食品安全管理體系的建設(shè)方法試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理體系的核心文件是什么？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理體系文件

D.食品安全操作規(guī)范

參考答案：C

2.企業(yè)實施食品安全管理體系的主要目的是什么？

A.提高食品安全水平

B.滿足消費者需求

C.降低食品安全風(fēng)險

D.A、B、C

參考答案：D

3.食品安全管理體系要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中做到什么？

A.食品安全法律法規(guī)的遵守

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用

C.食品安全管理體系文件的執(zhí)行

D.A、B、C

參考答案：D

4.企業(yè)實施食品安全管理體系需要建立哪些組織機構(gòu)？

A.食品安全管理部門

B.食品安全監(jiān)督小組

C.食品安全檢查小組

D.A、B、C

參考答案：D

5.食品安全管理體系要求企業(yè)對員工進行什么方面的培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.A、B、C

參考答案：D

6.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行風(fēng)險評估？

A.風(fēng)險識別

B.風(fēng)險評估

C.風(fēng)險控制

D.A、B、C

參考答案：D

7.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行持續(xù)改進？

A.檢查與糾正

B.持續(xù)改進

C.內(nèi)部審核

D.A、B、C

參考答案：D

8.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行內(nèi)部審核？

A.隨機抽樣檢查

B.定期檢查

C.內(nèi)部審核

D.A、B、C

參考答案：C

9.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行管理評審？

A.定期召開

B.隨機召開

C.管理評審

D.A、B、C

參考答案：C

10.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行外部審核？

A.定期邀請第三方機構(gòu)進行審核

B.隨機邀請第三方機構(gòu)進行審核

C.外部審核

D.A、B、C

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.企業(yè)實施食品安全管理體系需要考慮哪些因素？

A.企業(yè)規(guī)模

B.生產(chǎn)經(jīng)營模式

C.產(chǎn)品特點

D.市場需求

E.質(zhì)量管理水平

參考答案：ABCDE

2.食品安全管理體系文件應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.目的與范圍

B.管理職責(zé)

C.職責(zé)與權(quán)限

D.溝通

E.文件控制

參考答案：ABCDE

3.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行風(fēng)險管理？

A.風(fēng)險識別

B.風(fēng)險評估

C.風(fēng)險控制

D.風(fēng)險溝通

E.風(fēng)險記錄

參考答案：ABCDE

4.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行內(nèi)部審核？

A.審核計劃

B.審核程序

C.審核員

D.審核結(jié)果

E.審核報告

參考答案：ABCDE

5.企業(yè)實施食品安全管理體系，應(yīng)如何進行管理評審？

A.評審目的

B.評審內(nèi)容

C.評審方法

D.評審結(jié)果

E.評審報告

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全管理體系建設(shè)是企業(yè)自愿行為。（）

參考答案：×

2.企業(yè)實施食品安全管理體系，不需要定期進行內(nèi)部審核。（）

參考答案：×

3.企業(yè)實施食品安全管理體系，可以降低食品安全風(fēng)險。（）

參考答案：√

4.食品安全管理體系文件可以隨意修改。（）

參考答案：×

5.企業(yè)實施食品安全管理體系，不需要進行外部審核。（）

參考答案：×

6.企業(yè)實施食品安全管理體系，需要建立健全的質(zhì)量管理體系。（）

參考答案：√

7.企業(yè)實施食品安全管理體系，需要定期對員工進行培訓(xùn)。（）

參考答案：√

8.企業(yè)實施食品安全管理體系，不需要對供應(yīng)商進行管理。（）

參考答案：×

9.企業(yè)實施食品安全管理體系，需要建立健全的記錄管理制度。（）

參考答案：√

10.企業(yè)實施食品安全管理體系，可以提升企業(yè)核心競爭力。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全管理體系文件的作用。

答案：食品安全管理體系文件是企業(yè)實施食品安全管理體系的基礎(chǔ)，它明確了企業(yè)的食品安全目標(biāo)和要求，規(guī)定了食品安全管理體系的結(jié)構(gòu)、職責(zé)和程序，為企業(yè)的食品安全管理提供了指導(dǎo)和依據(jù)。文件的作用包括：

（1）明確企業(yè)的食品安全目標(biāo)和要求；

（2）規(guī)定食品安全管理體系的結(jié)構(gòu)、職責(zé)和程序；

（3）為員工提供工作指南；

（4）為內(nèi)部和外部審核提供依據(jù)；

（5）確保食品安全管理體系的有效性和持續(xù)改進。

2.題目：簡述食品安全管理體系中風(fēng)險評估的步驟。

答案：食品安全管理體系中的風(fēng)險評估包括以下步驟：

（1）風(fēng)險識別：識別與食品相關(guān)的潛在危害和風(fēng)險；

（2）風(fēng)險分析：評估識別出的風(fēng)險發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度；

（3）風(fēng)險評價：根據(jù)風(fēng)險分析結(jié)果，確定風(fēng)險的可接受程度；

（4）風(fēng)險控制：采取適當(dāng)?shù)拇胧┙档惋L(fēng)險至可接受水平；

（5）風(fēng)險監(jiān)控：對風(fēng)險控制措施的實施效果進行監(jiān)控和評估。

3.題目：簡述食品安全管理體系中內(nèi)部審核的目的。

答案：食品安全管理體系中的內(nèi)部審核目的包括：

（1）驗證食品安全管理體系的有效性；

（2）識別和糾正體系中的不足；

（3）促進持續(xù)改進；

（4）確保食品安全管理體系符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；

（5）為外部審核做準(zhǔn)備。

五、論述題

題目：論述食品安全管理體系在企業(yè)食品安全管理中的重要性。

答案：

食品安全管理體系在企業(yè)食品安全管理中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.提高食品安全水平：通過實施食品安全管理體系，企業(yè)可以系統(tǒng)地識別、評估和控制食品安全風(fēng)險，從而提高食品的整體安全水平，保障消費者健康。

2.符合法律法規(guī)要求：食品安全管理體系有助于企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，避免因違反法規(guī)而承擔(dān)法律責(zé)任。

3.提升企業(yè)競爭力：實施食品安全管理體系，可以提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，增強市場競爭力，為企業(yè)贏得更多的市場份額。

4.降低食品安全風(fēng)險：食品安全管理體系通過對風(fēng)險的管理和預(yù)防，降低食品安全事故的發(fā)生概率，減少企業(yè)經(jīng)濟損失。

5.促進持續(xù)改進：食品安全管理體系強調(diào)持續(xù)改進，使企業(yè)能夠不斷優(yōu)化管理流程，提高食品安全管理水平。

6.增強員工意識：通過實施食品安全管理體系，企業(yè)可以加強對員工的培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。

7.增強客戶信任：食品安全管理體系有助于企業(yè)建立良好的信譽，贏得消費者的信任，為企業(yè)的長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

8.應(yīng)對國際市場要求：隨著全球貿(mào)易的不斷發(fā)展，食品安全管理體系已成為國際市場準(zhǔn)入的必備條件，實施該體系有助于企業(yè)開拓國際市場。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C.食品安全管理體系文件

解析思路：食品安全管理體系文件是指導(dǎo)企業(yè)實施食品安全管理的核心文件，明確了企業(yè)的食品安全目標(biāo)和要求。

2.D.A、B、C

解析思路：企業(yè)實施食品安全管理體系的目的包括提高食品安全水平、滿足消費者需求、降低食品安全風(fēng)險等。

3.D.A、B、C

解析思路：食品安全管理體系要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中遵守食品安全法律法規(guī)、應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行食品安全管理體系文件。

4.D.A、B、C

解析思路：企業(yè)實施食品安全管理體系需要建立食品安全管理部門、食品安全監(jiān)督小組、食品安全檢查小組等組織機構(gòu)。

5.D.A、B、C

解析思路：食品安全管理體系要求企業(yè)對員工進行食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。

6.D.A、B、C

解析思路：風(fēng)險評估包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制等步驟，企業(yè)需要全面進行風(fēng)險評估以降低食品安全風(fēng)險。

7.D.A、B、C

解析思路：持續(xù)改進包括檢查與糾正、持續(xù)改進、內(nèi)部審核等環(huán)節(jié)，是企業(yè)實施食品安全管理體系的重要環(huán)節(jié)。

8.C.內(nèi)部審核

解析思路：內(nèi)部審核是確保食品安全管理體系有效性的重要手段，通過定期內(nèi)部審核可以發(fā)現(xiàn)和糾正體系中的不足。

9.C.管理評審

解析思路：管理評審是企業(yè)管理層對食品安全管理體系進行評估和改進的過程，有助于確保體系符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

10.C.外部審核

解析思路：外部審核通常由第三方機構(gòu)進行，目的是驗證企業(yè)的食品安全管理體系是否符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：企業(yè)實施食品安全管理體系需要考慮企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)經(jīng)營模式、產(chǎn)品特點、市場需求和質(zhì)量管理水平等因素。

2.ABCDE

解析思路：食品安全管理體系文件應(yīng)包括目的與范圍、管理職責(zé)、職責(zé)與權(quán)限、溝通和文件控制等內(nèi)容。

3.ABCDE

解析思路：風(fēng)險評估包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制、風(fēng)險溝通和風(fēng)險記錄等步驟，是企業(yè)食品安全管理體系的重要組成部分。

4.ABCDE

解析思路：內(nèi)部審核包括審核計劃、審核程序、審核員、審核結(jié)果和審核報告等環(huán)節(jié)，是確保食品安全管理體系有效性的關(guān)鍵。

5.ABCDE

解析思路：管理評審包括評審目的、評審內(nèi)容、評審方法、評審結(jié)果和評審報告等環(huán)節(jié)，是企業(yè)管理層對食品安全管理體系進行評估和改進的過程。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全管理體系建設(shè)是企業(yè)自愿行為，但同時也是企業(yè)履行社會責(zé)任、保障消費者健康的必要措施。

2.×

解析思路：內(nèi)部審核是食品安全管理體系的重要組成部分，有助于發(fā)現(xiàn)和糾正體系中的不足，確保體系的有效性。

3.√

解析思路：實施食品安全管理體系可以降低食品安全風(fēng)險，提高食品的整體安全水平。

4.×

解析思路：食品安全管理體系文件是企業(yè)的正式文件，不得隨意修改，以確保體系的穩(wěn)定性和一致性。

5.×

解析思路：外部審核是驗證企業(yè)食品安全管理體系有效性的重要手段，有助于企業(yè)了解自身的不足，并尋求改進。

6.√

解析思路：建立健全的質(zhì)量管理體系是實施食品安全管理體系的基礎(chǔ)，有助于企業(yè)提高食品安全管理