2024年食品質(zhì)檢員考試的注意事項(xiàng)及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求，以下哪項(xiàng)不屬于其要求內(nèi)容？

A.人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)

B.生產(chǎn)設(shè)備清潔和消毒

C.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注

D.原材料采購

參考答案：D

2.下列哪項(xiàng)是食品中常見的致病菌？

A.大腸桿菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.枯草桿菌

參考答案：A

3.食品添加劑在食品中的使用原則是：

A.適量使用，不得濫用

B.優(yōu)先使用天然食品添加劑

C.必須添加，不得減少

D.以上都不對

參考答案：A

4.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括：

A.食品生產(chǎn)許可和審查

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)測

C.食品安全事故調(diào)查和處理

D.以上都是

參考答案：D

5.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.調(diào)味品

B.醬料

C.冷凍食品

D.生鮮食品

參考答案：D

6.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要發(fā)生在：

A.原材料采購環(huán)節(jié)

B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

C.產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

D.食品銷售環(huán)節(jié)

參考答案：B

7.食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的成分含量包括：

A.主要成分含量

B.非主要成分含量

C.食品添加劑含量

D.以上都是

參考答案：D

8.以下哪項(xiàng)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的？

A.檢測食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平

B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

C.監(jiān)督食品安全違法行為

D.以上都是

參考答案：D

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，以下哪項(xiàng)不屬于人員要求？

A.人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)

B.佩戴口罩和手套

C.穿著工作服和鞋

D.工作時(shí)間限制

參考答案：D

10.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)過程中的危害因素？

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.光照污染

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括：

A.人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)

B.生產(chǎn)設(shè)備清潔和消毒

C.食品添加劑使用管理

D.生產(chǎn)環(huán)境清潔和通風(fēng)

參考答案：ABCD

2.食品中常見的有害物質(zhì)包括：

A.食品添加劑

B.重金屬

C.毒素

D.農(nóng)藥殘留

參考答案：ABCD

3.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括：

A.食品生產(chǎn)許可和審查

B.食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)測

C.食品安全事故調(diào)查和處理

D.食品宣傳和教育

參考答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，以下哪些屬于人員要求？

A.人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)

B.佩戴口罩和手套

C.穿著工作服和鞋

D.工作時(shí)間限制

參考答案：ABC

5.食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的信息包括：

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠名和地址

D.食品添加劑信息

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、清潔、通風(fēng)良好。（）

參考答案：√

2.食品添加劑的過量使用會(huì)對人體健康造成危害。（）

參考答案：√

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平。（）

參考答案：√

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作帽和口罩。（）

參考答案：√

5.食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。（）

參考答案：√

6.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要發(fā)生在原材料采購環(huán)節(jié)。（）

參考答案：×

7.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括食品生產(chǎn)許可和審查。（）

參考答案：√

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行消毒。（）

參考答案：√

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查。（）

參考答案：√

10.食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的成分含量包括主要成分含量和非主要成分含量。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行衛(wèi)生管理時(shí)應(yīng)遵循的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行衛(wèi)生管理時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

（1）預(yù)防為主，綜合治理原則；

（2）責(zé)任到人，分工明確原則；

（3）清潔與消毒相結(jié)合原則；

（4）持續(xù)改進(jìn)，不斷完善原則；

（5）教育與培訓(xùn)相結(jié)合原則。

2.題目：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所有哪些具體要求？

答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所要求如下：

（1）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)布局合理，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理；

（2）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持整潔、清潔、通風(fēng)良好；

（3）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有必要的安全設(shè)施和設(shè)備；

（4）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有廢棄物處理設(shè)施；

（5）生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有防鼠、防蟲、防霉等措施。

3.題目：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用有哪些限制條件？

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用有以下限制條件：

（1）必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；

（2）必須按照規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法使用；

（3）不得使用禁止使用的食品添加劑；

（4）不得超量使用食品添加劑；

（5）不得在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全監(jiān)管通過建立和完善食品安全法規(guī)體系，對食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

2.保障公眾健康：食品安全監(jiān)管確保了食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，降低了食品中有害物質(zhì)的攝入風(fēng)險(xiǎn)，從而保障了公眾的健康權(quán)益。

3.維護(hù)市場秩序：食品安全監(jiān)管通過打擊食品安全違法行為，維護(hù)了公平競爭的市場秩序，保護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益。

4.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。

5.增強(qiáng)消費(fèi)者信心：食品安全監(jiān)管通過公開透明的監(jiān)管手段，讓消費(fèi)者了解食品質(zhì)量狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品的信心。

6.國際交流與合作：食品安全監(jiān)管有助于提升我國食品安全水平，增強(qiáng)國際競爭力，促進(jìn)國際食品貿(mào)易和交流。

（1）確保食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，提高食品質(zhì)量；

（3）及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生；

（4）提高公眾食品安全意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品；

（5）加強(qiáng)國際合作，共同應(yīng)對全球食品安全挑戰(zhàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)題目要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求內(nèi)容不包括產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注，因此排除A、B、C選項(xiàng)，選擇D。

2.A

解析思路：根據(jù)題目要求，食品中常見的致病菌是大腸桿菌，因此選擇A。

3.A

解析思路：食品添加劑在食品中的使用原則是適量使用，不得濫用，因此選擇A。

4.D

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可和審查、食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)測、食品安全事故調(diào)查和處理，因此選擇D。

5.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，而生鮮食品通常是指未經(jīng)包裝直接銷售的食品，因此選擇D。

6.B

解析思路：食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要發(fā)生在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@是食品從原料到成品的轉(zhuǎn)換過程，最容易發(fā)生污染，因此選擇B。

7.D

解析思路：食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的成分含量包括主要成分含量、非主要成分含量、食品添加劑含量，因此選擇D。

8.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括檢測食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、監(jiān)督食品安全違法行為，因此選擇D。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，人員要求不包括工作時(shí)間限制，因此排除D，選擇A、B、C。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中的危害因素不包括光照污染，因此選擇D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備清潔和消毒、食品添加劑使用管理、生產(chǎn)環(huán)境清潔和通風(fēng)，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品中常見的有害物質(zhì)包括食品添加劑、重金屬、毒素、農(nóng)藥殘留，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括食品生產(chǎn)許可和審查、食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)測、食品安全事故調(diào)查和處理、食品宣傳和教育，因此選擇ABCD。

4.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，人員要求包括人員健康和衛(wèi)生培訓(xùn)、佩戴口罩和手套、穿著工作服和鞋，因此選擇ABC。

5.ABCD

解析思路：食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的信息包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名和地址、食品添加劑信息，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、清潔、通風(fēng)良好，這是確保食品安全的基本條件。

2.√

解析思路：食品添加劑的過量使用確實(shí)會(huì)對人體健康造成危害，因此在使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。

3.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

4.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作帽和口罩，以防止污染食品。

5.√

解析思路：食品標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，以便消費(fèi)者正確識(shí)別。

6.×

解析思路：食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要發(fā)生在