2024年咖啡師實操考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃烘焙

2.以下哪種咖啡豆適合制作意式咖啡？（）

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.曼特寧豆

3.咖啡機中，下列哪種類型適合制作手沖咖啡？（）

A.超自動咖啡機

B.半自動咖啡機

C.全自動咖啡機

D.多功能咖啡機

4.以下哪種咖啡器具是制作濃縮咖啡的必備工具？（）

A.滴漏壺

B.手沖壺

C.咖啡機

D.咖啡杯

5.咖啡豆在烘焙過程中，溫度最高可達多少度？（）

A.150-160℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.200-220℃

6.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特寧豆

7.以下哪種咖啡飲品中不含有咖啡因？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.阿法奇多

8.咖啡豆的酸度與其哪種成分有關？（）

A.氯化物

B.糖分

C.脂肪

D.氨基酸

9.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？（）

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.曼特寧豆

10.咖啡豆在烘焙過程中，水分蒸發速率最快的時間段是？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有哪些影響？（）

A.增強酸度

B.提高醇厚度

C.減少酸度

D.降低醇厚度

2.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特寧豆

3.制作拿鐵咖啡需要哪些工具？（）

A.咖啡機

B.拿鐵杯

C.意式咖啡壺

D.手沖壺

4.以下哪些咖啡飲品中不含有咖啡因？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.咖啡酒

5.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪些成分會發生分解？（）

A.水分

B.糖分

C.脂肪

D.氨基酸

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.制作手沖咖啡時，水溫越低，咖啡味道越濃郁。（）

3.意式咖啡機比半自動咖啡機更節省咖啡豆。（）

4.美式咖啡的制作方法與拿鐵咖啡相同。（）

5.咖啡豆的脂肪含量越高，咖啡口感越醇厚。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.A

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.C

8.D

9.B

10.A

二、多項選擇題：

1.BC

2.AC

3.ABC

4.CD

5.BCD

三、判斷題：

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中水分蒸發對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，水分的蒸發會直接影響咖啡的風味。在烘焙初期，水分的快速蒸發有助于釋放咖啡豆中的香氣物質，使得咖啡豆的酸度和果香更加突出。隨著烘焙程度的加深，水分的蒸發速率逐漸減慢，咖啡豆的酸度降低，醇厚度增加，同時苦味和煙熏味開始顯現。如果烘焙過度，水分蒸發完畢，咖啡豆會變得干燥，口感苦澀，香氣減弱，風味變得單調。

2.題目：為什么意式咖啡通常比手沖咖啡味道更濃郁？

答案：意式咖啡的濃郁味道主要來自于其獨特的制作方法。意式咖啡使用高壓水在短時間內通過研磨細致的咖啡粉，這樣的高壓和快速提取過程能夠從咖啡豆中提取出更多的咖啡油脂和風味物質，使得咖啡味道更加濃郁。而手沖咖啡由于提取時間較長，壓力較低，雖然能夠提取出豐富的風味，但整體味道相對較為溫和。

3.題目：如何選擇合適的咖啡豆進行烘焙？

答案：選擇合適的咖啡豆進行烘焙需要考慮多個因素。首先，根據個人口味偏好選擇阿拉比卡豆或羅布斯塔豆。阿拉比卡豆通常具有更高的酸度和香氣，適合制作各種類型的咖啡；羅布斯塔豆則口感更醇厚，適合制作美式咖啡。其次，考慮咖啡豆的產地和品種，不同產地的咖啡豆具有獨特的風味特點。最后，根據咖啡豆的烘焙程度和新鮮度進行選擇，新鮮烘焙的咖啡豆風味更佳。

五、論述題

題目：論述咖啡師在實際操作中如何通過調整研磨度和沖泡參數來提升咖啡的風味表現。

答案：咖啡師在操作過程中，通過精確調整研磨度和沖泡參數，可以顯著提升咖啡的風味表現。以下是幾個關鍵點：

1.研磨度調整：研磨度是影響咖啡提取的重要因素之一。咖啡粉過細會導致咖啡過度提取，味道苦澀；而研磨度過粗則可能導致咖啡提取不足，味道淡薄。咖啡師應根據咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度來調整研磨度。對于意式咖啡機，一般推薦使用中細研磨，而對于手沖咖啡，則需根據濾紙的大小和個人喜好來調整。

2.沖泡參數：沖泡參數包括水溫、水量、沖泡時間和壓力等。適宜的水溫通常在90-96℃之間，過高或過低都會影響咖啡的風味。水量決定了咖啡的濃度，過多或過少都會影響最終的風味。沖泡時間控制著咖啡的提取程度，時間過長會導致咖啡過度提取，時間過短則提取不足。

3.壓力控制：對于意式咖啡，壓力控制尤為重要。理想的壓力范圍在9-10巴之間，過高或過低的壓力都會影響咖啡的口感和風味。

4.咖啡粉的濕潤度：在沖泡前確保咖啡粉濕潤均勻，這有助于咖啡粉均勻膨脹，提高接觸面積，從而更有效地提取咖啡的風味。

5.咖啡機的清潔和保養：定期清潔和維護咖啡機，確保咖啡機內部的清潔，避免咖啡粉殘留和油脂積累，這有助于保持咖啡的原始風味。

6.實驗和調整：咖啡師應通過多次實驗，記錄不同參數下的咖啡風味變化，以找到最適合自己口味和客戶需求的沖泡參數。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙烘焙的咖啡豆保留較多的原始風味，酸度較高。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度較高，香氣豐富，適合制作多種咖啡飲品。

3.B

解析思路：半自動咖啡機需要操作者手動控制磨豆和沖泡，適合制作手沖咖啡。

4.C

解析思路：咖啡機是制作濃縮咖啡的核心設備，通過高壓水提取咖啡油脂。

5.B

解析思路：烘焙咖啡豆時，水分蒸發速率在160-180℃之間最快。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆酸度較高，適合制作冷萃咖啡，突出其酸果風味。

7.C

解析思路：美式咖啡通過稀釋濃縮咖啡獲得，咖啡因含量較低。

8.D

解析思路：咖啡豆中的氨基酸含量影響其酸度，與咖啡風味密切相關。

9.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作美式咖啡，口感清新，酸度適中。

10.A

解析思路：烘焙初期水分蒸發速率快，有助于釋放香氣物質。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.BC

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，醇厚度和苦味越明顯。

2.AC

解析思路：阿拉比卡豆和摩卡豆適合制作冷萃咖啡，突出其酸果風味。

3.ABC

解析思路：拿鐵杯、意式咖啡壺和手沖壺是制作拿鐵咖啡的必備工具。

4.CD

解析思路：咖啡酒和拿鐵咖啡含有咖啡因，而美式咖啡和卡布奇諾不含。

5.BCD

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，糖分、脂肪和氨基酸會發生分解，影響風味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.