餐廚廢棄食用油脂管理制度?1.目的為加強(qiáng)餐廚廢棄食用油脂的管理，規(guī)范餐廚廢棄食用油脂的收集、運(yùn)輸、處置行為，防止餐廚廢棄食用油脂流入食品市場，保障食品安全和生態(tài)環(huán)境安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位（[單位名稱]）產(chǎn)生的餐廚廢棄食用油脂的管理，包括食堂、餐廳等餐飲服務(wù)場所。3.定義餐廚廢棄食用油脂是指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱"餐飲單位"）在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廢棄油脂，包括廢棄的動植物油脂和各類油水混合物。二、管理職責(zé)1.管理部門及職責(zé)本單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)餐廚廢棄食用油脂管理工作的監(jiān)督檢查，指導(dǎo)餐飲服務(wù)場所建立健全餐廚廢棄食用油脂管理制度，確保制度的有效執(zhí)行。餐飲服務(wù)場所負(fù)責(zé)人為餐廚廢棄食用油脂管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本場所的餐廚廢棄食用油脂管理工作，確保餐廚廢棄食用油脂按照規(guī)定進(jìn)行收集、存放和處置。2.崗位分工及職責(zé)廚師負(fù)責(zé)在烹飪過程中對產(chǎn)生的廢棄油脂進(jìn)行分類收集，倒入指定的容器內(nèi)，并做好記錄。餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)監(jiān)督顧客是否將廢棄油脂倒入指定容器，對未按規(guī)定操作的顧客進(jìn)行提醒和糾正。后勤人員負(fù)責(zé)定期對收集的餐廚廢棄食用油脂進(jìn)行清理和運(yùn)輸，確保儲存容器的清潔衛(wèi)生，并與合法的收運(yùn)單位進(jìn)行交接，做好相關(guān)記錄。三、餐廚廢棄食用油脂的產(chǎn)生管理1.分類收集要求餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備專門的餐廚廢棄食用油脂收集容器，容器應(yīng)保持密閉，防止?jié)B漏和異味散發(fā)。收集容器應(yīng)標(biāo)明"餐廚廢棄食用油脂"字樣，并按照不同種類的廢棄油脂進(jìn)行分類收集，不得將餐廚廢棄食用油脂與其他垃圾混合收集。烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄油脂，如炸制食品后的廢油、炒菜過程中產(chǎn)生的浮油等，應(yīng)及時(shí)倒入專門的油脂收集容器內(nèi)；食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄動物油脂，如豬、牛、羊等動物的板油、肥膘等，應(yīng)單獨(dú)收集存放。2.產(chǎn)生量記錄餐飲服務(wù)場所應(yīng)建立餐廚廢棄食用油脂產(chǎn)生量記錄臺賬，詳細(xì)記錄每日餐廚廢棄食用油脂的產(chǎn)生時(shí)間、種類、數(shù)量等信息。記錄臺賬應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。廚師應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對當(dāng)日產(chǎn)生的餐廚廢棄食用油脂進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并填寫產(chǎn)生量記錄臺賬。如發(fā)現(xiàn)當(dāng)日產(chǎn)生量異常變化，應(yīng)及時(shí)查找原因，并向餐飲服務(wù)場所負(fù)責(zé)人報(bào)告。四、餐廚廢棄食用油脂的儲存管理1.儲存設(shè)施要求餐廚廢棄食用油脂應(yīng)存放在專門的儲存間內(nèi)，儲存間應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁應(yīng)進(jìn)行防滲、防漏處理，防止餐廚廢棄食用油脂滲漏污染環(huán)境。儲存間應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。儲存間內(nèi)不得存放其他雜物，確保儲存環(huán)境整潔衛(wèi)生。儲存容器應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)容器有破損、滲漏等情況，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)，防止餐廚廢棄食用油脂泄漏。2.儲存期限及管理餐廚廢棄食用油脂的儲存期限不得超過[X]天。超過儲存期限的餐廚廢棄食用油脂，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處置，不得繼續(xù)存放。后勤人員應(yīng)定期對儲存的餐廚廢棄食用油脂進(jìn)行檢查，查看是否有異味、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐飲服務(wù)場所負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、餐廚廢棄食用油脂的運(yùn)輸管理1.收運(yùn)單位資質(zhì)要求本單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐廚廢棄食用油脂收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)。收運(yùn)單位應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、道路運(yùn)輸經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并符合環(huán)保、衛(wèi)生等要求。收運(yùn)單位應(yīng)與本單位簽訂收運(yùn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括收運(yùn)時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、價(jià)格等內(nèi)容。收運(yùn)合同應(yīng)報(bào)食品安全管理部門備案。2.運(yùn)輸過程要求收運(yùn)單位應(yīng)使用專用的密閉運(yùn)輸車輛進(jìn)行餐廚廢棄食用油脂的運(yùn)輸，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，防止在運(yùn)輸過程中發(fā)生泄漏和異味散發(fā)。運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保餐廚廢棄食用油脂的安全，避免發(fā)生交通事故導(dǎo)致餐廚廢棄食用油脂泄漏。如發(fā)生泄漏事故，收運(yùn)單位應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理，并及時(shí)向本單位和相關(guān)部門報(bào)告。收運(yùn)單位應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行運(yùn)輸，不得隨意更改運(yùn)輸路線和時(shí)間。運(yùn)輸過程中應(yīng)遵守交通法規(guī)，確保運(yùn)輸安全。六、餐廚廢棄食用油脂的處置管理1.處置方式選擇本單位應(yīng)將餐廚廢棄食用油脂交由具有相應(yīng)資質(zhì)的處置單位進(jìn)行處置，不得自行處置或隨意傾倒。處置單位應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、危險(xiǎn)廢物經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并符合環(huán)保、衛(wèi)生等要求。處置單位應(yīng)采用符合國家環(huán)保要求的處置工藝，對餐廚廢棄食用油脂進(jìn)行無害化處理，不得將未經(jīng)處理的餐廚廢棄食用油脂排放到環(huán)境中。2.處置過程監(jiān)督食品安全管理部門應(yīng)定期對餐廚廢棄食用油脂的處置情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，查看處置單位是否按照規(guī)定的處置工藝進(jìn)行處理，是否有違規(guī)排放等行為。本單位應(yīng)要求處置單位提供餐廚廢棄食用油脂處置的相關(guān)記錄和報(bào)告，包括處置時(shí)間、處置數(shù)量、處置方式等信息。本單位應(yīng)對處置記錄和報(bào)告進(jìn)行存檔，以備查閱。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所的餐廚廢棄食用油脂管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐廚廢棄食用油脂的收集、儲存、運(yùn)輸、處置等環(huán)節(jié)是否符合本制度的要求。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)場所限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.責(zé)任追究對于違反本制度規(guī)定的行為，將按照相關(guān)法律法規(guī)和本單位的規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。對未按照規(guī)定分類收集、存放餐廚廢棄食用油脂的餐飲服務(wù)場所，責(zé)令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；對將餐廚廢棄食用油脂交由無資質(zhì)單位收運(yùn)或處置的，責(zé)令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；對造成食品安全事故或環(huán)境污染事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。對在餐廚廢棄食用油脂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定餐廚廢棄食用油脂管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲服務(wù)場所負(fù)責(zé)人、廚師、后勤人員等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)規(guī)定、餐廚廢棄食用油脂管理的重要性、分類收集方法、儲存要求、運(yùn)輸注意事項(xiàng)、處置規(guī)定等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少[X]年。2.宣傳教育本單位應(yīng)通過多種渠道，如內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊等，向員工和顧客宣傳餐廚廢棄食用油脂管理的相關(guān)知識，提高員工和顧客的環(huán)保意識和食品安全意