2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)考試大綱一、考試大綱概述1.考試目的a.評(píng)估考生對(duì)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度b.考察考生運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力c.評(píng)估考生對(duì)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)的了解2.考試內(nèi)容a.營養(yǎng)學(xué)基本概念與原理b.營養(yǎng)素與人體健康c.營養(yǎng)評(píng)估與膳食指導(dǎo)二、營養(yǎng)學(xué)基本概念與原理1.營養(yǎng)學(xué)定義a.營養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)b.營養(yǎng)學(xué)關(guān)注食物的攝入、消化、吸收和代謝過程c.營養(yǎng)學(xué)旨在提高人類健康水平2.營養(yǎng)素分類a.蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織，參與生理功能b.脂肪：提供能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟c.碳水化合物：提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能d.維生素：調(diào)節(jié)生理功能，預(yù)防疾病e.礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼，維持電解質(zhì)平衡3.營養(yǎng)平衡a.營養(yǎng)平衡是指攝入的營養(yǎng)素種類和數(shù)量適宜，滿足人體生理需求b.營養(yǎng)平衡有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病c.營養(yǎng)平衡需要根據(jù)個(gè)體差異、年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素進(jìn)行調(diào)整三、營養(yǎng)素與人體健康1.蛋白質(zhì)與健康a.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞和組織b.蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降c.蛋白質(zhì)過量可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重2.脂肪與健康a.脂肪是人體重要的能量來源，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成b.脂肪不足可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，影響生長發(fā)育c.脂肪過量可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等慢性病3.碳水化合物與健康a.碳水化合物是人體主要的能量來源，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能b.碳水化合物不足可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，影響生長發(fā)育c.碳水化合物過量可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病四、營養(yǎng)評(píng)估與膳食指導(dǎo)1.營養(yǎng)評(píng)估方法a.問卷調(diào)查：了解個(gè)體飲食習(xí)慣、營養(yǎng)攝入情況b.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：檢測(cè)血液、尿液等樣本中的營養(yǎng)素含量c.體格檢查：評(píng)估個(gè)體生長發(fā)育、健康狀況2.膳食指導(dǎo)原則a.平衡膳食：攝入各類營養(yǎng)素，滿足人體生理需求b.適量膳食：根據(jù)個(gè)體需求，合理安排膳食攝入量c.優(yōu)質(zhì)膳食：選擇新鮮、營養(yǎng)豐富的食物3.特殊人群膳食指導(dǎo)a.兒童：保證充足的營養(yǎng)攝入，促進(jìn)生長發(fā)育b.老年人：調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病c.孕婦：保證充足的營養(yǎng)攝入，促進(jìn)胎兒發(fā)育五、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)1.營養(yǎng)學(xué)新理論a.營養(yǎng)基因組學(xué)：研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用b.營養(yǎng)代謝組學(xué)：研究營養(yǎng)素代謝過程中的生物標(biāo)志物c.營養(yǎng)干預(yù)策略：針對(duì)特定人群，制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案2.營養(yǎng)學(xué)新發(fā)現(xiàn)a.營養(yǎng)素與慢性病的關(guān)系：揭示營養(yǎng)素在預(yù)防慢性病中的作用b.營養(yǎng)素與心理健康的關(guān)系：研究營養(yǎng)素對(duì)心理健康的影響c.營養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系：探討營養(yǎng)素在運(yùn)動(dòng)中的作用3.營養(yǎng)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)a.營養(yǎng)學(xué)與其他學(xué)科的交叉融合：促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)研究的深入發(fā)展b.營養(yǎng)學(xué)在公共衛(wèi)生領(lǐng)域的應(yīng)用：提高人群健康水平c.營養(yǎng)學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用：推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展1.楊月欣，葛可佑.中國居民膳食指南[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，201