從業人員洗手衛生制度?一、目的為加強本單位從業人員洗手衛生管理，預防和控制食品污染及食源性疾病的發生，保障消費者的健康安全，特制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于本單位所有直接接觸食品的從業人員，包括食品生產加工人員、銷售人員、餐飲服務人員等。

三、職責分工1.食品安全管理負責人負責制定和修訂從業人員洗手衛生制度。監督檢查制度的執行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。定期組織從業人員進行洗手衛生知識培訓和考核。2.各部門負責人負責組織本部門從業人員學習和執行洗手衛生制度。對本部門從業人員的洗手衛生情況進行日常監督和檢查。配合食品安全管理負責人開展相關培訓和考核工作。3.從業人員嚴格遵守洗手衛生制度，按照規定的程序和方法洗手。積極參加洗手衛生知識培訓，掌握正確的洗手方法和時機。發現手部有不適或污染時，及時報告并采取相應措施。

四、洗手設施要求1.洗手池應在食品處理區、衛生間等場所合理設置足夠數量的洗手池，位置應方便從業人員使用。洗手池應采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、不滲水的材質制作，表面光滑無裂縫。洗手池的水龍頭應采用非手動式，如感應式、腳踏式等，以避免交叉污染。2.清潔劑和消毒劑配備符合國家標準的洗手液、肥皂等清潔劑，用于日常洗手清潔。同時，應配備合適的消毒劑，如含氯消毒劑、碘伏等，用于手部消毒。清潔劑和消毒劑應存放在專門的容器內，并標明名稱、濃度、有效期等信息。3.干手設施應配備干手器、紙巾等干手設施，確保從業人員洗手后能夠及時干燥雙手。干手器應定期清潔和維護，保持良好的工作狀態。

五、洗手方法1.濕手將雙手充分浸濕，使手掌、手背、手指、指縫等部位都能被水覆蓋。2.涂抹洗手液或肥皂取適量的洗手液或肥皂于掌心，雙手相互揉搓，使洗手液或肥皂產生豐富的泡沫。3.揉搓雙手按照以下步驟依次揉搓雙手：掌心相對，手指并攏，相互揉搓。手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行。掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓。彎曲手指使關節在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行。將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。每個步驟揉搓時間不少于15秒，以確保雙手各個部位都能得到充分清潔。4.沖洗雙手用流動水徹底沖洗雙手，將洗手液或肥皂泡沫沖洗干凈。沖洗時應注意使水流從指尖流向手腕，避免污水逆流污染手部。5.干燥雙手使用干手器或紙巾擦干雙手。用紙巾擦干時，應注意從手指尖向手腕方向擦干，避免再次污染手部。

六、洗手時機1.上崗前從業人員在開始工作前，應先洗手，去除手部可能攜帶的污垢、細菌等污染物。2.加工操作過程中在處理不同食品原料、進行不同加工工序之間，如切配生熟食品、接觸餐具和食品包裝材料等，應及時洗手，防止交叉污染。在接觸污染物或可能污染手部的物品后，如處理垃圾、清潔設備等，必須立即洗手。3.用餐前在準備進食之前，從業人員應洗手，避免將手上的細菌等帶入口腔，影響食品安全。4.上廁所后上廁所后，手部容易受到污染，必須及時洗手，以保持手部清潔衛生。5.處理其他可能污染手部的情況后如咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后，觸摸頭發、面部等部位后，應立即洗手，防止病菌傳播。

七、手部消毒1.消毒時機在接觸直接入口食品前，應進行手部消毒，以確保手部衛生符合食品安全要求。在手部受到明顯污染或懷疑受到污染時，如接觸了生肉、生禽等后，應及時進行手部消毒。2.消毒方法使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和作用時間進行手部消毒。常見的手部消毒方法為：將消毒劑涂抹于雙手，揉搓均勻，使手部各個部位都能接觸到消毒劑，作用13分鐘后，用流動水沖洗干凈。3.注意事項消毒劑的選擇應根據實際情況進行，如含氯消毒劑具有較強的殺菌作用，但對皮膚有一定刺激性，使用時應注意濃度和作用時間。進行手部消毒后，在未徹底清洗干凈之前，避免直接接觸食品或食品接觸面。

八、監督與檢查1.日常監督各部門負責人應加強對本部門從業人員洗手衛生情況的日常監督，發現問題及時糾正。食品安全管理負責人應不定期對從業人員的洗手衛生情況進行抽查，確保制度的有效執行。2.定期檢查本單位應定期組織對洗手設施的檢查，包括洗手池、水龍頭、清潔劑、消毒劑、干手設施等，確保其正常運行和充足供應。同時，定期對從業人員的洗手方法和洗手時機掌握情況進行檢查和考核，發現問題及時進行培訓和指導。3.記錄與反饋對洗手衛生監督檢查情況應進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、被檢查人員、存在問題及整改情況等。對檢查中發現的問題應及時反饋給相關責任人，并督促其限期整改。整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。

九、培訓與教育1.培訓計劃食品安全管理負責人應制定年度洗手衛生知識培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據從業人員的實際情況和食品安全要求進行合理安排，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓內容洗手衛生的重要性，包括預防食源性疾病、保障食品安全等方面的知識。正確的洗手方法和洗手時機，通過現場演示、視頻播放等方式，讓從業人員掌握正確的操作步驟。手部消毒的方法和注意事項，使從業人員了解消毒劑的選擇、使用濃度和作用時間等。洗手衛生制度的相關規定，包括洗手設施的要求、監督檢查的標準等內容。3.培訓方式采用集中培訓、現場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行培訓，以提高從業人員的學習積極性和培訓效果。定期邀請專業人員進行培訓指導，解答從業人員在洗手衛生方面的疑問。4.考核與評估對從業人員進行洗手衛生知識培訓后，應進行考核評估?？己朔绞娇梢圆捎美碚摽荚?、實際操作考核等?？己顺煽儜涗浽诎?，對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至其掌握相關知識和技能。定期對培訓效果進行評估，根據評估結果調整培訓計劃和培訓內容，不斷提高培訓質量。

十、獎懲措施1.獎勵對嚴格遵守洗手衛生制度，洗手衛生習慣良好，且在食品安全工作中表現突出的從業人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括頒發榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵從業人員積極維護洗手衛生制度。2.懲罰對違反洗手衛生制度的從業人員，視情節輕重給予相應的懲罰。情節較輕的，給予批評教育、警告等處理；情節嚴重的，如多次違反制度、導致食品