2025-02-18發布2025-03-18實施I前言 1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 14評價場所及人員條件 15果實分類 26評價 27評價結果 5附錄A(資料性)番茄果實營養品質指標參考范圍 7本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由饒陽縣市場監督管理局提出。本文件起草單位：河北農業大學、饒陽縣農業農村局、衡水市質量與標準化研究院、河北饒諾農業科技有限公司、河北綠露農業科技發展有限公司。本文件主要起草人：吳曉蕾、高洪波、耿青松、薛小梅、劉雙樂、王萬壽、王志杰、耿春輝、呂桂云、陳利達、王艷玲、李杏娣、耿少卿、宮彬彬、李敬蕊、郭麗紅、宋麗華、何永娜、劉桂紅、鄔和平、張新月、孫旭樂、劉亞娟、趙麗燃、蔣詩情。1番茄果實品質評價規范1范圍本文件規定了番茄果實品質評價的評價場所及人員條件、果實分類、評價、評價結果等技術要求。本文件適用于鮮食番茄，不適用于加工番茄。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.157食品安全國家標準食品中有機酸的測定GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定NY/T655綠色食品茄果類蔬菜NY/T896綠色食品產品抽樣準則NY/T940-2006番茄等級規格NY/T1055綠色食品產品檢驗規則NY/T1651蔬菜及制品中番茄紅素的測定高效液相色譜法NY/T2009水果硬度的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法NY/T2742水果及制品可溶性糖的測定3,5-二硝基水楊酸比色法3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4評價場所及人員條件4.1環境條件室內室外均可，應空氣清新、無異味，溫度和濕度應適宜，環境安靜、整潔、明亮。4.2評價人員評價人員應身體健康，無感冒、鼻炎等癥狀，感覺器官(視覺、嗅覺、味覺)正常，有一定的果實品質評價實踐經驗和相應的專業理論知識。品質評價前一天不飲酒、不食用辛辣食物，品質評價前1h2不吸煙、不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。品質評價期間，評價完每個樣品后，均以清水漱口，并間隔1.0min后再進行下一個樣品的評定。4.3品質評價場所應滿足以下要求：——自然光線應充足，或使用人造晝光標準光源；——干燥整潔，充分換氣，避免有異味或殘留氣體的干擾；——室溫適宜，安靜，無強噪聲。4.4評價裝置工作臺應干凈、平整、單顏色。4.5評價用水應符合GB5749的規定，每批次評價用水應一致。5果實分類按果實橫徑分為大型果，中型果，小型果和櫻桃型，其對應果實大小和重量見表1。按采收方式分為單采番茄和串收番茄，其中串收番茄多見于小型果和櫻桃型。表1番茄果實大小分類大型果中型果小型果(包括串收型)(包括串收型)橫徑(cm)重量(g)6評價6.1抽樣6.1.1抽樣量散裝產品不少于3kg,包裝產品不少于30個果實，符合NY/T896要求。6.1.2抽樣方法6.1.2.1生產基地或競賽評比隨機抽取同一基地、同一品種、同一茬口的產品。選取不同地形、同類型棚室進行采樣，每批內抽樣點不少于5個。單棚內或同一地塊內按對角線法、梅花點法或棋盤式法進行抽樣。每個抽樣點選1株~2株番茄，每株摘取符合上市標準的2個~3個果實。6.1.2.2倉儲和流通過程隨機抽取同一批產品的貯藏庫、貨架。散裝產品以每箱或堆的上中下三層抽取，每層至少抽取1個果實，至少抽取5箱，預包裝產品在每箱或堆的四角和中間采樣。36.2評價流程工作人員對樣品進行分類、隨機編號，由5位及以上品質評價人員組成品質評價小組開展品質評價。各個品質評價人員對全部果實依次對外觀品質和口感品質分別進行盲評和打分，可加注評語。工作人員根據盲評結果計算評價結果并進行排序，按需要撰寫評價報告。6.3評價指標體系構成6.3.1外觀品質評價指標包括果型、果色、光澤、硬度、成熟度、畸形率、機械損傷率、果柄和果萼狀態等指標。6.3.2內在品質評價指標6.3.2.1口感品質評價指標包括可溶性固形物含量、糖酸比、質地、風味等。6.3.2.2營養品質評價指標包括番茄紅素、抗壞血酸、氨基酸、有機酸、維生素E等指標。如無特殊要求，各指標符合品種特性即可，具體范圍可參照附錄A。測定時采用四分法取果肉樣品，具體測定方法見表2。表2營養品質評價指標體系與測定方法按照GB5009.86測定按照GB5009.124測定按照GB5009.157測定按照GB5009.82測定按照GB5009.268測定6.3.3安全品質評價指標指標應符合NY/T655要求，產品檢驗應符合NY/T1055要求。6.4取值規則6.4.1外觀品質評價取值規則外觀品質評價指標體系與取值規則見表3。根據評價人員出具的分數計算，評價過程分別出具分數，可加注評語。4表3外觀品質評價指標體系與取值規則取值規則(大型果、中型果、小型果、櫻桃型適用)(串收型適用)果型12分～15分果型基本一致，稍有變形，大小存在明顯差異12分~15分12分~15分果色均勻、符合品種特性，果色不一致，存在部分過熟或轉色不均12分～15分按照2009測定12分~15分12分~15分最佳期，運輸包裝用應早于成熟期畸形率12分~15分外),畸形率<5%畸形率5%～20%機械損12分～15分12分~15分果柄和態12分~15分6.4.2口感品質評價取值規則采用百分制給樣品每項指標進行評分。口感型番茄口感品質評價參照表4規定，硬果型番茄參照表5規定。5表4口感品質評價指標體系與取值規則(口感型番茄)取值規則可溶性固采用四分法取果肉樣品，按照NY/T2637方法測定15分～24.9分量和總酸含量后進行計算，其中可溶性糖含量12456測定15分～24.9分15分～20分果皮厚度適中；果肉細膩；汁液多口感對果肉質地進行評價10分~14.9分果皮稍厚；果肉稍硬；汁液較多果皮較厚，果肉較硬；汁液較少15分～20分帶有番茄特有香氣口感對果肉風味進行評價10分～14.9分略有香氣表5口感品質評價指標體系與取值規則(硬果型番茄)取值規則可溶性固采用四分法取果肉樣品，按照NY/T2615分～24.9分采用四分法取果肉樣品，分別測定可溶性糖含量和總酸含量后計算兩者比值，其中可溶性糖含量測定按照NY/T2742測定，總酸含量測定按照GB12456測定15分～24.9分較多15分～19.9分果皮較厚；果肉硬；汁液較多果皮厚，果肉粗硬；汁液較少10分~15分略有香氣無明顯香氣無任何香氣67.1分數確定在公平、公正的條件下，采用百分制分別給樣品外觀品質和口感品質指標進行評分，評價人員在評價結果上簽字確認。各項平均分之和作為該批樣品的品質得分。7.2分數計算該批樣品品質評價結果得分為各品質評價人員所得品質得分的算術平均值，計算結果取整數。總分為外觀品質、口感品質總得分與該指標的評分系數相乘的加和，計算方法見式(1):式中：Y——樣品品質評價總得分；A——外觀品質得分；B——口感品質得分；a——外觀品質評分系數，口感型番茄參考系數為40%,硬果型番茄參考系數為60%;b——口感品質評分系數，口感型番茄參考系數為60%,硬果型番茄參考系數為40%。7.3綜合評價在符合品種特性和基本要求的前提下，根據總得分將番茄果實品質劃分為一級、二級和三級。各等級劃分見表6。允許誤差范圍應符合NY/T940-2006中3.1.3要求。表6番茄品質等級劃分表品質等級一級≥85,且外觀和口感品質得分均不低于60分二級≥60,<85,且外觀和口感品質得分均不低于40分7.4評價結果應用可用于生產基地出廠檢測評價、市場檢測評價、競賽評比類評價。7.5評價結果排序評價的名次根據計算結果按總分從高到低的次序排列。如遇總分數相同者，口感型則按“口感品質一外觀品質”的次序比較得分的高低，硬果型番茄按“外觀品質一口感品質”的次序比較得分的高低，高者居前。根據品質評價目標確定是否進行營養品質評價。安全品質不合格者樣品總分按0分計算，不能出廠、上市或參與評比。7.6評價檔案管理評價檔案包括但不限于樣品的基本信息、原始記錄表、打分表、結果確認表等。如為競賽評比類評價