清晰規劃2024年咖啡師考試復習路徑與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度通常用于制作意式濃縮咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特強烘焙

2.以下哪項不是影響咖啡風味的因素？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡師個人喜好

3.在咖啡萃取過程中，以下哪種情況會導致咖啡味道苦澀？

A.水溫過高

B.水溫過低

C.水質過硬

D.咖啡粉過細

4.以下哪項不是咖啡豆的種植地區？

A.印尼

B.巴西

C.美國加州

D.中國

5.以下哪種咖啡器具在制作手沖咖啡時使用？

A.意式咖啡機

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.咖啡磨豆機

6.咖啡豆的酸度對咖啡口感有何影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越清爽

D.酸度越高，口感越醇厚

7.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰沙咖啡

C.冰拿鐵

D.冰美式

8.咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？

A.產地不同，咖啡風味相同

B.產地不同，咖啡風味略有差異

C.產地不同，咖啡風味差異較大

D.產地對咖啡風味沒有影響

9.以下哪種咖啡豆品種具有濃郁的果香？

A.瑞士水洗

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西桑托斯

D.印尼蘇門答臘

10.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪種操作會影響咖啡的口感？

A.增加咖啡粉量

B.降低水溫

C.延長萃取時間

D.使用新鮮磨豆

11.以下哪種咖啡飲品屬于熱咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰美式

C.拿鐵

D.卡布奇諾

12.咖啡豆的種植海拔對咖啡風味有何影響？

A.海拔越高，咖啡風味越淡

B.海拔越高，咖啡風味越濃

C.海拔對咖啡風味沒有影響

D.海拔對咖啡風味的影響不大

13.以下哪種咖啡器具在制作卡布奇諾時使用？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.法壓壺

D.咖啡磨豆機

14.咖啡豆的產地氣候對咖啡風味有何影響？

A.氣候越干燥，咖啡風味越濃

B.氣候越濕潤，咖啡風味越淡

C.氣候對咖啡風味沒有影響

D.氣候對咖啡風味的影響不大

15.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰拿鐵

16.咖啡豆的種植土壤對咖啡風味有何影響？

A.土壤越肥沃，咖啡風味越淡

B.土壤越貧瘠，咖啡風味越濃

C.土壤對咖啡風味沒有影響

D.土壤對咖啡風味的影響不大

17.以下哪種咖啡器具在制作冰沙咖啡時使用？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.法壓壺

D.咖啡磨豆機

18.咖啡豆的品種對咖啡風味有何影響？

A.品種不同，咖啡風味相同

B.品種不同，咖啡風味略有差異

C.品種不同，咖啡風味差異較大

D.品種對咖啡風味沒有影響

19.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰美式

C.冰沙咖啡

D.冰卡布奇諾

20.咖啡豆的種植方式對咖啡風味有何影響？

A.種植方式不同，咖啡風味相同

B.種植方式不同，咖啡風味略有差異

C.種植方式不同，咖啡風味差異較大

D.種植方式對咖啡風味沒有影響

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特強烘焙

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡師個人喜好

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰沙咖啡

C.冰拿鐵

D.冰美式

4.咖啡豆的種植地區對咖啡風味有何影響？

A.產地不同，咖啡風味相同

B.產地不同，咖啡風味略有差異

C.產地不同，咖啡風味差異較大

D.產地對咖啡風味沒有影響

5.以下哪些咖啡器具在制作手沖咖啡時使用？

A.意式咖啡機

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.咖啡磨豆機

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡師在萃取咖啡時，水溫越高，咖啡口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的種植海拔對咖啡風味沒有影響。（）

4.以下哪種咖啡器具在制作卡布奇諾時使用？（）

5.咖啡豆的產地氣候對咖啡風味沒有影響。（）

6.咖啡豆的品種對咖啡風味沒有影響。（）

7.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

8.咖啡豆的種植方式對咖啡風味沒有影響。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，水質越硬，咖啡口感越苦。（）

10.以下哪種咖啡器具在制作冰沙咖啡時使用？（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的關鍵步驟以及每個步驟對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程包括預熱、一爆、二爆、冷卻等關鍵步驟。預熱是為了使烘焙機達到適宜的工作溫度，保證咖啡豆均勻受熱。一爆是咖啡豆內部水分迅速蒸發，表面出現裂縫，這一階段咖啡豆開始釋放香氣。二爆是咖啡豆內部糖分焦化，產生更多的香氣和苦味，這一階段對咖啡風味至關重要。冷卻是為了減緩咖啡豆的氧化速度，保持香氣。不同烘焙程度會影響咖啡的色澤、酸度、苦味和口感。

2.題目：解釋意式濃縮咖啡的制作過程，并說明影響其口感的關鍵因素。

答案：意式濃縮咖啡的制作過程包括以下步驟：首先將咖啡豆磨成細粉，然后用意式咖啡機將水和咖啡粉混合萃取。影響意式濃縮咖啡口感的關鍵因素有：咖啡粉的細度、水溫、壓力、萃取時間、咖啡豆的烘焙程度等。合適的咖啡粉細度、穩定的水溫、適中的壓力和適宜的萃取時間能保證咖啡的香氣、酸度、苦味和口感的平衡。

3.題目：闡述咖啡豆品種、產地、氣候和土壤等因素如何影響咖啡的風味。

答案：咖啡豆品種決定了咖啡的基本風味特點，如酸度、果香、花香等。產地氣候和土壤條件會影響咖啡豆的生長環境，進而影響咖啡豆的風味。高海拔地區種植的咖啡豆通常具有更高的酸度和清新口感；熱帶氣候地區種植的咖啡豆可能帶有更濃郁的果香和花香；土壤類型也會影響咖啡豆的風味，如火山灰土壤可能使咖啡豆具有獨特的礦物質口感。這些因素共同作用，形成了咖啡豆獨特的風味特點。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中應如何保持咖啡的品質，以及如何通過調整制作參數來提升咖啡的口感。

答案：咖啡師在保持咖啡品質方面需要關注以下幾個方面：

1.咖啡豆的新鮮度：咖啡豆在烘焙后的新鮮度對其風味至關重要。咖啡師應確保使用新鮮烘焙的咖啡豆，避免長時間儲存導致的氧化。

2.磨豆機的維護：磨豆機的正確使用和維護可以保證咖啡粉的細度一致，這是影響咖啡口感的關鍵因素。定期清潔磨豆機，調整磨豆機的顆粒大小，確保每次磨出的咖啡粉都符合要求。

3.水質管理：水質對咖啡口感的影響不容忽視。咖啡師應使用干凈、無異味、礦物質含量適中的水。可以通過水質過濾器或使用純凈水來改善水質。

4.設備清潔與維護：定期清潔咖啡機和相關設備，確保設備無殘留咖啡粉和油脂，避免影響咖啡的香氣和口感。

5.控制制作參數：通過調整水溫、壓力、萃取時間和咖啡粉量等參數，咖啡師可以顯著影響咖啡的口感。例如，適當提高水溫可以增加咖啡的甜度和口感，而適當延長萃取時間可以增加咖啡的濃度。

6.顧客喜好：了解顧客的口味偏好，根據顧客的要求調整咖啡的制作，如增加奶泡的量、調整咖啡的甜度等。

7.環境因素：控制咖啡制作環境，如溫度和濕度，以避免咖啡粉受潮或過度氧化。

-調整水溫：適當的水溫可以使咖啡的香氣和口感達到最佳狀態。

-控制壓力：正確的壓力可以保證咖啡粉充分萃取，避免口感過輕或過重。

-調整萃取時間：延長萃取時間可以增加咖啡的濃度，縮短萃取時間則可以保持咖啡的清新口感。

-優化咖啡粉與水的比例：根據咖啡豆的特性和個人口味，調整咖啡粉與水的比例，以達到理想的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中焙咖啡豆，這樣的烘焙程度能夠平衡咖啡的酸度、苦味和口感。

2.D

解析思路：咖啡師個人喜好是主觀的，不屬于影響咖啡風味的客觀因素。

3.A

解析思路：水溫過高會導致咖啡中的苦味成分過度萃取，從而使咖啡味道苦澀。

4.D

解析思路：中國并不是咖啡豆的主要種植地區，而是一個消費市場。

5.B

解析思路：手沖咖啡通常使用法壓壺進行制作。

6.C

解析思路：酸度高的咖啡豆往往口感更清爽，這是因為酸度能夠平衡咖啡的苦味和甜味。

7.A

解析思路：冷萃咖啡是一種通過低溫長時間浸泡咖啡豆來萃取咖啡的方法，冰滴咖啡是其中的一種。

8.C

解析思路：不同的產地氣候、土壤和種植條件會導致咖啡豆的風味有較大差異。

9.B

解析思路：耶加雪菲咖啡豆以其獨特的花香和柑橘味而聞名。

10.C

解析思路：延長萃取時間會導致咖啡中的苦味和酸味成分過度萃取，影響口感。

11.C

解析思路：拿鐵是一種以熱牛奶為基礎，加入濃縮咖啡的飲品。

12.B

解析思路：高海拔地區由于氣候涼爽，咖啡豆生長周期較長，積累的糖分和風味物質更多，因此風味更濃。

13.A

解析思路：卡布奇諾需要使用意式咖啡機來制作，以產生足夠的蒸汽來制作奶泡。

14.C

解析思路：濕潤的氣候有利于咖啡豆的生長，但同時也可能導致咖啡豆帶有更多的果香和花香。

15.D

解析思路：濃縮咖啡是指通過高壓快速萃取的咖啡，通常作為其他咖啡飲品的基礎。

16.C

解析思路：貧瘠的土壤可能迫使咖啡豆生長得更深，吸收更多的礦物質，從而產生獨特的風味。

17.B

解析思路：摩卡壺適合制作摩卡咖啡，這是一種結合了濃縮咖啡和巧克力的飲品。

18.B

解析思路：不同的咖啡豆品種具有不同的風味特點，這是咖啡師選擇咖啡豆的重要依據。

19.B

解析思路：冰美式是將濃縮咖啡與冰塊混合，適合在炎熱的天氣飲用。

20.C

解析思路：不同的種植方式，如有機種植或雨林種植，會影響咖啡豆的生長環境和最終風味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、產地和種植方式都是影響咖啡風味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水質和咖啡師個人喜好都會對咖啡口感產生影響。

3.ABCD

解析思路：冰滴咖啡、冰沙咖啡、冰拿鐵和冰美式都是冷萃咖啡的不同形式。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的種植地區、氣候、土壤和品種都會對咖啡風味產生顯著影響。

5.ABC

解析思路：手沖咖啡通常使用法壓壺、滴濾壺或愛樂壓等器具。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡味道越苦，而不是越甜。

2.×

解析思路：水溫過高會導致咖啡口感苦澀，而不是醇厚。

3.×

解析思路：咖啡豆的種植海拔會影響咖啡風味，通常海拔越高，咖啡風味越濃。

4.×

解析思路：咖啡師在制作卡布奇諾時使用意式咖啡機，而不是摩卡壺。

5.×

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