茶藝師中級理論練習題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質特點。A、金銀花茶B、滇紅工夫紅茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正確答案：D2.茶室插花的目的是()。A、為茶室增添色彩B、活躍品茗氛圍C、令茶室充滿花香D、烘托品茗環境正確答案：D3.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、75℃B、90℃C、70℃D、85℃正確答案：B4.()茶藝的程序共有10道。A、安溪烏龍茶B、寧紅太子茶C、茉莉花茶D、白族三道茶正確答案：C5.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進滋味醇和B、加速各種化學反應C、抑制物質解體D、促進物質轉化正確答案：B6.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高()。A、54mmB、58mmC、60mmD、56mm正確答案：B7.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。A、茶多酚B、淀粉C、水分D、葉綠素正確答案：A8.茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、玻璃杯B、三才杯C、白瓷杯D、水晶杯正確答案：B9.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、1gB、3gC、4gD、2g正確答案：A10.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉的物質及經濟價值關系C、茶葉生產D、茶葉加工正確答案：A11.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、ppmB、pHC、pptD、pg正確答案：B12.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、脫胎漆C、青瓷D、青花瓷正確答案：A13.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、抗衰老C、利尿D、調節體溫正確答案：B14.龍井茶藝的表演程序共為()道。A、7B、10C、14D、12正確答案：D15.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水量B、水溫C、水質D、壺溫正確答案：B16.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品質特點。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、云南普洱茶D、祁門紅茶正確答案：D17.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《幽谷清風》B、《陽關三疊》C、《空山鳥語》D、《彩云追月》正確答案：C18.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、普洱茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：C19.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質特點。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：B20.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、醇和C、濃厚D、鮮醇正確答案：B21.平邑金銀花茶內質的品質特點是()。A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用B、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜C、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：C22.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、溫度D、熱氣正確答案：C23.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、糕點類C、干果類D、水果類正確答案：C24.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到(),在茶具準備中必備隨手泡。A、85--90℃B、80--90℃C、90--95℃D、95--100℃正確答案：D25.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、茶味人生細品悟B、臨風一啜心自省C、塵心洗盡興難盡D、眾人之醉我可清正確答案：A26.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、無光線B、陽光直射C、漫射光照射D、燈光照射正確答案：B27.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D28.平邑金銀花茶外形的品質特點是()。A、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯B、外形保持金銀花花蕾原有形態和色澤，干茶呈栗褐色C、外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：B29.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、新鮮度下降B、鮮爽味提高C、新鮮度提高D、鮮爽味減弱正確答案：D30.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B31.品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、鮮花B、茶罐C、水壺D、燒爐正確答案：A32.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A、紫砂壺B、黑釉壺C、白瓷壺D、玻璃壺正確答案：A33.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、溫壺B、收具C、奉茶D、置茶正確答案：C34.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃糖D、飲茶正確答案：C35.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、自來水B、河水C、湖水D、雪水正確答案：D36.紅茶的發酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、50%B、0%C、30%D、100%正確答案：D37.上色不同不屬于()的區別。A、陶器與瓷器B、土陶與釉陶C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶正確答案：A38.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、聞香杯C、看湯杯D、鑒葉杯正確答案：A39.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、法律法規B、政策規定C、文化修養D、職業活動正確答案：D40.龍井茶品質“四絕”的特征是()。A、色綠、形美、香長、味重B、色白、形美、香幽、味醇C、色紅、形美、香銳、味醇D、色綠、形美、香郁、味醇正確答案：D41.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、60-75sB、20-30sC、30-50sD、10-20s正確答案：C42.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶D、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶正確答案：C43.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客的()和茶藝館的規定配備茶品。A、等級B、年齡C、來館的次數D、性別正確答案：A44.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、使用聞香杯C、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、D、使用公道杯正確答案：C45.()對“茶醉”無緩解作用。A、吃點心B、吃水果C、飲酒D、喝糖水正確答案：C46.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、高沖水B、雙手奉茶C、溫壺D、溫潤泡正確答案：B47.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、準備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C48.在服務接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、掃視B、向上C、正視D、俯視正確答案：B49.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、綠茶B、烏龍茶C、冰茶D、檸檬茶正確答案：C50.烏龍茶藝“三龍護鼎”指()方法。A、分茶方法B、奉茶方法C、取茶方法D、持杯方法正確答案：D51.腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細品緩啜。A、茶杯B、茶壺C、茶盅D、茶碗正確答案：B52.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、炒黃豆B、冬瓜糖C、炒花生D、香菇絲正確答案：B53.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《空山鳥語》B、《陽關三疊》C、《彩云追月》D、《瀟湘水云》正確答案：D54.在唐朝已出現將()整合的娛樂活動。A、游歷、講學、論道、著書B、掛畫、插花、焚香、品茗C、賦詩、作文、習字、品茗D、下棋、對詩、吟唱、飲酒正確答案：B55.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、戰國時期B、三國時期C、原始社會D、西漢時期正確答案：C56.老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質享受，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶壺C、茶杯D、茶碗正確答案：B57.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、()。A、品飲階段B、送客階段C、完成階段D、清洗茶具階段正確答案：C58.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、瓷文化B、酒文化C、竹文化D、茶文化正確答案：D59.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特點。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、云南普洱茶D、太平猴魁正確答案：A60.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、杯里清香浮清趣B、壺里香氣裊細煙C、喜聞清香知佳茗D、口中清香久長留正確答案：A61.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、道德C、服飾D、行為表情正確答案：B62.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、兒茶素C、茶黃素D、葉綠素正確答案：B63.茶藝師與賓客交談時，應()。A、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應B、保持與對方交流，隨時插話C、盡可能多地與賓客聊天交談D、對賓客禮貌，避免目光正視對方正確答案：A64.茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶藝內容B、茶具式樣C、茶葉品質D、茶葉價值正確答案：A65.茶藝表演臺布置的關鍵是()的配合。A、茶具與香爐B、茶海與茶杯C、茶葉與茶具D、茶罐與茶壺正確答案：C66.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側B、舌尖C、舌根D、舌心正確答案：C67.茶藝的三種形態是()。A、營業、表演、議事B、品茗、營業、表演C、品茗、調解、息事D、營業、學藝、聚會正確答案：B68.下列()茶是屬于窨花茶。A、香氣濃郁純正，無花干B、有茶味無花香，有花干C、二、三泡都嗅不到花香D、頭泡香氣低沉，有花干正確答案：A69.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、竹木C、青瓷D、白瓷正確答案：D70.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色黑褐，湯味苦澀。B、湯色變淡，湯味帶咸。C、湯色加深，湯味變澀。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：D71.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意()。A、泡茶規范B、茶水比例C、用水選擇D、茶葉用量正確答案：A72.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、花生酪B、蘿卜干C、牛肉干D、咸橄欖正確答案：A73.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、上一級衛生行政部門B、衛生部C、當地的衛生行政部門D、地方人民政府正確答案：C74.宋代哥窯的產地在()。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、河北曲陽D、浙江龍泉正確答案：D75.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、奉茶B、看湯色C、平分茶湯D、觀茶湯正確答案：A76.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、冰泉B、安平泉C、甘露泉D、仆夫泉正確答案：B77.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、壺里香氣裊細煙B、清香清趣人陶醉C、茉莉清香浮真趣D、杯里清香浮清趣正確答案：D78.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、孟臣淋霖B、若琛出浴C、流云拂月D、重洗仙顏正確答案：C79.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、臺北劍潭山乳井泉B、陜西華山五井玉泉C、廬山康王谷谷簾泉D、長沙回龍山白沙泉正確答案：C80.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A、雙手平穩奉茶B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、奉茶時將茶湯溢出D、用托盤雙手將茶奉到賓客面前正確答案：C81.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、金黃B、橙黃C、橙紅D、橙綠正確答案：B82.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、冰泉B、白泉C、酒泉D、圣泉正確答案：D83.調飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、食物型和加香型B、熱飲型和冷飲型C、辛辣型和清雅型D、加入型和旁置型正確答案：A84.新茶的主要特點是()。A、滋味醇和B、香氣清鮮C、葉質柔軟D、條索緊結正確答案：B85.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調味茶正確答案：A86.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、年畫掛圖B、書法字軸C、油畫掛圖D、國畫圖軸正確答案：B87.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、高血壓B、糖尿病C、失眠D、癌癥正確答案：C88.擂茶在宋代為()之稱。A、米粥B、豆粥C、菜粥D、茗粥正確答案：D89.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C90.