某中學師生食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強學校師生食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，為師生提供優質的餐飲服務，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于學校師生食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關的采購、供應等環節。3.管理原則遵循"安全第一、質量為本、服務至上"的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，保障師生的健康權益。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員必須具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應進行嚴格的背景審查和面試。定期組織工作人員參加食品安全、衛生、服務等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，保證食品的色、香、味、形和營養搭配。配菜員負責食材的清洗、切配，確保食材新鮮、干凈、符合標準。采購員負責食品原材料的采購，確保采購渠道正規、食材質量合格。倉庫管理員負責食品原材料的驗收、儲存和發放，做好庫存管理。收銀員負責就餐費用的收取和結算，保證賬目清晰。餐廳服務員負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放和為師生提供就餐服務。3.工作紀律遵守學校作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛生。嚴格遵守食品安全操作規范，不得違規操作。不得在工作時間內吸煙、聊天、玩手機等。不得與師生發生爭吵或沖突，熱情、周到地為師生服務。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，包括供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。優先采購本地新鮮、無污染的食材，盡量減少長途運輸和中間環節。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無產品等。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物檢疫合格證明。采購食品時應向供應商索要發票等有效憑證，以便進行賬目核算和追溯。3.驗收流程食品原材料到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、規格、包裝等。對肉類、禽類、水產類等食品，應檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保無異常。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時與供應商聯系退換貨。四、食品儲存與加工1.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。2.食品加工加工食品前，廚師應認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、干凈。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用地溝油、變質油等不符合食品安全標準的油脂。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具清洗設備和清潔劑，按照規定的程序進行清洗。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。采用高溫消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用含氯消毒劑消毒時，濃度應符合要求，浸泡時間不少于15分鐘。3.消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應保存至少兩年。六、餐廳環境衛生管理1.日常清潔餐廳工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔。及時清理餐桌、椅上的食物殘渣和垃圾，定期更換垃圾袋。2.衛生檢查學校應定期組織對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。衛生檢查應包括餐廳的清潔狀況、食品加工操作間的衛生狀況、餐具消毒情況等。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入餐廳。定期投放殺蟲劑、滅鼠藥等，確保餐廳無蟲害。七、食品安全自查與監督1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全情況，以及人員健康狀況、環境衛生等。對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。2.監督檢查學校應加強對食堂的監督檢查，定期或不定期對食堂進行全面檢查。教育行政部門、食品藥品監管部門等也會對學校食堂進行監督檢查，食堂應積極配合，如實提供相關資料和信息。3.投訴處理設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂負責人應立即向學校報告，并采取措施控制事態發展。學校應及時向上級教育行政部門和食品藥品監管部門報告食品安全事故情況。3.處置措施對中毒師生進行及時救治，配合相關部門進行調查處理。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待調查清楚后進行處理。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。九、就餐管理1.就餐秩序師生應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。2.節約糧食倡導師生節約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進行教育和引導。3.特殊需求服務對有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，食堂應提供相應的餐飲服務。十、財務管理1.收費管理嚴格按照物價部門核定的標準收取就餐費用，不得擅自提高收費標準。就餐費用應及時足額上繳學校財務，不得截留、挪用。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的采購成本、加工成本、運營成本等進行核算。通過成本核算，合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。3.賬目公開定期公布食堂的財務收支情況，接受師生和家長的監督。賬目公開內容應包括食品采購支出、人員工資支出、水電費支出、就餐收入等。十一、獎懲制度1.獎勵措施對在食品安全工作、服務質量等方面表現突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰措施對違反食品