食堂安全管理制度范本?一、總則1.目的為加強食堂安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。二、食堂設施設備安全管理1.廚房設備爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期檢查，確保其正常運行，防止燃氣泄漏、漏電等安全事故。定期清理爐灶、抽油煙機等設備，防止油污積聚引發火災。攪拌機、和面機等攪拌設備應安裝防護裝置，操作人員應嚴格按照操作規程使用，避免發生意外傷害。2.冷藏冷凍設備冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備應定期除霜，保持良好的制冷效果。定期檢查設備的運行狀況，發現問題及時維修，防止食品變質。3.餐具消毒設備消毒柜應定期清潔，確保消毒效果。嚴格按照操作規程使用餐具消毒設備，保證餐具的衛生安全。4.電氣設備食堂內的電氣線路應符合安全標準，不得私拉亂接電線。定期檢查電氣設備的插頭、插座、開關等，發現損壞及時更換。電工應持證上崗，負責食堂電氣設備的日常維護和檢修。5.消防設施食堂內應配備足夠數量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查其有效性。消防通道應保持暢通無阻，不得堆放雜物。定期組織員工進行消防知識培訓和滅火演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。三、食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。選擇正規、信譽良好的供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期清理倉庫，防止鼠蟲叮咬和污染食品。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工制作加工食品應做到生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合衛生要求，煮熟煮透，避免食用未煮熟的食品。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間的清潔衛生。4.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。5.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。餐具清洗消毒應嚴格按照規定的程序進行，確保消毒效果。四、人員安全管理1.健康管理食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育定期組織食堂工作人員進行安全培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作技能、消防知識、衛生知識等。新員工上崗前應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗。3.操作規范食堂工作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作。在操作過程中，如發現安全隱患應及時報告，并采取相應的措施進行處理。4.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等。五、環境衛生管理1.食堂環境食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵。食堂內的門窗應保持完好，通風良好，防止蚊蟲、蒼蠅等進入。2.就餐區域就餐區域應保持清潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。定期清理就餐區域的垃圾桶，保持垃圾桶的清潔。3.衛生間衛生間應定期打掃，保持清潔衛生，無異味。衛生間內應配備必要的衛生設施，如衛生紙、洗手液等。六、安全檢查與隱患排查1.定期檢查建立食堂安全檢查制度，每周至少進行一次全面的安全檢查，檢查內容包括設施設備、食品安全、環境衛生、人員操作等方面。對檢查中發現的問題應及時記錄，并采取相應的措施進行整改。2.隱患排查定期開展食堂安全隱患排查工作，及時發現和消除安全隱患。對排查出的重大安全隱患應立即停止相關作業，并采取有效的防范措施，確保安全。3.整改落實對檢查和排查中發現的問題，應明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保整改工作落實到位。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。七、應急管理1.應急預案制定制定食堂安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急程序、救援措施等內容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.應急處置發生食品安全事故或其他安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如救治中毒人員、保護現場、報告相關部門等。在應急處置過程中，應及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調查處理。3.后期處置事故處理結束后，應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。對