的后天性反射，是在非條件反射的基礎上，經過一定的過程，在大腦皮層參與下完成的，是一種高級的

神經活動，反射的結構基礎是反射弧，反射弧包括感受器、傳入神經、神經中樞、傳出神經、效應器組成，

任何一個環節中斷反射不能進行，引起唾液的分泌其反射弧的效應器是圖1中的④唾液腺。

（3）蛋白質在胃內胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白質在小腸內消化液的作用下分解為氨基酸。蛋

白質進入消化道后，在圖2中的⑥胃開始消化，在小腸進一步消化吸收。小腸適于吸收的結構特點：長度

長（或具有環形皺襞或具有小腸絨毛或具有豐富的毛細血管）。

考點3消化和吸收

13．（2024·河北·中考真題）我們吃的食物進入消化道會發生各種變化。下列說法錯誤的是（）

A．部分淀粉在口腔內分解為麥芽糖

B．蛋白質在胃內全部分解為氨基酸

C．脂肪經膽汁作用形成脂肪微滴

D．脂肪在小腸內分解為甘油和脂肪酸

【答案】B

【解析】A．淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液

的作用下被徹底分解成葡萄糖，A正確。

B．蛋白質在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。進入小腸后，在腸液和胰液的作用下被徹

底分解成氨基酸，B錯誤。

CD．脂肪的消化開始于小腸，小腸內的胰液和腸液中含有消化脂肪的酶，同時，肝臟分泌的膽汁也進入小

腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸

面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸，CD正確。

故選B。

14．（2024·四川眉山·中考真題）下圖中的X、Y、Z三條曲線表示食物中的淀粉、脂肪、蛋白質在消化道各

部位（A~E）被消化的程度。下列相關分析錯誤的是（）

A．曲線X代表淀粉在消化道中的含量變化B．曲線Y代表的物質在C中被胃蛋白酶部分分解

C．曲線Z代表的物質在D中被分解成氨基酸D．三條曲線的變化表明D是主要的消化場所

【答案】C

【解析】A．淀粉在口腔內開始消化，X代表淀粉的消化過程，A正確。

B．蛋白質在胃開始消化，Y代表蛋白質的消化過程，蛋白質在C胃中被胃蛋白酶初步分解，B正確。

C．脂肪從小腸開始消化，Z代表脂肪的消化過程，脂肪在D小腸內被徹底分解成甘油和脂肪酸，C錯誤。

D．小腸中含有多種消化液，三種物質都是在小腸被徹底分解，D小腸是消化的主要場所，D正確。

故選C。

15．（2024·山東煙臺·中考真題）“民以食為天”，食物中的營養物質需要經過消化系統的消化、吸收才能被

人體利用。結合如圖，敘述正確的是（）

A．①分泌的消化液含有消化酶B．蛋白質在③內消化成氨基酸

C．④分泌的消化液通過導管進入②D．⑤是消化和吸收的主要場所

【答案】D

【解析】A．①肝臟分泌的消化液是膽汁，膽汁內不含消化酶，但是能將脂肪乳化成微小的脂肪顆粒，加速

脂肪與消化酶的接觸面積，促進脂肪的消化，A錯誤。

B．蛋白質在③胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質分解成多肽。進入⑤

小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質和多肽被徹底分解成氨基酸，B錯誤。

C．④胰腺的外分泌部屬于外分泌腺，分泌的消化液是胰液（含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶），胰液能

通過胰管進入⑤小腸（十二指腸），胰液可以在小腸內起到消化淀粉、蛋白質和脂肪等多種營養物質的作用，

C錯誤。

D．小腸是糖類、蛋白質、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收場所，能夠吸收大部分的水、無機鹽、

維生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，⑤小腸是消化食物和吸收營養物質的主要器官，D

正確。

故選D。

16．（2024·四川遂寧·中考真題）長期感染幽門螺桿菌可導致局部胃腺萎縮，讓人患萎縮性胃炎，影響消化

功能。據此可推測萎縮性胃炎患者（）

A．胃液分泌量明顯增多B．不能消化脂肪類食物

C．不能消化淀粉類食物D．蛋白質消化功能減弱

【答案】D

【解析】A．萎縮性胃炎的特點是胃腺萎縮，這通常會導致胃液分泌量減少，而不是增多，A不符合題意。

B．脂肪的消化主要發生在小腸，通過膽汁的乳化作用和胰脂肪酶的分解作用。胃腺萎縮主要影響的是胃液

的分泌，與脂肪的消化關系不大，B不符合題意。

C．淀粉的初步消化在口腔中就已經開始，由唾液淀粉酶分解，主要的消化場所是小腸。胃腺萎縮主要影響

的是胃液的分泌，與淀粉的消化關系不大，C不符合題意。

D．胃液中的胃蛋白酶原在酸性環境下會被激活為胃蛋白酶，用于初步分解蛋白質。萎縮性胃炎導致胃腺萎

縮，從而減少胃液的分泌，這會直接影響胃蛋白酶的數量和活性，進而使蛋白質的消化功能減弱，D符合

題意。

故選D。

17．（2024·河南·中考真題）河南省實施中小學食育工程，開啟了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人體的

部分消化腺及其功能如下表。下列敘述正確的是（）

消化腺分泌的消化液消化液的功能

①②在口腔中將淀粉分解為麥芽糖

胃腺③④

⑤胰液可將脂肪分解為⑥

A．①和⑤都能分泌激素

B．②和③含有相同的消化酶

C．④為初步消化蛋白質

D．⑥代表的是甘油和氨基酸

【答案】C

【解析】分析表格可知，①是唾液腺，不能分泌激素，②是唾液，③是胃液，唾液和胃液中的消化酶不相

同，④是在胃中將蛋白質初步消化，⑤是胰腺，胰腺中的胰島可分泌胰島素，⑥是脂肪的消化產物，但還

需在腸液的作用下才能分解成甘油和脂肪酸，故ABD錯誤，C正確。

故選C。

18．（2024·甘肅白銀·中考真題）今年2月開始，天水麻辣燙憑借“對味的麻、上頭的辣、筋道的粉”火爆出

圈，吸引了省內外大批游客前來品嘗。請據此分析回答問題。

(1)麻辣燙中的豆皮富含蛋白質，其進入消化道后在作用下，最終被消化成才能被人體吸

收。

【答案】(1)消化酶氨基酸

【解析】（1）麻辣燙中的豆皮富含蛋白質，蛋白質在人體內的消化過程是一個復雜的過程。首先，當食物

進入胃后，胃蛋白酶開始作用，將蛋白質初步分解為多肽。然而，這些多肽還不能被人體直接吸收。它們

需要進入小腸，在酶的作用下，最終被分解為氨基酸。氨基酸是小分子物質，可以通過小腸壁上的絨毛被

吸收進入血液，供人體利用。

考點4合理營養與食品安全

19．（2024·福建·中考真題）下列營養較均衡的食譜是（）

A．米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果B．米飯、紅燒肉、排骨湯、冰激凌

C．牛排、奶油蛋糕、炸雞腿、牛奶D．炸雞、香辣雞翅、炸薯條、可樂

【答案】A

【解析】A．米飯提供糖類，炒青菜、蘋果提供維生素，無機鹽等，清蒸鱸魚主要提供蛋白質，營養全面而

均衡，A符合題意。

B．米飯主要提供糖類、紅燒肉主要提供蛋白質和脂肪、排骨湯主要提供蛋白質、冰激凌主要提供糖類和脂

肪，缺少維生素，營養不全面，B不符合題意。

C．牛排、炸雞腿、牛奶主要提供蛋白質，奶油蛋糕提供脂肪、糖類，缺少維生素等營養物質，C不符合

題意。

D．炸雞、香辣雞翅提供蛋白質，炸薯條能夠提供糖，可樂提供水分、糖類，缺少維生素等營養物質，D不

符合題意。

故選A。

20．（2024·江西·中考真題）江西米粉火熱出圈，米粉與下列食物搭配，營養更合理的是（）

①青菜②牛肉③豆漿④碳酸飲料

A．①④B．②③C．①②③D．①②④

【答案】C

【解析】米粉富含糖類（淀粉），青菜富含維生素和無機鹽，牛肉和豆漿富含蛋白質和水。因此，從合理營

養的角度考慮，米粉與①青菜、②牛肉、③豆漿搭配，營養更合理。

故C符合題意，ABD不符合題意。

故選C。

21．（2024·四川宜賓·中考真題）宜賓不僅有美景、美酒還有美食。某外地游客來宜賓品嘗特色美食，午餐

選擇了宜賓燃面、李莊白肉、沙河豆腐。從合理膳食角度分析，該游客還應添加的食物是（）

A．紅糖涼糕B．酥肉C．菠菜湯D．椒麻雞

【答案】C

【解析】根據分析可知，合理膳食要求營養全面合理，營養均衡。“宜賓燃面”中主要含有糖類，“李莊白肉”

和“沙河豆腐”主要含有蛋白質和脂肪，因此，午餐中缺少維生素和無機鹽，選項中A“紅糖涼糕”中主要