制作饅頭，比較不同酵母菌種的發酵效果教學設計-2024-2025學年冀少版（2024）生物七年級上冊授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教學內容分析哈嘍，親愛的同學們，今天我們來探索一個有趣的話題——“制作饅頭，比較不同酵母菌種的發酵效果”。這節課可是與課本緊密相連哦！我們會在2024-2025學年冀少版（2024）生物七年級上冊的《生物與生活》章節中找到相關知識。首先，我們會一起了解酵母菌的特點和發酵原理，然后親手制作饅頭，比較不同酵母菌種的發酵效果。這個過程不僅讓我們學到生物學知識，還能鍛煉我們的動手能力和觀察能力呢！讓我們一起來感受大自然的奇妙，享受學習生物的樂趣吧！??????核心素養目標1.科學探究能力：通過觀察、實驗和比較，學會設計實驗方案，分析實驗結果，提高科學探究的能力。

2.實踐操作技能：在制作饅頭的過程中，提升動手操作能力，培養細致觀察和問題解決的能力。

3.生物學素養：理解微生物發酵在生活中的應用，增強對生物學知識的興趣和認識。

4.團隊合作精神：在小組合作中，學會溝通、協作，培養團隊精神和集體榮譽感。學習者分析1.學生已經掌握的相關知識：在進入本節課之前，學生們已經對微生物的基本概念有所了解，比如細菌和真菌的基本形態和特點。此外，他們在之前的學習中可能接觸過酵母菌的簡單應用，比如制作酸奶或面包。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：七年級學生對新鮮事物充滿好奇心，對動手實踐類的活動尤其感興趣。他們的學習能力較強，能夠跟隨老師的指導進行實驗操作。學習風格上，既有獨立思考的學生，也有偏好合作學習的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：在制作饅頭和比較不同酵母菌種發酵效果的過程中，學生可能會遇到以下困難：

-實驗設計：如何設計合理的實驗方案，確保實驗的可重復性和準確性。

-觀察記錄：在實驗過程中，如何準確記錄觀察到的現象，并進行分析。

-實驗操作：對于一些學生來說，制作饅頭可能涉及到復雜的步驟，需要耐心和細心。

-數據分析：如何從實驗結果中得出結論，可能需要一定的邏輯思維和分析能力。

為了幫助學生克服這些困難，我們將通過小組討論、示范操作和逐步引導的方式，確保每個學生都能參與到實驗中來，并在實踐中學習和成長。教學資源-軟硬件資源：實驗臺、面粉、酵母粉、溫水、量杯、勺子、碗、蒸鍋、計時器、顯微鏡（可選）

-課程平臺：班級學習平臺或學校教學管理系統

-信息化資源：酵母菌圖片、發酵過程視頻、實驗步驟PPT

-教學手段：實物演示、小組合作、討論式教學、實驗操作指導教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發興趣：同學們，你們知道我們日常生活中有哪些食物是通過發酵制作的嗎？比如面包、酸奶、啤酒等等。今天，我們就來一起探索這些美味背后的科學秘密。

-回顧舊知：在之前的學習中，我們了解過微生物的基本知識，今天我們要深入探討的是酵母菌在發酵過程中的作用。

2.新課呈現（約20分鐘）

-講解新知：首先，我會詳細介紹酵母菌的種類、形態以及它們在發酵過程中的作用。我會使用PPT展示酵母菌的圖片和發酵過程的動畫，讓學生直觀地理解這些概念。

-舉例說明：通過展示不同酵母菌種在發酵面包和饅頭時的效果，讓學生明白不同酵母菌的特點和適用場景。

-互動探究：我會提出一些問題，如“為什么有些饅頭會發得更好？”引導學生思考，并鼓勵他們提出自己的假設。

3.實驗準備（約10分鐘）

-學生活動：將學生分成小組，每組分配實驗材料，如面粉、酵母粉、溫水等，并指導他們進行簡單的實驗準備，如稱量、混合等。

-教師指導：確保每個小組都準備好實驗所需的工具和材料，并解答學生在準備過程中可能遇到的問題。

4.實驗操作（約30分鐘）

-學生活動：在小組長的帶領下，每個小組開始按照步驟進行實驗，包括酵母菌的活化、面粉的調和、發酵、整形、醒發和蒸制。

-教師指導：巡回觀察每個小組的實驗過程，提供必要的幫助和指導，確保實驗的順利進行。

5.實驗觀察與記錄（約20分鐘）

-學生活動：在實驗過程中，學生需要觀察饅頭的變化，如體積、重量、氣泡等，并記錄下來。

-教師指導：提醒學生注意觀察細節，鼓勵他們提出自己的觀察和疑問。

6.數據分析與討論（約20分鐘）

-學生活動：每組分享實驗結果，討論不同酵母菌種對發酵效果的影響。

-教師指導：引導學生分析數據，總結不同酵母菌種的特點和適用情況。

7.結論與反思（約10分鐘）

-學生活動：學生總結實驗中的發現，反思實驗過程中的問題，并提出改進建議。

-教師指導：總結本節課的重點內容，強調酵母菌在發酵過程中的重要性。

8.課堂小結（約5分鐘）

-激發興趣：通過提問，引導學生思考發酵技術在生活中的應用，激發他們對生物學學習的興趣。

-回顧舊知：回顧本節課學到的知識，鞏固學生對酵母菌和發酵過程的理解。

9.作業布置（約5分鐘）

-學生活動：布置課后作業，要求學生調查家中發酵食品的制作過程，并記錄發酵過程中觀察到的現象。

-教師指導：提醒學生注意觀察，鼓勵他們與家人分享學習成果。學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學生能夠準確描述酵母菌的基本形態和生理功能。

-學生了解發酵過程的基本原理，包括酵母菌如何利用糖分產生二氧化碳和酒精。

-學生掌握不同酵母菌種在發酵中的應用和區別。

2.技能提升：

-學生通過實際操作，提高了動手能力，學會了如何制作饅頭和觀察發酵過程。

-學生學會了實驗設計的基本原則，能夠根據實驗目的設計簡單的實驗方案。

-學生提升了數據分析能力，能夠從實驗結果中提取信息，進行簡單的數據分析。

3.思維發展：

-學生在實驗過程中培養了觀察力，能夠細致地觀察并記錄實驗現象。

-學生通過小組合作，學會了如何與他人溝通和協作，提高了團隊協作能力。

-學生在面對實驗中的問題時，能夠運用所學知識進行思考和解決，提升了問題解決能力。

4.情感態度價值觀：

-學生對生物學產生了更濃厚的興趣，認識到生物學知識在生活中的應用價值。

-學生體會到科學探究的樂趣，增強了探索未知世界的好奇心和求知欲。

-學生在參與實驗和討論的過程中，培養了尊重事實、嚴謹求實的科學態度。

5.實踐應用：

-學生能夠將所學知識應用于實際生活中，比如在家中嘗試制作發酵食品，觀察和記錄發酵過程。

-學生通過實踐活動，學會了如何將理論知識與實際操作相結合，提高了實踐能力。

-學生在家庭和學校中，能夠向他人介紹發酵食品的制作過程和酵母菌的作用，傳播科學知識。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.實踐導向：本節課的特色之一是將理論知識與實際操作緊密結合，通過制作饅頭這一實踐活動，讓學生親身體驗發酵過程，加深對酵母菌發酵原理的理解。

2.小組合作：在實驗操作過程中，我采用了小組合作的方式，讓學生在團隊中共同完成任務，這不僅培養了他們的團隊協作能力，也提高了他們解決問題的能力。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.實驗準備時間：在實驗準備階段，我發現部分學生對于稱量、混合等基本操作不夠熟練，導致實驗準備時間較長，影響了實驗的整體進度。

2.數據分析能力：在數據分析環節，部分學生對于如何從實驗結果中提取有效信息、進行合理分析還有一定的困難，需要進一步加強指導。

3.教學評價單一：本節課的評價主要依賴于實驗結果，對于學生的實驗過程、觀察記錄和合作表現等方面的評價還不夠全面。

反思改進措施（三）

1.提前準備：為了提高實驗效率，我將在課前對學生進行實驗操作技能的培訓，確保每個學生都能熟練掌握基本操作。

2.加強指導：在實驗過程中，我將提供更多針對性的指導，幫助學生更好地分析數據，理解實驗結果。

3.多維度評價：為了更全面地評價學生的學習效果，我將引入多元化的評價方式，包括實驗報告、觀察記錄、小組討論等，以更全面地反映學生的學習過程和能力。

4.教學反思：課后，我會組織學生進行教學反思，鼓勵他們分享實驗中的收獲和不足，以便更好地改進教學方法。

5.拓展資源：我計劃利用網絡資源和圖書館資源，為學生提供更多關于發酵食品和酵母菌的知識，激發他們的學習興趣，拓展他們的知識面。課堂課堂評價是教學過程中的重要環節，它不僅能夠幫助教師了解學生的學習情況，還能及時調整教學策略，確保教學目標的實現。以下是我對課堂評價的具體實施方法：

1.課堂提問

-通過提問，我可以檢驗學生對知識點的掌握程度。我會設計一些開放式和封閉式的問題，讓學生在回答問題的過程中，不僅回顧所學知識，還能進行思考和創新。

-例如，在講解酵母菌發酵原理時，我會提問：“大家能說出酵母菌在發酵過程中扮演的角色嗎？”這樣的問題能夠激發學生的思考，并促使他們回顧課堂內容。

2.觀察學生參與度

-我會仔細觀察學生在課堂上的參與情況，包括他們的眼神、表情、動手操作等，這些都能反映出他們對知識的興趣和掌握程度。

-比如，在實驗操作環節，我會注意觀察學生是否能夠按照步驟進行，是否能夠與他人有效合作，這些都是評價學生學習效果的重要指標。

3.實驗操作評價

-通過實驗操作，我可以評價學生的動手能力和實驗技能。我會觀察學生在實驗過程中的操作是否規范，是否能夠正確使用實驗器材，以及實驗結果是否準確。

-例如，在制作饅頭的過程中，我會評價學生是否能夠正確地混合面粉和酵母粉，是否能夠控制好發酵時間，以及饅頭的最終質量。

4.小組討論評價

-小組討論是培養學生合作能力和溝通技巧的重要環節。我會評價學生在討論中的發言是否積極，是否能夠傾聽他人的意見，以及是否能夠提出有建設性的觀點。

-比如，在討論不同酵母菌種發酵效果時，我會評價學生是否能夠提出合理的假設，是否能夠根據實驗結果進行合理的分析。

5.課堂測試

-定期進行課堂測試，可以幫助我了解學生對知識的掌握情況。測試可以是紙筆測試，也可以是口頭問答。

-例如，在課程結束時，我會進行一次簡短的測試，檢查學生對酵母菌發酵原理、實驗步驟和數據分析等知識點的掌握。

6.作業評價

-對學生的作業進行認真批改和點評，是課堂評價的延伸。我會提供具體的反饋，指出學生的優點和需要改進的地方。

-比如，在學生完成實驗報告后，我會評價他們的報告結構是否清晰，數據分析是否準確，并提出改進建議。

7.反饋與調整

-根據課堂評價的結果，我會及時調整教學策略。如果發現學生在某個知識點上存在困難，我會增加相關的講解和練習，確保每個學生都能跟上教學進度。板書設計①酵母菌的基本形態與功能

-酵母菌的形態：單細胞，圓形或橢圓形

-酵母菌的功能：將糖分轉化為酒精和二氧化碳

②發酵過程原理

-發酵反應：酵母菌在無氧條件下，將糖分轉化為酒精和二氧化碳

-反應方程式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

③酵母菌的種類與應用

-野生型酵母菌：自然界中存在的酵母菌，發酵力較弱

-工業用酵母菌：經過人工選育的酵母菌，發酵力強，適用于大規模生產

-酵母菌的應用：面包、饅頭、啤酒、葡萄酒、酸奶等

④制作饅頭實驗步驟

-面團制作：將面粉、酵母粉、溫水混合均勻，揉成面團

-發酵：將面團放在溫暖處發酵至體積膨脹

-整形：將發酵好的面團分割、整形

-醒發：將整形后的面團再次發酵

-蒸制：將醒發好的面團放入蒸鍋中蒸熟

⑤實驗觀察與記錄

-觀察面團體積變化

-記錄發酵時間

-觀察饅頭表面氣泡情況

⑥數據分析與討論

-比較不同酵母菌種發酵效果

-分析實驗結果，得出結論課后拓展1.拓展內容：

-閱讀材料：《面包制作與酵母學》一書，介紹面包制作的歷史、酵母菌的種類及其在面包制作中的作用。

-視頻資源：《舌尖上的中國》中關于發酵食品的制作過程，特別是面包和酸奶的制作環節，讓學生了解傳統發酵食品的制作工藝。

2.拓展要求：

-鼓勵學生利用課后時間閱讀相關書籍和觀看視頻，深入了解發酵食品的制作過程和酵母菌的生物學特性。

-學生可以記錄下閱讀或觀看過程中的關鍵信息，如酵母