食品安全管理制度98696?1.目的為加強食品安全管理，確保食品生產經營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內從事食品生產、加工、銷售、儲存等活動的所有部門和人員。3.職責分工食品安全管理部門：負責制定和完善食品安全管理制度，組織食品安全培訓，開展食品安全自查，協(xié)調處理食品安全事故等。生產部門：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行生產，確保食品質量安全。采購部門：負責食品原料、食品添加劑等的采購，確保所采購的產品符合食品安全要求。銷售部門：了解市場需求，向消費者提供安全、合格的食品，處理消費者有關食品安全的投訴。質量控制部門：對食品生產過程和產品進行質量檢驗，確保產品符合食品安全標準。倉儲部門：做好食品的儲存管理，防止食品變質、污染等。二、食品生產經營過程控制1.生產場所衛(wèi)生要求保持生產車間、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產車間應具備良好的通風、照明、排水等設施，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準。車間內的墻壁、地面應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.人員衛(wèi)生管理所有員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、鞋進入非生產區(qū)域。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程控制嚴格按照食品生產工藝要求進行加工，確保食品質量安全。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。生產過程中應做好各項記錄，包括原料采購、加工過程、成品檢驗等記錄，記錄應真實、完整、可追溯。4.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質、過期食品。5.食品運輸管理運輸食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、變質。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。三、食品采購索證索票管理1.采購要求采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票采購食品時，應索取購貨憑證、發(fā)票等，并留存相關票據(jù)。索取的票據(jù)應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。3.進貨查驗記錄建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.采購管理采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品添加劑應具有產品合格證明，標識應符合國家標準要求。3.儲存管理食品添加劑應專人專柜保管，儲存場所應保持干燥、通風良好。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識。4.使用管理食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進行，并有詳細的使用記錄。使用食品添加劑的人員應經過專業(yè)培訓，熟悉食品添加劑的使用要求。五、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應根據(jù)企業(yè)實際情況和食品安全管理要求制定，并報食品安全管理部門備案。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到有效解決。4.自查報告食品安全自查結束后，應撰寫自查報告，總結自查情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議。自查報告應報食品安全管理部門審核，并報送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。六、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品生產經營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.應急處置措施立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，配合有關部門進行調查處理。對事故現(xiàn)場進行清理、消毒，防止事故擴大。4.責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，應依法追究其責任。總結食品安全事故的經驗教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、食品安全培訓管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。培訓計劃應根據(jù)企業(yè)實際情況和食品安全管理要求制定，并報食品安全管理部門備案。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范。食品安全知識、操作技能。食品安全事故應急處置知識。3.培訓實施按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓人員、培訓內容、培訓效果等。4.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以采用考試、實際操作等。考核合格的人員頒發(fā)培訓合格證書，不合格的人員應進行補考或重新培訓。八、食品安全信息管理1.信息收集收集與食品安全有關的法律法規(guī)、標準規(guī)范、政策文件、食品安全事故等信息。關注食品行業(yè)動態(tài)、市場監(jiān)管信息等，及時了解食品安全相關信息。2.信息傳遞建立食品安全信息傳遞機制，確保食品安全信息及時、準確地傳遞給相關部門和人員。對食品安全信息進行分析、評估，為企業(yè)的食品安全管理決策提供依據(jù)。3.信息公開按照相關規(guī)定，及時公開企業(yè)的食品安全信息，接受社會監(jiān)督。公開的食品安全信息應真實、準確、完整，不得隱瞞或虛假宣傳。