2024年咖啡師考試的關鍵點姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.深度烘焙使咖啡更苦

B.淺度烘焙使咖啡更苦

C.深度烘焙使咖啡更酸

D.淺度烘焙使咖啡更酸

2.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個階段咖啡酸度最高？

A.一爆階段

B.二爆階段

C.烘焙初期

D.烘焙后期

3.以下哪種咖啡機適合制作意式咖啡？

A.法式壓濾壺

B.摩卡壺

C.意式咖啡機

D.超自動咖啡機

4.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.印尼蘇門答臘豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.墨西哥奇阿帕爾

D.肯尼亞AA豆

5.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪種變化與咖啡酸度增加無關？

A.烘焙時間延長

B.烘焙溫度升高

C.咖啡豆水分減少

D.咖啡豆油脂含量增加

6.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.印尼蘇門答臘豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.墨西哥奇阿帕爾

D.肯尼亞AA豆

7.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個階段咖啡油脂含量最高？

A.一爆階段

B.二爆階段

C.烘焙初期

D.烘焙后期

8.以下哪種咖啡機適合制作手沖咖啡？

A.法式壓濾壺

B.摩卡壺

C.意式咖啡機

D.手沖壺

9.以下哪種咖啡豆適合制作拿鐵咖啡？

A.印尼蘇門答臘豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.墨西哥奇阿帕爾

D.肯尼亞AA豆

10.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個階段咖啡苦度最高？

A.一爆階段

B.二爆階段

C.烘焙初期

D.烘焙后期

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的品種

D.咖啡豆的研磨程度

2.以下哪些咖啡機適合制作卡布奇諾？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.超自動咖啡機

D.法式壓濾壺

3.以下哪些咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.印尼蘇門答臘豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.墨西哥奇阿帕爾

D.肯尼亞AA豆

4.以下哪些咖啡豆適合制作拿鐵咖啡？

A.印尼蘇門答臘豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.墨西哥奇阿帕爾

D.肯尼亞AA豆

5.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡豆的產地

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆在烘焙過程中，烘焙溫度越高，咖啡酸度越低。（）

2.意式咖啡機適合制作手沖咖啡。（）

3.烘焙時間越長，咖啡豆的油脂含量越高。（）

4.咖啡豆的品種對其風味沒有影響。（）

5.手沖咖啡的口感比意式咖啡更細膩。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同階段的溫度變化及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為四個階段：干燥階段、一爆階段、二爆階段和冷卻階段。在干燥階段，咖啡豆的溫度逐漸升高，水分蒸發，豆皮裂開，此時咖啡豆的酸度較高。進入一爆階段，溫度迅速上升至200℃左右，咖啡豆內部油脂開始釋放，酸度降低，苦度增加，這是咖啡風味形成的關鍵階段。二爆階段溫度繼續上升，咖啡豆內部的油脂和糖分進一步轉化，苦度進一步提升，咖啡豆顏色加深。冷卻階段，溫度逐漸下降至室溫，咖啡豆內部結構穩定，風味得以保留。

2.題目：解釋意式咖啡機中的“雙泵”系統的作用。

答案：意式咖啡機的“雙泵”系統由一組高壓泵和一組低壓泵組成。高壓泵負責將咖啡粉和熱水混合，通過高壓將混合物注入咖啡杯中，形成濃縮咖啡。低壓泵則負責將水加熱至約90℃，保證咖啡的適宜溫度。雙泵系統確保了咖啡的濃度和溫度，使咖啡口感更加豐富。

3.題目：簡述手沖咖啡制作過程中的關鍵步驟。

答案：手沖咖啡制作過程包括以下關鍵步驟：首先，選擇合適的咖啡豆和研磨度；其次，將咖啡粉放入濾杯中；然后，用熱水沖洗濾杯，去除咖啡粉中的雜質；接著，將熱水均勻地注入咖啡粉中，注意水流速度和角度；最后，等待咖啡流出，調整研磨度和水量以獲得理想的咖啡風味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整體風味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦度和甜度是至關重要的，以下是一些提升咖啡整體風味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特點。咖啡師應根據咖啡豆的產地、品種和烘焙程度來選擇，以達到預期的風味平衡。

2.控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的萃取率。過細的研磨會導致過度萃取，苦味增加；過粗的研磨則會導致萃取不足，酸味和甜味減弱。因此，咖啡師需要根據咖啡機的類型和沖泡方法調整研磨度。

3.調整沖泡參數：包括水溫、水量和沖泡時間。水溫過高會導致苦味增加，水溫過低則可能導致酸味和甜味不足。水量和沖泡時間也會影響咖啡的濃度和風味，咖啡師應根據咖啡豆的特性進行調整。

4.注意水質：水質對咖啡風味有顯著影響。硬水中的礦物質會與咖啡中的酸味和苦味發生反應，影響咖啡的整體口感。因此，使用軟水或適當處理的水可以提升咖啡的風味。

5.個性化調整：每位顧客對咖啡口感的偏好不同，咖啡師應通過試飲和顧客反饋來個性化調整咖啡的酸度、苦度和甜度，以滿足顧客的需求。

6.不斷學習和實踐：咖啡師應不斷學習新的沖泡技巧和咖啡知識，通過實踐積累經驗，提高對咖啡風味的感知能力，從而更好地平衡酸度、苦度和甜度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.A

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.D

9.A

10.A

11.C

12.B

13.A

14.D

15.B

16.C

17.D

18.A

19.B

20.D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.AC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.咖啡豆在烘焙過程中，不同階段的溫度變化及其對咖啡風味的影響。

-干燥階段：溫度逐漸升高，水分蒸發，豆皮裂開，酸度較高。

-一爆階段：溫度迅速上升至200℃左右，油脂釋放，酸度降低，苦度增加。

-二爆階段：溫度繼續上升，油脂和糖分轉化，苦度提升，顏色加深。

-冷卻階段：溫度逐漸下降，內部結構穩定，風味得以保留。

2.意式咖啡機中的“雙泵”系統的作用。

-高壓泵：將咖啡粉和熱水混合，通過高壓形成濃縮咖啡。

-低壓泵：加熱水至約90℃，保證咖啡適宜溫度。

3.手沖咖啡制作過程中的關鍵步驟。

-選擇合適的咖啡豆和研磨度。

-將咖啡粉放入濾杯中。

-用熱水沖洗濾杯，去除咖啡粉中的雜質。

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