學校食堂食品留樣制度?為了保證學校食堂提供的食品衛生安全，有效預防食物中毒等突發公共衛生事件的發生，及時發現食品加工過程中的安全隱患，特制定本食品留樣制度。二、適用范圍本制度適用于學校食堂所加工制作的各類食品，包括主食、副食、涼菜、湯品、飲品等。三、職責分工1.食堂管理人員負責監督食品留樣工作的執行情況，確保制度的有效落實。定期檢查留樣記錄，對發現的問題及時督促整改。2.廚師長組織廚師嚴格按照留樣制度進行食品留樣操作。對留樣過程中的技術問題進行指導和培訓。3.留樣人員負責具體的食品留樣工作，包括樣品的采集、標識、儲存、記錄等。確保留樣食品的質量和數量符合要求，按時送交指定的留樣冰箱儲存。四、食品留樣要求（一）留樣食品種類1.每日每餐的所有食品成品均需進行留樣，包括但不限于米飯、饅頭、炒菜、燉菜、涼拌菜、湯羹等。2.特別要對易發生食品安全風險的食品，如高鹽、高糖、油炸食品以及外購的直接入口食品等加大留樣力度。（二）留樣數量每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g，一般以兩份為宜，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內。（三）留樣時間留樣食品應在食品出鍋后立即進行留樣，不得超過食品加工完成后的10分鐘。（四）留樣容器1.應選用符合食品安全標準的專用留樣盒、留樣袋或滅菌后的一次性塑料餐盒等，容器應密封良好，能有效防止食品受到污染。2.留樣容器應在使用前進行清洗消毒，確保無異味、無雜質。（五）留樣標識1.每個留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息，標識應清晰、準確、完整。2.標識應采用不易褪色的筆或標簽制作，確保在留樣期間信息清晰可辨。（六）留樣環境1.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應定期進行清潔消毒，確保箱內環境干凈衛生，無異味、無霜層。3.留樣冰箱應專人專用，不得存放其他無關物品。五、食品留樣操作流程（一）準備工作1.檢查留樣容器是否清潔、完好，標識是否準備齊全。2.開啟留樣冰箱，檢查溫度是否符合要求，確保冰箱正常運行。（二）樣品采集1.在食品出鍋后，由留樣人員使用專用工具，按照規定的留樣數量，從每個品種的食品中均勻采集樣品。2.采集的樣品應具有代表性，避免采集局部或變質的食品。（三）樣品盛放1.將采集的樣品立即放入已清洗消毒并標明標識的留樣容器內，密封好容器。2.確保留樣容器內無空氣殘留，防止食品氧化變質。（四）留樣記錄1.留樣人員應及時填寫食品留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣數量、留樣人等信息。2.記錄應真實、準確、完整，不得涂改或偽造。（五）留樣存放1.將盛放好的留樣食品迅速放入專用留樣冰箱內，按照食品類別、留樣時間等進行分類存放。2.確保留樣食品擺放整齊，不擠壓、不碰撞，便于查找和管理。六、食品留樣保存期限及處理1.留樣食品應保存48小時，以備食品安全事故調查和檢測使用。2.48小時后，如未發現食品安全問題，留樣食品可按照學校食品廢棄物處理規定進行處理。3.在留樣保存期限內，如發現留樣食品有變質、異味等異常情況，應立即封存，并報告學校食品安全管理部門，配合相關部門進行調查處理。七、監督檢查1.學校食品安全管理部門應定期對食堂食品留樣工作進行監督檢查，檢查內容包括留樣制度的執行情況、留樣記錄的完整性、留樣冰箱的溫度及衛生狀況等。2.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。3.食堂應積極配合食品安全管理部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對拒絕或阻撓監督檢查的，將依法依規追究相關人員的責任。八、培訓與考核1.學校應定期組織食堂從業人員進行食品留樣制度的培訓，培訓內容包括制度的目的、要求、操作流程、注意事項等。2.通過培訓，使食堂從業人員熟悉食品留樣制度的各項規定，掌握正確的留樣操作方法，提高食品安全意識和責任意識。3.對食堂從業人員進行食品留樣知識考核，考核結果應與績效掛鉤。對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。九、附則1.本制度自發布之日起施行。2.本制度由學校食品安全管理部門負責解釋和修訂。在執行過程中，如遇國家法律法