咖啡制作中的創新技術試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.在咖啡制作中，使用“預浸泡”技術的主要目的是：

A.提高咖啡的口感

B.增加咖啡的香氣

C.減少咖啡的苦味

D.提高咖啡的提取率

參考答案：D

2.以下哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔

B.莫卡托

C.阿拉比卡

D.藍山

參考答案：C

3.在意式咖啡制作中，以下哪一種機器是利用高壓蒸汽來提取咖啡的？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.摩卡壺

D.半自動咖啡機

參考答案：D

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越甜

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越酸

參考答案：C

5.在咖啡制作中，以下哪一種技術可以有效地降低咖啡的苦味？

A.預浸泡

B.增加研磨時間

C.降低水溫

D.提高水溫

參考答案：A

6.以下哪一種咖啡豆品種以其濃郁的香氣和口感而聞名？

A.羅布斯塔

B.莫卡托

C.阿拉比卡

D.藍山

參考答案：D

7.在咖啡制作中，以下哪一種機器可以用來制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.摩卡壺

D.半自動咖啡機

參考答案：D

8.咖啡豆的研磨程度對咖啡的風味有何影響？

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越細，咖啡越香

C.研磨越細，咖啡越甜

D.研磨越細，咖啡越酸

參考答案：B

9.在咖啡制作中，以下哪一種技術可以增加咖啡的口感？

A.預浸泡

B.增加研磨時間

C.降低水溫

D.提高水溫

參考答案：A

10.以下哪一種咖啡豆品種以其酸度低而聞名？

A.羅布斯塔

B.莫卡托

C.阿拉比卡

D.藍山

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨程度

D.水溫

E.提取時間

參考答案：ABCDE

2.在咖啡制作中，以下哪些機器可以用來制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.摩卡壺

D.半自動咖啡機

E.全自動咖啡機

參考答案：BCD

3.以下哪些技術可以用來改善咖啡的口感？

A.預浸泡

B.增加研磨時間

C.降低水溫

D.提高水溫

E.使用新鮮的咖啡豆

參考答案：ACE

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔

B.莫卡托

C.阿拉比卡

D.藍山

E.肯尼亞

參考答案：CDE

5.在咖啡制作中，以下哪些因素會影響咖啡的提取率？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨程度

D.水溫

E.提取時間

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

參考答案：√

2.在咖啡制作中，使用法式壓濾壺可以制作出最純正的咖啡味道。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡的口感就越好。（）

參考答案：×

4.在咖啡制作中，水溫越高，咖啡的提取率就越高。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個主要階段：干燥階段、熱發展階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段是咖啡豆表面水分蒸發，豆體膨脹；熱發展階段是豆內水分進一步蒸發，豆體顏色變深，香氣開始釋放；焦糖化階段是豆內糖分開始轉化，產生特有的咖啡風味；炭化階段是豆內剩余水分完全蒸發，豆體表面出現碳化現象，咖啡風味趨于穩定。

2.題目：解釋預浸泡技術在咖啡制作中的作用。

答案：預浸泡技術是在咖啡研磨后，將研磨好的咖啡粉與熱水混合，靜置一段時間后再進行提取。這一過程有助于提高咖啡的提取率，使咖啡更加濃郁，同時也有助于減少咖啡的苦味和酸味，提升咖啡的整體口感。

3.題目：闡述咖啡研磨程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡研磨程度對咖啡風味有顯著影響。研磨越細，咖啡的接觸面積越大，提取率越高，咖啡味道更加濃郁；研磨越粗，咖啡的接觸面積越小，提取率降低，咖啡味道更加清淡。此外，研磨程度也會影響咖啡的口感，過細的研磨可能導致咖啡口感過于滑順，而過粗的研磨則可能導致口感粗糙。

4.題目：描述如何選擇合適的咖啡豆來制作意式濃縮咖啡。

答案：選擇合適的咖啡豆制作意式濃縮咖啡需要考慮以下幾個因素：首先，選擇阿拉比卡豆或羅布斯塔豆，阿拉比卡豆口感更豐富，羅布斯塔豆更濃郁；其次，根據個人口味偏好選擇烘焙程度，淺烘焙豆口感清新，深烘焙豆口感濃郁；最后，選擇新鮮、優質的咖啡豆，確保咖啡的風味和口感。

5.題目：簡述咖啡制作中的“黃金溫度”及其重要性。

答案：咖啡制作中的“黃金溫度”指的是在咖啡提取過程中，水溫保持在90°C至96°C之間。這個溫度范圍有助于充分提取咖啡豆中的風味物質，同時避免過度提取導致苦味和酸味過重。保持黃金溫度對于制作出優質咖啡至關重要。

五、論述題

題目：論述咖啡制作中，如何通過調整咖啡粉與水的比例來影響咖啡的口感和風味。

答案：咖啡粉與水的比例是影響咖啡口感和風味的關鍵因素之一。以下是如何通過調整這一比例來影響咖啡的特性：

1.咖啡粉與水的比例對咖啡的濃度有直接影響。增加咖啡粉的比例會導致咖啡更加濃郁，口感更豐富；減少咖啡粉的比例會使咖啡變得較淡，口感相對較輕。理想的比例通常在1:15至1:18之間，即每15至18克水對應1克咖啡粉。

2.調整咖啡粉與水的比例可以改變咖啡的口感。較高的咖啡粉比例通常會產生更順滑的口感，因為更多的油脂和糖分被提取出來。較低的咖啡粉比例可能使咖啡口感更加干澀，因為提取的油脂和糖分較少。

3.咖啡粉與水的比例也會影響咖啡的風味。增加咖啡粉比例可能會增強咖啡的苦味和酸味，而減少咖啡粉比例可能會使咖啡的風味更加平衡，減少苦味和酸味。因此，根據個人口味，可以適當調整比例以達到理想的風味。

4.在意式濃縮咖啡制作中，調整咖啡粉與水的比例對于控制咖啡的體積和質量至關重要。通常，濃縮咖啡的體積在25至35毫升之間，而咖啡粉與水的比例在1:2至1:2.5之間。通過精確控制這些參數，可以制作出具有特定風味的濃縮咖啡。

5.在法式壓濾壺或美式滴濾咖啡制作中，調整咖啡粉與水的比例可以影響咖啡的提取時間和提取效率。增加咖啡粉比例可能會延長提取時間，導致咖啡的苦味增加；減少咖啡粉比例可能會縮短提取時間，但可能會減少咖啡的香氣和口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：預浸泡技術通過提前濕潤咖啡粉，使咖啡粉在提取過程中更容易釋放風味物質，從而提高提取率。

2.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其豐富的口感和香氣而聞名。

3.D

解析思路：半自動咖啡機通過手動操作，利用高壓蒸汽來提取咖啡，是制作意式濃縮咖啡的常用設備。

4.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂轉化越多，香氣越濃郁。

5.A

解析思路：預浸泡技術有助于減少咖啡的苦味，因為預先濕潤的咖啡粉在提取過程中更易控制提取速率。

6.D

解析思路：藍山咖啡以其獨特的香氣和口感而聞名，是咖啡豆中的高端品種。

7.D

解析思路：半自動咖啡機可以手動控制研磨和提取過程，是制作意式濃縮咖啡的常用設備。

8.B

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取出的咖啡風味更濃郁。

9.A

解析思路：預浸泡技術有助于提高咖啡的提取率，使咖啡更加濃郁。

10.C

解析思路：阿拉比卡豆以其酸度低而聞名，適合制作各種類型的咖啡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、研磨程度、水溫、提取時間都會影響咖啡的風味。

2.BCD

解析思路：膠囊咖啡機、摩卡壺、半自動咖啡機都可以用來制作濃縮咖啡。

3.ACE

解析思路：預浸泡技術、使用新鮮的咖啡豆、降低水溫都可以改善咖啡的口感。

4.CDE

解析思路：莫卡托、阿拉比卡、藍山都屬于阿拉比卡豆品種。

5.ABCDE

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、研磨程度、水溫、提取時間都會影響咖啡的提取率。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發越多，酸度相