食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的參數(shù)設(shè)置與影響因素試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)參數(shù)不是常用的風(fēng)險(xiǎn)描述指標(biāo)？

A.暴露量

B.潛在毒性

C.概率

D.病程

參考答案：D

2.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，風(fēng)險(xiǎn)特征值（HazardIndex,HI）的計(jì)算公式是？

A.HI=風(fēng)險(xiǎn)暴露量*潛在毒性

B.HI=風(fēng)險(xiǎn)暴露量/潛在毒性

C.HI=風(fēng)險(xiǎn)暴露量*概率

D.HI=潛在毒性/風(fēng)險(xiǎn)暴露量

參考答案：A

3.以下哪項(xiàng)不是食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中可能遇到的生物危害？

A.肉毒桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.火箭發(fā)射

D.糧食霉變

參考答案：C

4.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)不是影響風(fēng)險(xiǎn)概率的因素？

A.食品污染程度

B.消費(fèi)者飲食習(xí)慣

C.食品處理方式

D.地理位置因素

參考答案：D

5.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，風(fēng)險(xiǎn)特征值的計(jì)算需要考慮哪些因素？

A.食品污染程度

B.消費(fèi)者飲食習(xí)慣

C.風(fēng)險(xiǎn)暴露量

D.以上都是

參考答案：D

6.以下哪種食品中，細(xì)菌繁殖的可能性較高？

A.冷凍食品

B.熟制食品

C.酸性食品

D.高鹽食品

參考答案：A

7.在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)不是風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的步驟？

A.風(fēng)險(xiǎn)來源識(shí)別

B.潛在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

C.風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估

D.風(fēng)險(xiǎn)分析

參考答案：C

8.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，以下哪項(xiàng)不是影響風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性的因素？

A.食品中毒癥狀的嚴(yán)重程度

B.消費(fèi)者對食品的偏好

C.食品污染的頻率

D.食品消費(fèi)人群

參考答案：B

9.在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果？

A.風(fēng)險(xiǎn)特征值

B.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

C.風(fēng)險(xiǎn)管理建議

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：D

10.以下哪種食品在儲(chǔ)存過程中最容易發(fā)生細(xì)菌污染？

A.冷凍食品

B.熟制食品

C.酸性食品

D.高鹽食品

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，以下哪些是影響風(fēng)險(xiǎn)概率的因素？

A.食品污染程度

B.消費(fèi)者飲食習(xí)慣

C.風(fēng)險(xiǎn)暴露量

D.食品處理方式

E.地理位置因素

參考答案：ABCDE

2.以下哪些是食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)描述

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.風(fēng)險(xiǎn)管理

E.風(fēng)險(xiǎn)溝通

參考答案：ABCDE

3.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪些是影響風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性的因素？

A.食品中毒癥狀的嚴(yán)重程度

B.消費(fèi)者對食品的偏好

C.食品污染的頻率

D.食品消費(fèi)人群

E.食品處理方式

參考答案：ACDE

4.在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪些是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果？

A.風(fēng)險(xiǎn)特征值

B.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

C.風(fēng)險(xiǎn)管理建議

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

E.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

參考答案：ABCE

5.以下哪些食品在儲(chǔ)存過程中最容易發(fā)生細(xì)菌污染？

A.冷凍食品

B.熟制食品

C.酸性食品

D.高鹽食品

E.醬菜

參考答案：ACE

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的主要步驟及其重要性。

答案：食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別主要步驟包括：確定評(píng)估目標(biāo)、收集相關(guān)信息、識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)來源、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。這些步驟的重要性在于，它們有助于全面了解食品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，為后續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)描述、評(píng)估和管理提供準(zhǔn)確的信息和依據(jù)。

2.題目：解釋在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，如何確定風(fēng)險(xiǎn)暴露量，并說明其對于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的影響。

答案：風(fēng)險(xiǎn)暴露量的確定通常基于以下因素：食品中污染物的濃度、消費(fèi)者的消費(fèi)量、消費(fèi)頻率和暴露時(shí)間。這些數(shù)據(jù)通過統(tǒng)計(jì)分析得出，對于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的影響在于，它直接關(guān)系到風(fēng)險(xiǎn)特征值的計(jì)算，進(jìn)而影響風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的判斷和風(fēng)險(xiǎn)管理措施的實(shí)施。

3.題目：闡述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，如何考慮消費(fèi)者行為對風(fēng)險(xiǎn)概率的影響，并舉例說明。

答案：消費(fèi)者行為對風(fēng)險(xiǎn)概率的影響主要體現(xiàn)在食品的處理、儲(chǔ)存和消費(fèi)方式上。例如，消費(fèi)者在處理生食和熟食時(shí)如果不注意交叉污染，會(huì)增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮這些行為習(xí)慣，通過教育引導(dǎo)消費(fèi)者采取正確的食品處理方式，降低風(fēng)險(xiǎn)概率。

五、論述題

題目：論述食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中參數(shù)設(shè)置的科學(xué)性和合理性的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

答案：食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中參數(shù)設(shè)置的科學(xué)性和合理性至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈冎苯雨P(guān)系到風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。以下是對這一重要性的論述，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

科學(xué)性和合理性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性：參數(shù)設(shè)置需要基于可靠的數(shù)據(jù)來源，包括食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果和流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)等。這些數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性直接影響風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的準(zhǔn)確性。

2.參數(shù)選擇的合理性：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，需要選擇與風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的參數(shù)，如污染物濃度、暴露量、毒理學(xué)參數(shù)等。參數(shù)選擇不合理可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果偏離實(shí)際情況。

3.參數(shù)應(yīng)用的恰當(dāng)性：參數(shù)的應(yīng)用需要符合實(shí)際操作和科學(xué)原理，例如，對于食品中的微生物污染，應(yīng)考慮微生物的存活率、生長速率和致病性等參數(shù)。

實(shí)際案例分析：

以某市發(fā)生的一次食品安全事件為例，一批不合格的豆芽被廣泛銷售。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，如果參數(shù)設(shè)置不合理，如未考慮豆芽中微生物的實(shí)際存活率和生長速率，可能會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果低估了實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。

為了確保參數(shù)設(shè)置的科學(xué)性和合理性，以下措施可以采取：

-建立完善的食品安全監(jiān)測體系，確保數(shù)據(jù)來源的可靠性；

-結(jié)合專家意見和科學(xué)研究，選擇合適的參數(shù)；

-通過模擬實(shí)驗(yàn)和現(xiàn)場調(diào)查，驗(yàn)證參數(shù)設(shè)置的合理性和適用性；

-定期更新參數(shù)設(shè)置，以適應(yīng)新的食品安全狀況和技術(shù)發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)描述指標(biāo)通常包括暴露量、潛在毒性和概率，而病程不屬于風(fēng)險(xiǎn)描述指標(biāo)。

2.A

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)特征值（HI）的計(jì)算公式是風(fēng)險(xiǎn)暴露量乘以潛在毒性，用以評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的程度。

3.C

解析思路：生物危害通常指食品中的微生物、毒素和寄生蟲等，火箭發(fā)射不屬于食品相關(guān)的生物危害。

4.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)概率受食品污染程度、消費(fèi)者飲食習(xí)慣和食品處理方式等因素影響，地理位置因素不直接影響風(fēng)險(xiǎn)概率。

5.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)特征值的計(jì)算需要考慮風(fēng)險(xiǎn)暴露量、潛在毒性和概率等多個(gè)因素。

6.A

解析思路：冷凍食品中細(xì)菌繁殖的可能性較高，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境有利于細(xì)菌的生長。

7.C

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的步驟包括風(fēng)險(xiǎn)來源識(shí)別、潛在風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一部分。

8.B

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性受食品中毒癥狀的嚴(yán)重程度、食品污染的頻率和食品消費(fèi)人群等因素影響，消費(fèi)者對食品的偏好不直接影響風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性。

9.D

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果包括風(fēng)險(xiǎn)特征值、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和風(fēng)險(xiǎn)管理建議，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)，而非結(jié)果。

10.A

解析思路：冷凍食品在儲(chǔ)存過程中最容易發(fā)生細(xì)菌污染，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境有利于細(xì)菌的生長。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：影響風(fēng)險(xiǎn)概率的因素包括食品污染程度、消費(fèi)者飲食習(xí)慣、風(fēng)險(xiǎn)暴露量、食品處理方式和地理位置因素。

2.ABCDE

解析思路：食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通。

3.ACDE

解析思路：影響風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性的因素包括食品中毒癥狀的嚴(yán)重程度、食品污染的頻率、食品消費(fèi)人群和食品處理方式。

4.ABCE

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果包括風(fēng)險(xiǎn)特征值、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、風(fēng)險(xiǎn)管理建議和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)。

5.ACE

解析思路：儲(chǔ)存過程中最容易發(fā)生細(xì)菌污染的食品包括冷凍食品、熟制食品和醬菜，酸性食品和高鹽食品的細(xì)菌繁殖可能性較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：風(fēng)險(xiǎn)