樓村中學師生食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強樓村中學師生食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于樓村中學師生食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關的管理活動。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保師生飲食安全。優質服務原則：樹立服務意識，為師生提供熱情、周到、快捷的服務。科學管理原則：運用科學的管理方法，提高食堂管理水平和運營效率。勤儉節約原則：倡導勤儉節約，反對鋪張浪費，合理利用資源。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，定期進行健康檢查。招聘員工時，應考察其職業道德、專業技能和工作經驗，確保人員素質符合食堂工作要求。定期組織員工參加食品安全、服務技能、衛生知識等方面的培訓，提高員工業務水平。2.崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。協調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作順利進行。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全和衛生狀況，及時處理食品安全事故。負責食堂員工的考勤、考核和培訓工作，提高員工工作積極性和業務水平。定期對食堂設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。與學校相關部門和師生保持溝通，了解師生需求，不斷改進食堂服務質量。廚師負責食品的烹飪工作，嚴格按照食品安全標準和操作規程進行加工制作，確保食品質量和安全。合理搭配食譜，保證飯菜營養均衡，口味多樣，滿足師生不同需求。做好食品原材料的驗收工作，對不合格的原材料及時提出退換意見。協助食堂主管做好廚房的衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和烹飪技能。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生工作，包括桌面、地面、門窗等的清潔。協助食堂主管做好食品原材料的儲存和保管工作，確保食品不受污染。遵守食堂各項規章制度，服從工作安排，積極完成各項工作任務。收銀員負責食堂飯菜的收費工作，準確收取師生就餐費用，開具正規票據。做好收款記錄和賬目核對工作，確保賬目清晰、準確。負責食堂就餐卡的充值、掛失、解掛等業務辦理，為師生提供便捷服務。協助食堂主管做好食堂的盤點工作，保證現金和票據的安全。采購員負責食品原材料的采購工作，嚴格按照采購標準和要求，選擇優質供應商，確保采購的食品原材料安全、新鮮、合格。與供應商保持良好的溝通和合作關系，及時了解市場價格變化，合理控制采購成本。做好采購記錄和票據整理工作，確保采購信息完整、可追溯。協助食堂主管做好食品原材料的驗收工作，對不合格的原材料及時辦理退換貨手續。3.考勤與考核食堂工作人員應嚴格遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立考勤制度，對工作人員的出勤情況進行記錄和統計，作為績效考核的依據之一。定期對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、服務水平等方面。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不符合工作要求的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障能力等，確保供應商符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式、售后服務等條款。2.采購標準采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，具有質量合格證明文件。優先采購新鮮、應季、無污染的食品原材料，避免采購變質、過期、假冒偽劣食品。嚴格控制食品添加劑的使用，禁止采購和使用非食用物質和濫用食品添加劑。采購的食品原材料應分類存放，易于識別和管理，避免交叉污染。3.采購流程食堂采購員根據食堂庫存情況和師生就餐需求，制定采購計劃。按照采購計劃，選擇合格供應商進行采購，填寫采購訂單，明確采購食品的名稱、規格、數量、價格、交貨日期等信息。供應商將采購的食品原材料送至學校食堂，采購員與倉庫管理員共同對食品原材料進行驗收。驗收合格的食品原材料，倉庫管理員辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食品名稱、規格、數量、入庫日期等信息。驗收不合格的食品原材料，采購員及時與供應商聯系，辦理退換貨手續。采購員根據采購訂單和入庫單，及時與財務部門核對賬目，辦理付款手續。四、食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區存放食品，標識清晰，避免交叉污染。食品應離地、離墻存放，隔墻距離不小于10厘米，離地距離不小于15厘米。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。建立食品出入庫管理制度，嚴格登記食品的出入庫時間、名稱、規格、數量等信息，做到賬目清晰、賬物相符。定期對倉庫食品進行盤點，檢查食品質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。2.庫存盤點每月定期對食堂食品庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點時，應認真核對食品的名稱、規格、數量、保質期等信息，記錄實際庫存情況。對盤點中發現的問題，如賬物不符、食品變質等，應及時查明原因，進行處理，并調整賬目。根據盤點結果，分析庫存結構和食品消耗情況，合理調整采購計劃，避免食品積壓和浪費。五、食品加工管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到地面無積水、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水設施，確保空氣流通，排水暢通。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。加工場所應設置專門的餐具清洗消毒區域，配備足夠的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒符合衛生標準。2.加工過程控制食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工食品前，應認真檢查食品原材料的質量，確保無變質、異味等問題。對不合格的食品原材料，不得加工使用。食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。3.食品留樣食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全事故調查等需要時使用。六、食品銷售管理1.售餐窗口管理食堂應設置合理數量的售餐窗口，保證師生就餐秩序井然。售餐窗口應保持清潔衛生，餐具擺放整齊，食品展示區干凈整潔。售餐人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，使用專用工具售貨，做到文明服務、禮貌待客。2.飯菜價格管理食堂飯菜價格應合理制定，定期公布，接受師生監督。價格調整時，應提前向師生說明原因，確保價格調整透明、合理。3.就餐秩序維護食堂應安排專人負責維持就餐秩序，引導師生文明就餐，避免擁擠、插隊等現象。教育師生愛護食堂設施設備和環境衛生，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。加強食品安全宣傳教育，提高師生和食堂工作人員的食品安全意識和自我保護能力。2.食品安全檢查食堂主管應定期組織食品安全檢查，每周不少于一次，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、設施設備運行情況等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。定期邀請食品安全監管部門對食堂進行監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。3.食品安全事故處理發生食品安全事故時，應立即啟動食品安全事故應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大。及時向上級主管部門和食品安全監管部門報告事故情況，配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取針對性措施，防止類似事故再次發生。八、食堂環境衛生管理1.公共區域衛生食堂就餐區域、走廊、樓梯等公共區域應每天進行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻壁、門窗無灰塵、無污漬。定期對公共區域進行消毒，消毒頻次不少于每周一次，確保環境衛生安全。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家衛生標準要求。采用物理消毒方法時，應將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度不低于120℃，時間不少于15分鐘；采用化學消毒方法時，應按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品廢棄物處理食堂應設置專門的食品廢棄物存放容器，分類存放食品廢棄物。食品廢棄物應及時清理，交由有資質的單位進行處理，不得隨意丟棄，防止污染環境。九、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，合理采購食堂設施設備，確保設施設備的質量和性能符合要求。采購設施設備時，應選擇具有良好信譽的供應商，簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。2.設施設備維護建立食堂設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。對設施設備的維護情況進行記錄，包括維護時間、維護內容、維護人員等信息。設施設備出現故障時，應及時維修，維修人員應做好維修記錄，記錄故障原因、維修方法、維修時間等信息。3.設施設備更新根據食堂設施設備的使用年限和實際運行情況，及時更新老化、損壞的設施設備，提高食堂的服務水平和保障能力。設施設備更新前，應進行可行性研究和成本效益分析，確保更新決策合理。十、食堂財務管理1.財務制度食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。嚴格執行國家財務法律法規和學校財務制度，確保財務工作合法合規。2.收支管理食堂應準確記錄各項收入和支出情況，做到賬目清晰、收支平衡。食堂收入主要包括師生就餐費用、小賣部收入等，應及時足額入賬，不得截留、挪用。食堂支出主要包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費等，應嚴格按照規定的用途和標準支出，確保資金使用合理、安全。3.成本控制加強食堂成本管理，合理控制食品采購成本、人員成本、能源消耗等，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。建立成本控制考核機制，將成本控制指標分解到各崗位，與員工績效考核掛鉤，激勵員工積極參與成本控制工作。十一、監督與投訴處理1.監督機制學校成立食堂管理監督小組，成員包括學校領導、教師代表、學生代表等，負責對食堂管理工作進行監督檢查。監督小組定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生、財務管理等方面進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。鼓勵師生對食堂管理工作進行監督，對發現的問題可通過口頭、書面等形式向學校相關部門反映。2.投訴處理設立食堂投訴電話和意見箱，接受師