建筑工地食堂衛生管理制度?1.目的為加強建筑工地食堂衛生管理，保障施工人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發生，依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，結合本建筑工地實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本建筑工地內設立的食堂及其從業人員。二、食堂選址與布局1.選址要求食堂應設置在遠離污染源的地方，距離廁所、垃圾站等污染源的距離應不小于25米。地勢應干燥、平坦、通風良好，周圍無積水、無雜草。食堂不得設在易受到污染的區域，如粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的下風向。2.布局要求食堂應合理劃分食品處理區、就餐區、儲物區等功能區域，各區域應相對獨立，避免交叉污染。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，工藝流程應符合生進熟出的單一流向。就餐區應保持清潔衛生，桌椅擺放整齊，通風良好，有足夠的照明和空調設備。儲物區應分類存放食品、食品添加劑、清潔用品、消毒劑等物品，并有明顯的標識。三、食堂設施與設備1.基本設施食堂應具備完善的基礎設施，包括廚房爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機、洗菜池、切菜板、刀具、餐具等。廚房爐灶應采用清潔能源，如天然氣、電力等，不得使用燃煤、燃油等污染較大的能源。冰箱、冰柜應定期清理和維護，確保其正常運行，溫度控制在適宜的范圍內，以保證食品的儲存質量。消毒柜應定期消毒，確保消毒效果，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。洗碗機應按照操作規程正確使用，確保餐具清洗消毒徹底。2.衛生設施食堂應配備足夠數量的洗手設施，包括洗手池、水龍頭、洗手液、擦手紙等，洗手設施應安裝在方便使用的位置，且保持清潔衛生。食堂應設置專門的餐具清洗消毒區域，配備專用的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，餐具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，確保餐具清潔衛生。食堂應設置食品留樣冰箱，食品留樣冰箱應專用，不得存放其他物品，食品留樣應按照規定的數量和時間進行，以備查驗。食堂應設置通風換氣設備，如排風扇、空調等，保持食堂內空氣流通，無異味。食堂應設置防鼠、防蟲、防塵設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等，防止鼠、蟲、塵等污染食品。四、食品采購與貯存1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存備查。食堂應采購新鮮、衛生、無污染的食品，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食堂應采購符合國家食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂應與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品采購的質量和安全。2.食品貯存食堂應建立食品貯存管理制度，食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防塵設施，定期清理和消毒。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。食品貯存溫度應符合要求，如冷藏食品應在0℃8℃之間貯存，冷凍食品應在18℃以下貯存。食品添加劑應專柜存放，專人保管，并有明顯的標識，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用。五、食品加工與制作1.加工前準備食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。食品加工場所應保持清潔衛生，加工設備和工具應定期清洗消毒，確保其清潔衛生。食品加工前應認真檢查食品的質量，如發現腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，以殺滅食品中的有害微生物。食品加工過程中應嚴格遵守操作規程，如切配、烹飪、調味等，確保食品加工的質量和安全。食品加工過程中應避免使用過期、變質、不潔的食品原料和食品添加劑，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中應保持食品加工場所的清潔衛生，及時清理加工過程中產生的廢棄物，避免污染食品。3.食品留樣食堂應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣100克以上，并在專用冰箱內冷藏保存48小時以上。食品留樣應使用專用的留樣容器，每個品種的食品應分別留樣，并有明顯的標識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數量、留樣處置情況等信息，記錄應真實、準確、完整。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求食堂應建立餐飲具清洗消毒保潔制度，餐飲具應按照規定進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒應采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；化學消毒應采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應符合相關標準要求。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐飲具清洗消毒徹底。餐飲具清洗消毒應使用專用的清洗消毒設備和工具，不得使用未經消毒的餐飲具。2.保潔要求餐飲具清洗消毒后應及時放入保潔柜內保潔，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。餐飲具保潔時間應不超過48小時，超過48小時應重新清洗消毒。七、環境衛生管理1.日常清潔食堂應建立環境衛生管理制度，保持食堂內環境整潔衛生，無垃圾、無雜物、無積水。食堂應每天進行清掃和消毒，清掃地面、擦拭桌椅、清潔門窗等，保持食堂內環境整潔。食堂應定期清理食品處理區的廢棄物，廢棄物應及時清理出食堂，存放于專用的垃圾桶內，并定期運至垃圾處理場進行處理。2.消毒管理食堂應定期對食堂內環境進行消毒，消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。食堂應定期對食品處理區的設備、工具、容器等進行消毒，消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。食堂應定期對就餐區的桌椅、地面等進行消毒，消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，如安裝紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等，防止鼠、蟲、塵等污染食品。食堂應定期對食堂內環境進行檢查，發現蟲害應及時采取措施進行防治，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但不得使用國家禁止使用的農藥和滅鼠藥。食堂應妥善保管殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品，避免誤食或誤用，造成人員中毒。八、從業人員衛生管理1.健康管理食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂從業人員在工作期間如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，待治愈后取得健康證明方可重新上崗工作。2.培訓管理食堂應定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、食品加工操作規程等。食堂從業人員應認真參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和食品加工操作規程，提高食品安全意識和操作技能。食堂應建立從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，培訓檔案應妥善保管。3.操作規范食堂從業人員應遵守食品安全操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。食堂從業人員應按照操作規程進行食品加工制作，做到生熟分開，避免交叉污染，確保食品加工的質量和安全。食堂從業人員應保持食品加工場所的清潔衛生，及時清理加工過程中產生的廢棄物，避免污染食品。九、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。食堂食品安全自查應包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生管理、從業人員衛生管理等方面的內容。食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的時間、內容、人員等信息，自查計劃應報建設單位和當地食品藥品監管部門備案。2.自查記錄食堂應做好食品安全自查記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等信息，記錄應真實、準確、完整。食堂食品安全自查記錄應妥善保管，保存期限不得少于2年。3.整改措施食堂對自查中發現的問題應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時解決。食堂應定期對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改措施有效執行。食堂應將食品安全自查和整改情況及時報告建設單位和當地食品藥品監管部門。十、食品安全事故應急處置1.應急預案食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應報建設單位和當地食品藥品監管部門備案。2.報告程序食堂發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時向建設單位和當地食品藥品監管部門報告。報告內容應包括食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、中毒癥狀、可疑食品等信息。3.處置措施食堂應積極配合建設單位和當地食品藥品監管部門進行食品安全事故的調查和處置，提供相關的證據和資料。食堂應協助醫療機構對中毒人員進行救治，承擔相應的醫療費用。食堂應按照建設單位和當地食品藥品監管部門的要求，對可疑食品進行封存、銷毀等處理，防止事故擴大。食堂應及時對食品安全事故進行總結分析，查找事故原因，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發生。十一、監督與檢查1.建設單位監督建設單位應加強對建筑工地食堂的監督管理，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時督促食堂整改。建設單位應建立建筑工地食堂食品安全監督檢查檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等信息，監督檢查檔案應妥善保管。2.食品藥品監管部門檢查當地食品藥品監管部門應加強對建筑工地食堂的食品安全監管，定期對食堂進行監督檢查，依法查處食品安全違法行為。食品藥品監管部門應建立建筑工地食堂食品安全監管檔案，記錄監督檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等信息，監管檔