食品理化檢驗技術試題庫與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()為了使滴定分析時產生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()非氣態物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()1.350的有效數字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B10.（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A11.GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B12.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A13.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()食品中的蛋白質是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A19.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B21.（）沉淀的洗滌應瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A24.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A25.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()在分析工作中，實際上能測量到的數字稱為有效數字。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規律性。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A33.蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B35.（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A37.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B38.()一組平行測定中，結果一致性好，即互相很接近，表明分析結果的精密度和準確度好。A、正確B、錯誤正確答案：B39.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()沉淀經洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A41.測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B42.()氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A43.（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B44.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B45.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A47.（標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B48.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A49.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A50.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A51.精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A52.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A53.()精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A54.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A55.（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A56.()飲料酒標簽標準規定，凡產品標準中已分等級的，還必須標明產品所執行的質量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A57.()用漏斗法測定大麥發芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數出大麥發芽粒數計算其發芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A58.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B59.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B60.()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A61.()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A62.（）重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B63.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A64.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A65.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據是稀釋前后溶質的物質的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B68.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A69.()淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A70.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B71.()根據偶然誤差符合正態分布規律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結果的“一致性”，該測定值應該舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B72.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A73.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業標準和企業標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B74.()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質含量高有關。A、正確B、錯誤正確答案：B75.當某食品中添加了營養強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營養成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A76.()誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B77.（）飲料中糖酸比影響產品的保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B78.()0.00250的有效數字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A79.凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B80.()凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A81.()食用酒精的硫酸試驗應用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B82.()產品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A83.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質，以及產生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B84.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A85.()按標準發生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A86.蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A87.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B88.()糧食樣品淀粉的測定，轉化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A89.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計，其換算系數為0.070g/L。A、正確B、錯誤正確答案：B90.()用酸度計測量溶液的pH值時，預熱后可用0.1mol/L的鹽酸標準溶液來定位。A、正確B、錯誤正確答案：B91.（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B92.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B94.()物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B95.()凱氏定氮法中，樣