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文檔簡介

血旺肥腸做法食材準備主料：肥腸適量、血旺適量輔料：姜片、大蔥、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒、料酒、鹽、姜末、蒜蓉、豆瓣醬、干辣椒粉、老抽、雞精、干辣椒節、小蔥段、花椒油、面粉。制作步驟肥腸處理：將一副肥腸用剪刀剪成數節，加入適量面粉揉勻，一節一節用手搓洗，洗凈面粉。把腸頭用中指翻過來，再將整個腸子翻過來，加入面粉揉勻搓洗里面，洗凈后撕去部分多余肥油，再把腸子翻回來。鍋中水燒開，放入肥腸汆透撈出。鹵制肥腸：把肥腸放入燉罐，依次加入姜片、大蔥、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒，再加適量水、料酒和鹽，大火燒開轉小火煲40分鐘，撈出切成斜刀段備用。處理血旺：血旺兩塊切片，鍋中水燒開，下入血旺汆透撈出。炒制調味：鍋燒熱加油，下入姜末和蒜蓉小火炒香，加入豆瓣醬、干辣椒粉炒香。將鹵肥腸的湯濾入鍋中，加適量老抽，下入血旺，扒勻后蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘撈出。下入肥腸，大火收汁，湯汁合適時加入適量雞精攪勻撈出肥腸。淋汁潑油：將湯汁淋入碗中，加入干辣椒節、小蔥段和蒜蓉，淋入適量花椒油，最后用一勺滾油潑香料頭即可。大邑縣肥腸血旺做法食材準備主料：鴨血一盒、肚200g、香腸2根、牛百葉200g輔料：蔥末、姜末、蒜、海底撈火鍋底料、味精、鹽、豆芽菜、辣椒、胡椒粉。制作步驟食材處理：將牛百葉、鴨血、牛肚、香腸切好備用。煮制底料：火鍋底料放入開水煮，按口味放鹽和味精，可加入香菇，煮好后加入血旺等食材，煮5分鐘左右，嘗味道合適即可起鍋。淋油增香：在血旺上放好蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉，起鍋燒油澆在菜上。毛血旺（肥腸）做法食材準備主料：肥腸、豬肚、血旺配菜（自選）：木耳、凍豆腐、豆皮、豆芽、火腿腸、金針菇、魔芋、鴨腸、毛肚調料：大蒜、姜片、辣椒段、花椒、八角、鹽、雞精、味精、白糖、白芝麻、香油。制作步驟食材處理：用面粉、鹽、醋洗凈肥腸和豬肚，焯水后肥腸切斜三角，肚子切肚條；其他配菜也先焯水，豆芽、金針菇等最后加點鹽焯會兒水。炒制食材：鍋熱多倒油，倒入姜蒜片、干辣椒段、花椒等調料炒香，加入肥腸肚條翻炒，再倒入血旺輕輕炒一下。煮制調味：加入開水或高湯，把配菜都倒進去煮，加雞精、味精、白糖調味。水開后煮十分鐘，有鴨腸、毛肚則出鍋前再放，煮一會兒即可

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