酒店七常管理法?一、引言在競爭激烈的酒店行業中，如何提升管理水平、提高服務質量、降低運營成本，是每一家酒店都面臨的重要課題。七常管理法作為一種科學、實用的管理方法，被廣泛應用于酒店行業，它通過規范現場、現物，營造一目了然的工作環境，培養員工良好的工作習慣，達到提升效率、保證質量、降低成本、確保安全的目的。本文將詳細介紹酒店七常管理法的具體內容和實施步驟。

二、七常管理法的概念七常管理法，即常整理（SEIRI）、常整頓（SEITON）、常清掃（SEISO）、常清潔（SEIKETSU）、常自律（SHITSUKE）、常安全（SECURITY）、常節約（SAVE），因日語的發音均以"S"開頭，故也稱"7S"管理法。

1.常整理區分要與不要的物品，將不要的物品清理掉。目的是騰出空間，防止誤用，塑造清爽的工作場所。例如，酒店倉庫中積壓的過期物資、不再使用的設備等都應及時清理。

2.常整頓把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。這樣可以使工作場所一目了然，減少尋找物品的時間浪費，提高工作效率。比如，將客房部的布草按照不同規格、用途分類擺放，并標注清晰的區域和名稱。

3.常清掃將工作場所清掃干凈，保持環境整潔。清掃過程中要檢查設備是否正常運行，及時發現并解決潛在問題。像餐廳的桌椅、地面、餐具等都需要定期清掃和擦拭。

4.常清潔將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。通過制定清潔標準和檢查制度，確保整理、整頓、清掃工作持續有效進行。例如，規定客房每日的清潔流程和質量標準，定期進行檢查和評估。

5.常自律每位員工養成良好的習慣，自覺遵守七常規定。這是七常管理法的核心，只有員工真正從內心接受并主動執行七常，才能使管理法發揮最大作用。酒店可以通過培訓、宣傳、激勵等方式培養員工的自律意識。

6.常安全重視酒店的安全管理，消除安全隱患，確保顧客和員工的生命財產安全。包括消防安全、食品安全、設施設備安全等方面。比如，定期檢查消防設施是否完好，廚房嚴格遵守食品加工安全規范。

7.常節約倡導節約意識，降低酒店運營成本。從能源、物料、人力等方面入手，杜絕浪費。例如，合理設置空調溫度，節約用電；優化采購流程，減少物料損耗。

三、七常管理法在酒店各部門的應用

（一）前廳部1.常整理整理前臺文件、資料，丟棄過期或無用的信息，保持工作桌面整潔。清理前臺展示架上的滯銷宣傳品，擺放當季熱門或重點推薦的產品。2.常整頓將各類辦公用品如筆、便簽紙、計算器等分類放置在專門的抽屜或筆筒中，并貼上標識。為不同類型的文件和資料設置專門的文件夾和存放區域，如預訂資料、入住登記文件、退房手續文件等，方便快速查找。3.常清掃每日定時清掃前臺區域，包括地面、臺面、電腦設備等，確保無灰塵、污漬。定期清潔前臺的電子設備屏幕，保持顯示清晰。4.常清潔制定前臺區域的清潔檢查表，明確清潔項目、責任人及檢查頻率，確保整理、整頓、清掃工作常態化。對前臺工作人員的工作區域進行定期檢查，督促保持良好的工作環境。5.常自律前臺員工養成在工作結束后及時整理桌面、清理垃圾的習慣。自覺遵守物品擺放規定，不隨意堆放物品。6.常安全確保前臺區域的照明充足，無安全隱患。保管好客人的貴重物品，配備必要的安全設備如保險柜等，并定期檢查其安全性。7.常節約合理設置電腦、打印機等設備的待機時間，減少能源消耗?？刂菩麄髻Y料的印刷數量，避免浪費。

（二）客房部1.常整理整理客房內的物品，清理客人遺留的不需要的物品，補充齊全客房所需的各類用品。對客房倉庫進行盤點，清理積壓的布草、客用品等。2.常整頓將客房布草按照不同規格、顏色分類折疊整齊，存放在固定的柜子里，并標注清晰的類別和數量。為客房清潔工具如吸塵器、清潔車等指定存放位置，并擺放整齊。3.常清掃按照標準的客房清掃流程，每日對客房進行全面清掃，包括地面、床鋪、衛生間等，確保干凈整潔。定期清潔客房的空調濾網、窗簾等易積塵的部位。4.常清潔制定客房清潔質量標準和檢查表，客房服務員嚴格按照標準執行，主管定期檢查。保持客房公共區域如走廊、樓梯間的清潔衛生。5.常自律客房服務員養成在進入客房前敲門、通報的習慣，尊重客人隱私。自覺遵守客房清潔規范，不隨意簡化工作流程。6.常安全檢查客房內的電器設備是否存在漏電、短路等安全隱患。確?？头績鹊南涝O施完好有效，疏散通道暢通。7.常節約控制客房客用品的使用量，根據客人實際需求提供，避免浪費。合理使用清潔用品，降低成本。

（三）餐飲部1.常整理整理餐廳倉庫，清理過期食品、調料及損壞的餐具。對餐廳的桌椅進行檢查，清理不需要的雜物。2.常整頓將餐具按照不同類型、規格分類擺放整齊，存放在餐具柜中，并貼上標簽。為廚房的食材、調料設置專門的存放區域，按照先進先出的原則擺放。3.常清掃每日營業前和結束后，對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌面、餐具等。定期清潔廚房的爐灶、烤箱、冰箱等設備，保持廚房衛生。4.常清潔制定餐廳和廚房的清潔標準和檢查表，工作人員嚴格執行，管理人員定期檢查。保持餐廳的通風良好，無異味。5.常自律餐廳員工養成良好的服務習慣，如及時清理餐桌、禮貌待客等。廚房工作人員自覺遵守食品加工衛生規范，不違規操作。6.常安全檢查餐廳和廚房的電器設備、燃氣管道等是否安全，確保無安全事故隱患。對食品進行嚴格的安全檢查，防止食物中毒。7.常節約合理控制食材的采購量，避免浪費。優化菜品制作流程，減少能源消耗。

（四）工程部1.常整理整理工程倉庫，清理閑置的工具、設備及廢舊零部件。對工程圖紙、資料進行分類整理，丟棄無用的文件。2.常整頓將常用的工具如扳手、螺絲刀等整齊擺放在工具柜中，貼上標識。為大型設備設置專門的存放區域，并標注設備名稱、型號等信息。3.常清掃定期清掃工程部的工作區域，包括地面、設備表面等，保持整潔。對設備進行日常清潔和保養，防止灰塵積累影響設備性能。4.常清潔制定工程部設備清潔和維護檢查表，維修人員按照規定執行，主管定期檢查。保持工程部辦公室的文件、資料擺放整齊。5.常自律工程人員養成在工作結束后清理工具、整理現場的習慣。自覺遵守設備操作規程，不違規作業。6.常安全對工程部的電氣設備、機械設備等進行定期安全檢查，確保運行安全。為維修人員配備必要的安全防護用品，如安全帽、手套等。7.常節約合理利用廢舊零部件，進行維修再利用，降低成本。優化設備運行參數，節約能源消耗。

四、七常管理法的實施步驟

（一）成立推行小組酒店應成立以總經理為組長，各部門負責人為成員的七常管理法推行小組。推行小組負責制定推行計劃、組織培訓、監督實施、考核評估等工作，確保七常管理法在酒店全面推行。

（二）宣傳培訓1.開展七常管理法的宣傳活動，通過酒店內部宣傳欄、海報、會議等形式，向員工宣傳七常管理法的概念、目的和意義，提高員工的認識和重視程度。2.組織專門的培訓課程，邀請專家或有經驗的人員對員工進行培訓。培訓內容包括七常管理法的具體內容、實施方法、考核標準等。培訓方式可以采用課堂講授、現場演示、案例分析等多種形式，確保員工能夠理解和掌握七常管理法。

（三）制定標準1.根據酒店各部門的工作特點和實際需求，制定詳細的七常管理標準。標準應明確各部門、各崗位的整理、整頓、清掃、清潔、自律、安全、節約的具體要求和操作規范。2.例如，客房部的整理標準可以規定客房內物品的擺放位置、數量和規格；餐廳的清潔標準可以明確餐桌、餐具、地面等的清潔程度和頻率。

（四）實施推行1.各部門按照制定的七常管理標準，組織員工開展整理、整頓、清掃等工作。在實施過程中，員工要嚴格按照標準進行操作，將七常管理法落實到日常工作的每一個環節。2.推行小組要定期對各部門的實施情況進行檢查和指導，及時發現問題并幫助解決。對于實施效果好的部門和個人，要給予表揚和獎勵；對于執行不力的部門和個人，要進行批評和督促改進。

（五）監督檢查1.建立完善的監督檢查機制，定期對各部門的七常管理工作進行檢查和評估。檢查內容包括整理、整頓、清掃、清潔、自律、安全、節約等方面的執行情況。2.可以采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種方式進行監督檢查。檢查結果要進行記錄和通報，作為部門和員工績效考核的重要依據。

（六）持續改進1.根據監督檢查結果，及時總結經驗教訓，發現存在的問題和不足之處。針對問題制定改進措施，不斷完善七常管理標準和實施方法。2.七常管理法是一個不斷優化和持續改進的過程，酒店要定期對七常管理工作進行回顧和總結，持續提升管理水平和服務質量。

五、七常管理法的效果評估1.工作效率提升：通過整理、整頓，員工能夠快速找到所需物品，減少尋找物品的時間浪費，工作效率得到明顯提高。例如，客房服務員在清潔客房時，能夠迅速準確地拿到所需的客用品，節省了清潔時間。2.服務質量提高：常清潔和常自律確保了酒店環境整潔、員工服務規范，為客人提供了更加優質、舒適的服務體驗?？腿藢频甑臐M意度會相應提升。3.成本降低：常節約杜絕了浪費現象，從能源、物料、人力等方面降低了酒店的運營成本。比如，通過合理控制食材采購量和優化能源使用，酒店的成本支出減少。4.安全隱患減少：常安全消除了酒店存在的各類安全隱患，保障了顧客和員工的生命財產安全。酒店的安全事故發生率降低。5.員工素養提升：在七常管理法的推行過程中，員工養成了良好的工作習慣和自律意識，團隊