食堂考核標準及考核辦法?一、引言食堂作為員工日常用餐的重要場所，其服務質量和管理水平直接關系到員工的生活滿意度和工作效率。為了加強食堂管理，提高服務質量，確保食品安全，特制定本食堂考核標準及考核辦法。

二、考核目的1.規范食堂運營管理，提高食堂服務質量和效率。2.保障食品安全，預防食品安全事故的發生。3.增強食堂工作人員的責任意識和服務意識，提升員工滿意度。

三、考核原則1.公平公正原則：考核過程和結果應客觀、公正，不受主觀因素影響。2.全面考核原則：從多個維度對食堂進行綜合考核，包括食品質量、服務水平、環境衛生等。3.持續改進原則：根據考核結果，及時發現問題并采取措施加以改進，不斷提升食堂管理水平。

四、考核對象食堂全體工作人員及食堂整體運營情況

五、考核內容及標準

食品質量（40分）1.菜品口味（15分）口味豐富多樣，每周菜單不重復率達到[X]%以上，得1015分?？谖遁^單一，每周菜單重復率較高，得59分。菜品口味差，員工普遍反映不佳，得04分。2.食材新鮮度（10分）食材新鮮，無變質、異味現象，得810分。偶爾發現食材新鮮度有問題，得47分。經常出現食材不新鮮情況，得03分。3.營養搭配（10分）注重菜品營養搭配，提供多種葷素搭配合理的菜品，得810分。營養搭配一般，部分菜品葷素比例不合理，得47分。營養搭配差，菜品單一，缺乏營養均衡，得03分。4.食品安全（5分）嚴格遵守食品安全法規，無食品安全事故發生，得45分。出現輕微食品安全問題，如食品留樣不規范等，得23分。發生食品安全事故，得01分。

服務水平（30分）1.打餐速度（10分）打餐窗口排隊等待時間短，平均每位員工打餐時間不超過[X]分鐘，得810分。打餐速度一般，排隊等待時間較長，平均每位員工打餐時間在[X][X+1]分鐘之間，得47分。打餐速度慢，排隊等待時間過長，平均每位員工打餐時間超過[X+1]分鐘，得03分。2.服務態度（10分）食堂工作人員態度熱情、和藹，主動詢問員工需求，得810分。服務態度較好，基本能滿足員工需求，但缺乏主動性，得47分。服務態度差，對員工態度冷漠、生硬，甚至與員工發生沖突，得03分。3.特殊需求滿足（5分）能夠及時滿足員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食等，得45分。對員工特殊需求響應較慢，偶爾能提供相應服務，得23分。無法滿足員工特殊飲食需求，得01分。4.投訴處理（5分）對員工投訴能夠及時、妥善處理，處理結果得到員工認可，得45分。對員工投訴處理不及時，或處理結果未能讓員工滿意，得23分。對員工投訴不理會或推諉，得01分。

環境衛生（20分）1.餐廳環境（10分）餐廳整潔衛生，桌面、地面干凈，無污漬、雜物，得810分。餐廳衛生狀況一般，有少量污漬或雜物未及時清理，得47分。餐廳環境臟亂差，衛生問題嚴重，得03分。2.廚房衛生（10分）廚房設備清潔，操作臺面無油污，廚具擺放整齊，得810分。廚房衛生基本達標，但存在一些小的衛生死角，得47分。廚房衛生差，油污嚴重，廚具雜亂，存在食品安全隱患，得03分。

成本控制（10分）1.食材采購成本（5分）合理控制食材采購成本，每月食材采購費用不超過預算[X]%，得45分。食材采購成本較預算超支[X]%[X+5]%，得23分。食材采購成本超支嚴重，超過預算[X+5]%以上，得01分。2.能源消耗成本（3分）采取節能措施，能源消耗合理，每月能源費用不超過預算[X]%，得23分。能源消耗較預算超支[X]%[X+3]%，得1分。能源消耗超支嚴重，超過預算[X+3]%以上，得0分。3.其他成本（2分）嚴格控制其他費用支出，無浪費現象，得12分。存在一定的浪費現象，其他費用支出較預算略有超支，得0分。

六、考核辦法

考核周期每月進行一次全面考核

考核方式1.員工滿意度調查（30分）每月發放員工滿意度調查問卷，內容涵蓋食品質量、服務水平、環境衛生等方面。根據回收的有效問卷進行統計分析，計算員工滿意度得分。計算公式為：員工滿意度得分=（非常滿意票數×5+滿意票數×4+一般票數×3+不滿意票數×2+非常不滿意票數×1）÷總票數×100%。員工滿意度得分占考核總分的30%。2.現場檢查（40分）考核小組每月定期對食堂進行現場檢查，包括食品質量、服務水平、環境衛生等方面。根據現場檢查情況，按照考核標準進行評分，現場檢查得分占考核總分的40%。3.成本核算（15分）每月對食堂的食材采購成本、能源消耗成本等進行核算。根據成本核算結果，按照考核標準進行評分，成本核算得分占考核總分的15%。4.投訴處理記錄（15分）統計每月食堂收到的員工投訴數量及處理情況。根據投訴處理記錄，按照考核標準進行評分，投訴處理記錄得分占考核總分的15%。

考核流程1.每月初，考核小組制定當月考核計劃，明確考核時間、內容、方式等。2.考核小組按照考核方式開展各項考核工作，收集相關數據和資料。3.考核小組根據考核標準對各項考核指標進行評分，計算出食堂當月考核總分。4.考核小組將考核結果進行匯總分析，形成考核報告。5.將考核報告反饋給食堂負責人及相關部門，提出改進意見和建議。

七、考核結果應用

績效獎金發放1.根據食堂當月考核得分，確定績效獎金發放系數。具體如下：考核得分90分及以上，績效獎金發放系數為1.2?？己说梅?089分，績效獎金發放系數為1.1?？己说梅?079分，績效獎金發放系數為1.0?？己说梅?069分，績效獎金發放系數為0.8?？己说梅?0分以下，績效獎金發放系數為0.6。2.食堂工作人員的績效獎金=個人基本工資×績效獎金發放系數。

獎懲措施1.連續三個月考核得分在90分及以上的食堂，給予食堂負責人及相關工作人員一定的物質獎勵，并在全公司范圍內進行通報表揚。2.連續兩個月考核得分在60分以下的食堂，對食堂負責人進行誡勉談話，責令限期整改。若整改后仍未達到要求，將視情節輕重給予相應的紀律處分或調整工作崗位。3.對于在考核中發現的突出問題或好人好事，及時進行記錄，并作為年度優秀食堂評選的重要依據。

八、附則1.本考核標準及考核辦法自發布之日起