面點加工管理制度?一、總則1.目的為了規范面點加工過程，確保面點產品的質量安全，保障消費者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內所有面點加工場所及相關操作人員。

二、人員管理1.健康管理面點加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，應立即調離工作崗位。2.衛生培訓定期組織面點加工人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等。新員工上崗前必須經過不少于[X]小時的衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員及考核結果等。3.個人衛生加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛生的行為。

三、加工場所衛生管理1.環境要求面點加工場所應保持內外環境整潔，無灰塵、無污垢、無異味。加工場所地面應平整、無裂縫、易于清洗消毒，墻壁應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。加工場所應設置足夠數量的通風、排氣裝置，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。2.設施設備衛生面點加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。用于加工、儲存、陳列食品的設備、工具應無毒、無害、耐腐蝕，符合食品安全標準。食品加工用容器、工具應做到生熟分開，并有明顯的區分標識。冷藏、冷凍設備應定期檢查、維護，確保正常運轉，溫度符合要求。3.清潔消毒制度建立加工場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率及責任人。每天加工結束后，應對加工場所、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的食品、污垢及廢棄物。定期對加工場所進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒后的設備、工具應妥善保存，防止再次污染。應做好清潔消毒記錄，包括清潔消毒時間、對象、方法、消毒劑名稱及濃度等。

四、原材料采購與管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的供應商采購面點原材料，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、產品質量、信譽等情況，建立供應商檔案。2.采購要求采購的面點原材料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應符合國家標準，從正規渠道采購，并索取產品合格證明文件。采購的原材料應索要發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、質量狀況等。3.驗收管理面點原材料到貨后，應及時組織驗收，核對采購憑證與貨物的一致性。對原材料的感官性狀、包裝、標識等進行檢查，確保符合要求。按照規定對原材料進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。

五、原材料儲存管理1.倉庫環境面點原材料倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，無鼠害、蟲害。倉庫應設置不同的區域，分別存放主食原料、副食原料、食品添加劑等，并做好標識。2.分類存放原材料應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在[X]℃以下，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人保管，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用。3.庫存盤點定期對原材料倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。對臨近保質期的原材料應及時清理，防止過期使用。

六、面點加工過程管理1.加工前準備加工前應檢查設備、工具是否清潔衛生，運轉是否正常。操作人員應洗凈雙手，穿戴好工作衣、帽、口罩。準備好所需的原材料、調料等，并確保其質量合格。2.加工操作規范面點加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格控制加工時間、溫度等參數。制作面點的各種原料應稱量準確，攪拌均勻，確保產品質量穩定。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。禁止使用非食用物質加工面點，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。使用食品添加劑時應準確稱量，做好記錄，記錄內容包括使用日期、產品名稱、規格、數量、使用范圍、使用量等。4.成品存放加工好的面點成品應及時放入清潔、消毒后的容器或包裝內，并標明產品名稱、生產日期、保質期等信息。成品應分類存放，避免相互擠壓、碰撞。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。

七、包裝與標識管理1.包裝材料要求選擇符合食品安全標準的包裝材料對面點進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染。禁止使用回收食品包裝材料包裝面點。2.標識內容面點包裝標識應清晰、完整、準確，標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。有特殊食用方法、注意事項的，應在標識上明確標注。轉基因食品應按照規定進行標識。

八、銷售管理1.銷售場所衛生面點銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。銷售設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔。2.銷售要求面點應在保質期內銷售，不得銷售過期、變質、損壞的產品。銷售過程中應使用清潔、消毒后的工具，防止食品受到污染。銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。3.售后服務建立健全售后服務制度，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反映的質量問題，應及時進行調查處理，如確屬產品質量問題，應按照相關規定進行退換貨或賠償。

九、食品安全自查與追溯管理1.食品安全自查定期組織食品安全自查，檢查內容包括人員管理、加工場所衛生、原材料采購與儲存、加工過程控制、包裝與標識、銷售管理等方面。對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，并做好記錄。每年應至少進行[X]次全面的食品安全自查，并將自查報告報送當地食品藥品監督管理部門。2.追溯體系建設建立面點產品追溯體系，記錄原材料采購、加工、銷售等環節的信息，確保產品質量安全可追溯。應如實、準確、完整地記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。追溯信息應保存[X]年以上。

十、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發生食品安全