咖啡師資源評估試題及答案建議姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的口感

C.同時影響咖啡的香氣和口感

D.對咖啡的風味沒有影響

2.下列哪種咖啡豆最適合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.哥倫比亞咖啡豆

3.在咖啡豆的研磨過程中，研磨粗細對咖啡有何影響？

A.僅影響咖啡的口感

B.僅影響咖啡的香氣

C.同時影響咖啡的口感和香氣

D.對咖啡的口感和香氣沒有影響

4.以下哪項是衡量咖啡濃度的重要指標？

A.研磨粗細

B.比重

C.咖啡豆的品質

D.沸騰水的溫度

5.在咖啡制作過程中，以下哪項不是影響咖啡口感的關鍵因素？

A.研磨粗細

B.水溫

C.咖啡豆的品質

D.咖啡機的類型

6.咖啡拉花中常用的三種顏色是？

A.紅色、綠色、藍色

B.黑色、白色、棕色

C.綠色、紅色、紫色

D.棕色、藍色、黑色

7.咖啡拉花時，以下哪項不是拉花的基本技巧？

A.持續旋轉

B.保持穩定的速度

C.增加壓力

D.控制拉花速度

8.咖啡拉花中，以下哪項是拉花成功的標志？

A.咖啡拉花形狀完整

B.咖啡拉花顏色鮮艷

C.咖啡拉花層次分明

D.以上都是

9.以下哪項不是影響咖啡豆烘焙程度的關鍵因素？

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙方式

D.咖啡豆的品質

10.在咖啡制作過程中，以下哪項不是影響咖啡口感的因素？

A.水質

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗細

D.咖啡機的品牌

11.咖啡豆的酸度對咖啡有何影響？

A.僅影響咖啡的口感

B.僅影響咖啡的香氣

C.同時影響咖啡的口感和香氣

D.對咖啡的風味沒有影響

12.在咖啡制作過程中，以下哪項不是影響咖啡濃度的因素？

A.水量

B.研磨粗細

C.咖啡豆的品質

D.咖啡機的功率

13.咖啡豆的產地對咖啡有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的口感

C.同時影響咖啡的香氣和口感

D.對咖啡的風味沒有影響

14.以下哪項不是影響咖啡口感的因素？

A.研磨粗細

B.水溫

C.咖啡豆的品質

D.咖啡師的技術

15.咖啡拉花時，以下哪項不是拉花的基本技巧？

A.持續旋轉

B.保持穩定的速度

C.減少壓力

D.控制拉花速度

16.在咖啡制作過程中，以下哪項不是影響咖啡濃度的因素？

A.水量

B.研磨粗細

C.咖啡豆的品質

D.咖啡機的品牌

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的口感

C.同時影響咖啡的香氣和口感

D.對咖啡的風味沒有影響

18.在咖啡制作過程中，以下哪項不是影響咖啡口感的因素？

A.水質

B.咖啡豆的烘焙程度

C.研磨粗細

D.咖啡機的品牌

19.咖啡拉花中，以下哪項是拉花成功的標志？

A.咖啡拉花形狀完整

B.咖啡拉花顏色鮮艷

C.咖啡拉花層次分明

D.以上都是

20.咖啡豆的產地對咖啡有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的口感

C.同時影響咖啡的香氣和口感

D.對咖啡的風味沒有影響

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產地

C.水質

D.咖啡豆的研磨粗細

2.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.研磨粗細

B.水溫

C.咖啡豆的品質

D.咖啡機的類型

3.咖啡拉花時，以下哪些技巧可以幫助提高拉花質量？

A.持續旋轉

B.保持穩定的速度

C.減少壓力

D.控制拉花速度

4.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.咖啡的香氣

B.咖啡的口感

C.咖啡的濃度

D.咖啡的色澤

5.咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的濃度？

A.水量

B.研磨粗細

C.咖啡豆的品質

D.咖啡機的功率

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡拉花時，持續旋轉和保持穩定的速度可以幫助提高拉花質量。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味有重要影響。（）

5.咖啡機的類型對咖啡的口感沒有影響。（）

6.咖啡豆的研磨粗細對咖啡的香氣沒有影響。（）

7.在咖啡制作過程中，水質對咖啡的口感沒有影響。（）

8.咖啡豆的品質對咖啡的濃度沒有影響。（）

9.咖啡拉花時，增加壓力可以幫助提高拉花質量。（）

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的色澤沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關鍵階段及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程主要包括生豆、一爆、二爆和后烘焙階段。生豆階段是咖啡豆的顏色、香氣和口感的形成基礎；一爆階段是咖啡豆內部水分快速蒸發，咖啡油開始形成，此時咖啡豆的香氣和酸度達到峰值；二爆階段是咖啡豆內部結構發生變化，口感變得醇厚，香氣更加濃郁；后烘焙階段是咖啡豆顏色的最終形成，以及香氣的進一步發展。

2.解釋咖啡拉花中“牛奶紋理”的形成原理，并說明如何通過控制拉花技巧來改善牛奶紋理。

答案：牛奶紋理的形成原理是咖啡師在拉花過程中，通過高速旋轉咖啡機上的拉花頭，使牛奶與咖啡接觸時產生乳化作用，形成細膩的紋理。要改善牛奶紋理，可以通過以下技巧：保持穩定的旋轉速度，避免旋轉過快或過慢；控制牛奶的流量，避免流量過大或過小；調整拉花頭的角度，使牛奶能夠均勻地覆蓋在咖啡表面。

3.說明咖啡師在研磨咖啡豆時應注意哪些細節，以確保咖啡的品質。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應注意以下細節：首先，選擇合適的研磨機，確保研磨粗細均勻；其次，根據咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度選擇合適的研磨粗細；再次，保持研磨機的清潔，避免咖啡豆殘留影響研磨效果；最后，在研磨過程中，控制好研磨機的速度，避免研磨過度或不足。

4.闡述咖啡師在制作意式咖啡時應如何控制水溫，以獲得最佳口感。

答案：咖啡師在制作意式咖啡時應控制水溫在90°C至96°C之間，這是咖啡的最佳提取溫度。過高或過低的水溫都會影響咖啡的口感。過高水溫會導致咖啡過度提取，口感苦澀；過低水溫則會導致咖啡提取不足，口感淡薄。為了控制水溫，可以使用專業的溫度計進行測量，并調整咖啡機的水溫設置。

五、論述題

題目：咖啡師在咖啡制作過程中如何平衡咖啡豆的品質、研磨粗細、水溫等因素，以確保咖啡品質的穩定性？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中平衡咖啡豆品質、研磨粗細、水溫等因素，以確保咖啡品質的穩定性，需要遵循以下步驟：

1.選擇合適的咖啡豆：咖啡豆的品質是影響咖啡口感的基礎。咖啡師應選擇新鮮、品質穩定的咖啡豆，確保咖啡的香氣、酸度、口感和色澤等特征得以保持。

2.精確研磨：研磨粗細對咖啡的提取效果至關重要。咖啡師應根據咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度選擇合適的研磨粗細。一般來說，意式咖啡的研磨粗細應介于粗砂和細砂糖之間。通過精確控制研磨粗細，可以確保咖啡的濃度和口感保持一致。

3.控制水溫：水溫對咖啡的提取效果有直接影響。咖啡師應將水溫控制在90°C至96°C之間，這是咖啡的最佳提取溫度。過高或過低的水溫都會導致咖啡提取不足或過度，影響口感。使用專業溫度計監測水溫，并根據實際情況調整，是保證咖啡品質穩定的關鍵。

4.適量用水：咖啡師應掌握正確的咖啡與水的比例，一般來說，意式咖啡的咖啡與水比例約為1:15至1:18。適量用水可以確保咖啡的濃度和口感保持穩定。

5.定期清潔設備：咖啡機的清潔對咖啡品質的穩定性至關重要。咖啡師應定期清潔咖啡機，包括濾杯、噴嘴、水路等部分，以防止咖啡油脂和殘留物影響咖啡的口感。

6.培養手感：咖啡師在制作咖啡時，應培養良好的手感，包括控制手沖速度、均勻地分配水流等。良好的手感有助于保持咖啡的品質穩定。

7.記錄與總結：咖啡師在制作咖啡過程中，應記錄關鍵參數，如研磨粗細、水溫、咖啡與水的比例等。通過對比不同參數對咖啡品質的影響，總結經驗，為后續制作提供參考。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響咖啡的香氣、口感和色澤，因此選擇C。

2.D

解析思路：哥倫比亞咖啡豆以其平衡的酸度、醇厚的口感和豐富的香氣而聞名，適合制作意式咖啡。

3.C

解析思路：研磨粗細同時影響咖啡的香氣和口感，因為不同的研磨粗細會影響咖啡的提取速度和程度。

4.B

解析思路：比重是衡量咖啡濃度的重要指標，通常以盎司為單位，表示每盎司咖啡液的重量。

5.D

解析思路：咖啡機的類型不會直接影響咖啡的口感，但會影響咖啡的提取速度和均勻性。

6.B

解析思路：咖啡拉花中常用的三種顏色是黑色（咖啡）、白色（奶泡）和棕色（奶泡表面）。

7.C

解析思路：增加壓力會使得牛奶紋理變得不均勻，因此減少壓力是拉花的基本技巧之一。

8.D

解析思路：咖啡拉花成功需要形狀完整、顏色鮮艷、層次分明，因此選擇D。

9.D

解析思路：烘焙方式是影響咖啡豆烘焙程度的關鍵因素，而烘焙溫度和時間則是具體操作參數。

10.D

解析思路：咖啡機的品牌不會直接影響咖啡的口感，但可能影響咖啡機的性能和耐用性。

11.C

解析思路：咖啡豆的酸度同時影響咖啡的口感和香氣，因此選擇C。

12.D

解析思路：咖啡機的功率主要影響咖啡的提取速度，而不會直接影響咖啡的濃度。

13.C

解析思路：咖啡豆的產地影響咖啡的香氣和口感，因此選擇C。

14.D

解析思路：咖啡師的技術是影響咖啡口感的重要因素，包括研磨、水溫控制、拉花技巧等。

15.C

解析思路：增加壓力會使得牛奶紋理變得不均勻，因此減少壓力是拉花的基本技巧之一。

16.D

解析思路：咖啡機的品牌不會直接影響咖啡的濃度，但可能影響咖啡機的性能和耐用性。

17.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度同時影響咖啡的香氣、口感和色澤，因此選擇C。

18.D

解析思路：咖啡師的技術是影響咖啡口感的重要因素，包括研磨、水溫控制、拉花技巧等。

19.D

解析思路：咖啡拉花成功需要形狀完整、顏色鮮艷、層次分明，因此選擇D。

20.C

解析思路：咖啡豆的產地影響咖啡的香氣和口感，因此選擇C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、產地、水質和研磨粗細都會影響咖啡的香氣。

2.ABCD

解析思路：研磨粗細、水溫、咖啡豆的品質和咖啡機的類型都會影響咖啡的口感。

3.ABD

解析思路：持續旋轉、保持穩定的速度和減少壓力是拉花的基本技巧。

4.ABD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響咖啡的香氣、口感和色澤，而濃度和色澤與烘焙程度有關。

5.ABCD

解析思路：水量、研磨粗細、咖啡豆的品質和咖啡機的功率都會影響咖啡的濃度。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：水溫過高會導致咖啡過度提取，口感苦澀。

3.√

解析思路：保持