餐飲業采購食品索證索票制度?1.目的為規范餐飲業食品采購行為，加強食品安全管理，保障公眾飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內從事餐飲服務活動的單位和個人（以下簡稱"餐飲服務提供者"）。3.基本原則餐飲服務提供者應建立并執行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全可靠。采購食品時，應當向供應商索取并留存相關證明文件，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證食品可追溯。二、索證索票要求（一）食品及食品添加劑采購索證索票1.食品生產企業采購食品時，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的食品生產許可證副本復印件、營業執照復印件、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的，可以由企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的，由門店按前款要求索證索票并存檔。2.食品經營企業（含個體工商戶）采購食品時，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的食品經營許可證副本復印件、營業執照復印件、食品合格證明文件。采購肉類的，還應當索取并留存動物產品檢疫合格證明原件；采購進口預包裝食品的，應當索取并留存進口食品報關單、檢驗檢疫證明等文件。3.食用農產品從食品生產企業、食品經營企業采購食用農產品的，應當索取并留存前款規定的相關證明文件。從食用農產品個體生產者直接采購的，應當索取并留存其有效身份證明。從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或簽字）的購貨憑證。從超市、商場等食品經營單位采購食用農產品的，應當索取并留存加蓋公章的銷售憑證。（二）食品添加劑采購索證索票1.采購食品添加劑時，應當索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的營業執照復印件、食品生產許可證副本復印件、食品添加劑生產許可證副本復印件、產品合格證明文件。2.采購復配食品添加劑的，還應當索取并留存各單一品種食品添加劑的生產許可證副本復印件、產品合格證明文件。（三）索證索票具體要求1.索證索票應當在食品采購時進行，所索取的證明文件應當為原件或與原件核對無誤的復印件，并由索證索票的人員簽字確認。2.證明文件應當真實、有效，與采購的食品相符，并符合以下要求：食品生產許可證副本復印件應當包含食品類別、生產地址、有效期等內容；營業執照復印件應當包含企業名稱、經營范圍、法定代表人（負責人）等內容；食品合格證明文件應當是由食品生產企業、食品檢驗機構等出具的能夠證明食品質量合格的文件，如檢驗報告、合格證書等；動物產品檢疫合格證明應當包含動物種類、數量、檢疫日期、檢疫地點、檢疫證明編號等內容；進口食品報關單應當包含進口食品的名稱、規格、數量、原產國、生產日期、保質期、進口口岸等內容；檢驗檢疫證明應當包含進口食品的名稱、規格、數量、原產國、生產日期、保質期、檢驗檢疫結果等內容。3.餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后順序整理索證索票記錄，妥善保存，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。三、進貨查驗記錄要求（一）記錄內容1.餐飲服務提供者應當如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（二）記錄方式1.進貨查驗記錄可以采用紙質臺賬、電子臺賬或者其他有效的方式進行記錄。2.采用紙質臺賬記錄的，應當使用鋼筆、圓珠筆或者簽字筆填寫，保證記錄內容清晰、完整、準確。3.采用電子臺賬記錄的，應當保證記錄內容可追溯、不可篡改，并能夠打印輸出紙質記錄。（三）記錄要求1.進貨查驗記錄應當及時、準確、完整，不得漏記、錯記、偽造記錄。2.食品、食品添加劑的進貨日期應當按照實際到貨日期填寫，精確到日。3.供貨者名稱、地址、聯系方式應當填寫全稱，不得使用簡稱或代號。四、采購過程控制（一）選擇合格供應商1.餐飲服務提供者應當選擇具有合法資質的供應商采購食品、食品添加劑及食品相關產品。2.對供應商的資質進行審查，建立供應商檔案，內容包括供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品質量合格證明文件、聯系方式等信息。3.定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，對不合格的供應商及時進行調整或淘汰。（二）采購渠道管理1.餐飲服務提供者應當從正規渠道采購食品、食品添加劑及食品相關產品，不得采購來源不明、無合法資質的食品。2.嚴禁采購下列食品：用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（三）采購驗收1.餐飲服務提供者應當建立食品采購驗收制度，對采購的食品、食品添加劑及食品相關產品進行驗收。2.驗收人員應當按照食品安全標準和要求對采購的食品進行感官檢查、查驗產品合格證明文件等，對驗收合格的食品予以入庫或使用，對驗收不合格的食品，應當及時采取退貨、銷毀等措施，并記錄相關情況。3.驗收記錄應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯系方式、驗收情況等內容，驗收記錄保存期限不得少于2年。五、培訓與監督（一）培訓1.餐飲服務提供者應當定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容應當包括食品采購索證索票制度、進貨查驗記錄制度等相關法律法規和食品安全知識。2.培訓應當有記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加培訓人員等信息，培訓記錄保存期限不得少于2年。3.通過培訓，使從業人員了解食品采購索證索票和進貨查驗記錄的重要性，掌握索證索票和進貨查驗記錄的方法和要求，提高食品安全意識和業務水平。（二）監督檢查1.食品藥品監督管理部門應當加強對餐飲服務提供者食品采購索證索票制度執行情況的監督檢查，定期或不定期對餐飲服務提供者的索證索票記錄、進貨查驗記錄等進行檢查。2.監督檢查內容包括索證索票制度的建立和執行情況、索證索票記錄和進貨查驗記錄的真實性和完整性、食品采購渠道的合法性、食品驗收情況等。3.對監督檢查中發現的問題，食品藥品監督管理部門應當責令餐飲服務提供者限期整改；對拒不整改或整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。六、法律責任1.餐飲服務提供者違反本制度，未按規定索證索票、進貨查驗記錄的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。2.餐飲服務提供者采購不符合食品安全標準的食品，未按規定索證索票、進貨查驗記錄的，除依照前款規定處罰外，還應當按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條的規定處罰。3.餐飲服務提供者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。同時，其采購食品未按規定索證索票、進貨查驗記錄的，按照前款規定處罰。4.餐飲服務提供者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。其采購食品未按規定索證索票、進貨查驗記錄的，按照前款規定處罰。5