2024食品質檢員考試理論知識復習試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，預包裝食品標簽上應標注的成分含量包括：

A.營養成分

B.食品添加劑

C.生產日期

D.以上都是

2.食品添加劑的使用原則不包括：

A.適量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.遵守國家標準

3.食品微生物污染主要包括：

A.細菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

4.食品安全監管部門對食品生產經營者的監督檢查方式不包括：

A.定期檢查

B.不定期檢查

C.隨機檢查

D.全天候檢查

5.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規定，食品中重金屬鎘的限量指標為：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

6.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規定，食品中農藥殘留的限量指標為：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

7.食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，食品添加劑的使用應符合以下原則：

A.適量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.優先使用

8.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產場所的衛生要求包括：

A.清潔衛生

B.無害化處理

C.防蟲防鼠

D.以上都是

9.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產操作人員應：

A.定期體檢

B.佩戴口罩

C.佩戴手套

D.以上都是

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的生產設備應：

A.定期清洗消毒

B.保持清潔衛生

C.無破損

D.以上都是

11.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的生產環境應：

A.無異味

B.無塵土

C.無噪音

D.以上都是

12.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的原料采購應：

A.嚴格審查供應商資質

B.嚴格檢查原料質量

C.嚴格儲存原料

D.以上都是

13.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品出廠檢驗應：

A.嚴格執行檢驗程序

B.嚴格檢驗標準

C.嚴格記錄檢驗結果

D.以上都是

14.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品包裝應：

A.符合食品安全要求

B.符合國家標準

C.符合企業標準

D.以上都是

15.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品運輸應：

A.采取防護措施

B.保持清潔衛生

C.防止污染

D.以上都是

16.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品儲存應：

A.保持干燥通風

B.防止污染

C.防止變質

D.以上都是

17.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品銷售應：

A.嚴格審查銷售渠道

B.嚴格檢查產品包裝

C.嚴格記錄銷售信息

D.以上都是

18.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品退回應：

A.嚴格審查退回原因

B.嚴格檢查退回產品

C.嚴格記錄退回信息

D.以上都是

19.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品召回應：

A.嚴格審查召回原因

B.嚴格檢查召回產品

C.嚴格記錄召回信息

D.以上都是

20.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品報廢應：

A.嚴格審查報廢原因

B.嚴格檢查報廢產品

C.嚴格記錄報廢信息

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，預包裝食品標簽上應標注的內容包括：

A.食品名稱

B.生產日期

C.保質期

D.食品添加劑

2.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的衛生要求包括：

A.清潔衛生

B.無害化處理

C.防蟲防鼠

D.防塵防霉

3.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的設備要求包括：

A.定期清洗消毒

B.保持清潔衛生

C.無破損

D.防止污染

4.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的原料要求包括：

A.嚴格審查供應商資質

B.嚴格檢查原料質量

C.嚴格儲存原料

D.嚴格檢驗原料

5.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品檢驗要求包括：

A.嚴格執行檢驗程序

B.嚴格檢驗標準

C.嚴格記錄檢驗結果

D.嚴格報告檢驗結果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的生產設備應定期進行清洗消毒。（）

2.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的生產場所應保持清潔衛生。（）

3.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的原料采購應嚴格審查供應商資質。（）

4.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品出廠檢驗應嚴格執行檢驗程序。（）

5.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品包裝應符合國家標準。（）

6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品運輸應采取防護措施。（）

7.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品儲存應保持干燥通風。（）

8.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品銷售應嚴格審查銷售渠道。（）

9.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品退回應嚴格審查退回原因。（）

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）規定，食品生產企業的產品召回應嚴格審查召回原因。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品添加劑的作用及其在食品生產中的應用原則。

答案：食品添加劑在食品生產中具有多種作用，包括改善食品的色澤、口感、保質期等。應用原則包括：1）適量使用，避免過量添加；2）合理使用，根據食品特性和生產工藝選擇合適的添加劑；3）遵守國家標準，不得使用禁用或限用的添加劑；4）保證食品安全，不得添加對人體健康有害的物質。

2.題目：解釋食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產場所的衛生要求。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產場所的衛生要求主要包括：1）保持清潔衛生，定期進行清潔和消毒；2）防止蟲害、鼠害，采取有效措施進行防蟲防鼠；3）保持無異味，防止有害氣體和異味物質污染食品；4）保持無塵土，防止塵埃污染食品；5）保持無噪音，為員工提供一個舒適的工作環境。

3.題目：簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產操作人員的要求。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產操作人員的要求包括：1）定期體檢，確保身體健康；2）穿戴清潔的工作服、帽、鞋等，保持個人衛生；3）進入生產區域前，應進行手部消毒；4）操作過程中應避免接觸食品，防止交叉污染；5）操作結束后，應及時洗手并更換工作服。

4.題目：解釋食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產設備的要求。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產設備的要求包括：1）設備應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生；2）設備應無破損，防止污染食品；3）設備應易于清潔，便于維護；4）設備應使用無毒、無害、耐腐蝕的材料；5）設備應符合相關國家標準和行業規范。

5.題目：簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產原料的要求。

答案：食品安全國家標準《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）中關于食品生產原料的要求包括：1）嚴格審查供應商資質，確保原料來源安全可靠；2）嚴格檢查原料質量，符合國家標準和行業規范；3）嚴格儲存原料，保持原料的新鮮度和品質；4）嚴格檢驗原料，確保原料符合食品安全要求；5）對原料進行必要的前處理，如清洗、切割等。

五、論述題

題目：論述食品安全監管在保障食品安全中的重要性及其主要措施。

答案：食品安全監管在保障食品安全中扮演著至關重要的角色。以下是食品安全監管的重要性及其主要措施：

1.重要性：

a.預防食品安全事故：通過監管，可以及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，保障公眾健康。

b.維護市場秩序：監管有助于規范食品生產經營行為，打擊非法添加、假冒偽劣等違法行為，維護公平競爭的市場秩序。

c.提高食品安全水平：監管促使食品生產經營者提高食品安全管理水平，推動整個行業向更高標準看齊。

d.增強消費者信心：有效的監管可以增強消費者對食品安全的信心，促進消費市場的穩定發展。

2.主要措施：

a.制定和完善食品安全法律法規：建立健全食品安全法律法規體系，為食品安全監管提供法律依據。

b.加強食品安全標準體系建設：制定和實施食品安全國家標準，確保食品質量符合安全要求。

c.強化食品安全監管執法：加大對食品生產經營者的監督檢查力度，嚴厲打擊違法行為。

d.推進食品安全信用體系建設：建立食品生產經營者信用檔案，實施信用等級管理，對失信企業進行聯合懲戒。

e.完善食品安全追溯體系：建立健全食品安全追溯體系，實現食品從生產到消費全過程的可追溯。

f.加強食品安全宣傳教育：提高公眾食品安全意識，引導消費者正確選擇和消費食品。

g.強化食品安全科技支撐：運用現代科技手段，提升食品安全監管能力和水平。

h.加強國際合作與交流：積極參與國際食品安全事務，借鑒國外先進經驗，提高我國食品安全監管水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的規定，預包裝食品標簽上應標注食品名稱、生產日期、保質期、成分含量、營養標簽等信息，因此選項D“以上都是”正確。

2.C

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量使用、合理使用、遵守國家標準等，但不包括必需使用，因為并非所有食品都必須添加食品添加劑，選項C正確。

3.D

解析思路：食品微生物污染主要包括細菌、真菌、病毒等微生物的污染，因此選項D“以上都是”正確。

4.D

解析思路：食品安全監管部門對食品生產經營者的監督檢查方式包括定期檢查、不定期檢查、隨機檢查等，但不包括全天候檢查，因為全天候檢查在現實中難以實現，選項D正確。

5.A

解析思路：根據《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規定，食品中重金屬鎘的限量指標為0.1mg/kg，選項A正確。

6.B

解析思路：根據《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規定，食品中農藥殘留的限量指標為0.5mg/kg，選項B正確。

7.D

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量使用、合理使用、遵守國家標準等，其中優先使用并不是一個獨立的原則，選項D正確。

8.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產場所的衛生要求包括清潔衛生、無害化處理、防蟲防鼠、防塵防霉等，因此選項D“以上都是”正確。

9.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產操作人員應定期體檢、佩戴口罩、佩戴手套等，以確保操作過程中的衛生要求，選項D正確。

10.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的生產設備應定期清洗消毒、保持清潔衛生、無破損、防止污染等，因此選項D“以上都是”正確。

11.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的生產環境應無異味、無塵土、無噪音等，以確保生產過程的衛生和安全，選項D正確。

12.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的原料采購應嚴格審查供應商資質、嚴格檢查原料質量、嚴格儲存原料等，以確保原料的安全性和質量，選項D正確。

13.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品出廠檢驗應嚴格執行檢驗程序、嚴格檢驗標準、嚴格記錄檢驗結果等，以確保產品質量，選項D正確。

14.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品包裝應符合食品安全要求、國家標準、企業標準等，以確保產品在運輸和儲存過程中的安全，選項D正確。

15.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品運輸應采取防護措施、保持清潔衛生、防止污染等，以確保產品在運輸過程中的安全，選項D正確。

16.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品儲存應保持干燥通風、防止污染、防止變質等，以確保產品的質量和安全，選項D正確。

17.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品銷售應嚴格審查銷售渠道、嚴格檢查產品包裝、嚴格記錄銷售信息等，以確保產品在銷售過程中的安全，選項D正確。

18.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品退回應嚴格審查退回原因、嚴格檢查退回產品、嚴格記錄退回信息等，以確保產品退回處理的規范，選項D正確。

19.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品召回應嚴格審查召回原因、嚴格檢查召回產品、嚴格記錄召回信息等，以確保產品召回處理的規范，選項D正確。

20.D

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品報廢應嚴格審查報廢原因、嚴格檢查報廢產品、嚴格記錄報廢信息等，以確保產品報廢處理的規范，選項D正確。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的規定，預包裝食品標簽上應標注食品名稱、生產日期、保質期、成分含量、營養標簽等信息，因此選項ABCD都是正確的。

2.ABCD

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產場所的衛生要求包括清潔衛生、無害化處理、防蟲防鼠、防塵防霉等，因此選項ABCD都是正確的。

3.ABCD

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的設備要求包括定期清洗消毒、保持清潔衛生、無破損、防止污染等，因此選項ABCD都是正確的。

4.ABCD

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的原料要求包括嚴格審查供應商資質、嚴格檢查原料質量、嚴格儲存原料、嚴格檢驗原料等，因此選項ABCD都是正確的。

5.ABCD

解析思路：根據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）的規定，食品生產企業的產品檢驗要求包括嚴格執行檢驗程序、嚴格檢驗標準、嚴格記錄檢驗結果、嚴格報告檢驗結果等，因此選項ABCD都是