員工餐廳管理制度?一、總則1.目的為了加強員工餐廳的管理，為員工提供一個衛生、舒適、安全的就餐環境，保障員工的飲食質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他人員。3.管理原則員工餐廳的管理遵循"服務至上、安全第一、規范運作、勤儉節約"的原則，確保餐廳各項工作有序開展。

二、餐廳管理職責1.行政部職責負責員工餐廳的整體規劃、建設與改造工作。制定和完善員工餐廳管理制度，并監督執行。協調餐廳與各部門之間的關系，處理員工關于餐廳的投訴和建議。定期對餐廳的服務質量、食品安全等進行檢查和評估。2.餐廳承包商職責按照合同要求，負責員工餐廳的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔、餐具消毒等工作。嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和公司的相關規定，確保食品安全。不斷提高餐飲服務質量，根據員工反饋意見及時調整菜品和服務方式。定期向行政部匯報餐廳運營情況，接受公司的監督和檢查。3.員工職責遵守餐廳管理制度，文明就餐，愛護餐廳設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或滯后，如有特殊情況需提前通知餐廳。尊重餐廳工作人員，對服務不滿意時，應通過正常渠道反映，不得與工作人員發生爭吵。

三、餐廳運營管理1.營業時間員工餐廳的營業時間為[具體時間段]，如有特殊情況需要調整，將提前通知員工。2.供餐方式提供早餐、午餐和晚餐，根據季節和實際情況合理安排菜品。早餐提供多樣化的選擇，如面包、牛奶、粥、雞蛋等；午餐和晚餐提供葷素搭配的套餐及個別單點菜品，確保營養均衡。3.菜品管理餐廳承包商應每周制定菜單，并提前提交給行政部審核。菜單應注重菜品的多樣性、季節性和營養搭配，盡量滿足不同員工的口味需求。根據員工反饋意見，定期對菜單進行調整和優化。在調整菜單時，應充分考慮食材的供應情況和成本控制。嚴格把控食材質量，所有食材必須新鮮、衛生、無污染，符合國家食品安全標準。建立食材采購索證索票制度，確保食材來源可追溯。4.服務管理餐廳工作人員應統一著裝，佩戴工牌，保持良好的個人衛生和服務態度。熱情、周到地為員工服務，及時響應員工的需求，不得推諉或拖延。加強餐廳現場管理，保持餐廳環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無雜物，餐具擺放有序。定期收集員工對餐廳服務的意見和建議，不斷改進服務質量。

四、食品安全管理1.食品采購餐廳承包商應選擇具有合法資質的供應商采購食材，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食材應索取發票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、保質期等，確保食材符合要求。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食材。2.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。嚴禁加工制作冷葷涼菜。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥衛生。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。4.餐具消毒餐廳應配備充足的餐具消毒設備，按照規定的程序和方法對餐具進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內，防止再次污染。5.食品安全檢查餐廳承包商應建立食品安全自查制度，每天對食品加工制作過程、食品儲存、餐具消毒等環節進行檢查，發現問題及時整改。行政部應定期對餐廳進行食品安全檢查，包括食材采購、食品加工、食品儲存、餐具消毒等方面的檢查。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，要求餐廳承包商限期整改。積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真整改落實。

五、餐廳衛生管理1.餐廳環境清潔餐廳工作人員應每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行大掃除，徹底清理衛生死角，如餐桌椅底部、墻角、通風口等。保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。2.餐具清潔餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。清洗后的餐具應進行消毒處理，消毒后的餐具應符合衛生標準。定期對餐具消毒設備進行清潔和維護，確保消毒效果。3.食品加工區域衛生食品加工區域應保持清潔衛生，每天加工結束后，應對加工區域進行徹底清理，包括爐灶、案板、刀具、廚具等。定期對食品加工區域的地面、墻壁、天花板等進行消毒，防止細菌滋生。食品加工區域應配備必要的防蠅、防鼠、防塵設施，防止蟲害和鼠害。4.個人衛生餐廳工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事餐廳工作。

六、餐廳設施設備管理1.設施設備配置根據餐廳的實際需求，合理配置桌椅、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調等設施設備。設施設備應符合國家安全標準和衛生要求，定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.設施設備維護餐廳承包商應建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護工作，及時發現和排除故障。對于大型設施設備或專業性較強的設備，應委托專業維修人員進行維修和保養。做好設施設備的維修記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。3.設施設備更新根據餐廳的發展和實際需求，適時對設施設備進行更新和改造。設施設備更新應遵循經濟實用、安全可靠的原則，優先選用節能環保型設備。設施設備更新前，應進行充分的調研和論證，確保更新后的設施設備能夠滿足餐廳運營的需要。

七、餐廳成本控制1.食材成本控制餐廳承包商應加強食材采購管理，通過招標、詢價、議價等方式，選擇優質供應商，降低采購成本。合理控制食材庫存，根據每天的就餐人數和菜品銷售情況，科學制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。加強食材驗收管理，嚴格把控食材質量，防止因質量問題導致的退貨和浪費。2.能源成本控制加強餐廳能源管理，合理使用水、電、氣等能源，杜絕長明燈、長流水等浪費現象。定期對餐廳設施設備進行維護保養，確保設備運行正常，提高能源利用效率。根據季節和實際需求，合理調整空調、照明等設備的使用時間和溫度設置。3.其他成本控制嚴格控制餐廳的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等，建立費用審批制度，確保費用支出合理合規。加強餐廳人員管理，合理安排人員崗位，提高工作效率，避免人員冗余和浪費。

八、員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間和順序排隊打餐，不得插隊或擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人的就餐環境。不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳環境整潔衛生。2.餐食浪費倡導員工文明就餐，適量取餐，避免餐食浪費。餐廳可通過張貼宣傳標語、開展節約糧食宣傳活動等方式，引導員工養成節約糧食的好習慣。對于浪費餐食的行為，餐廳應進行適當的提醒和教育。3.特殊情況處理如遇餐廳菜品質量問題、服務問題等，員工應及時向餐廳工作人員反映，餐廳應及時處理并給予答復。如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向餐廳工作人員說明情況，餐廳應盡量給予安排。

九、獎懲制度1.獎勵制度對于在餐廳管理工作中表現突出的餐廳工作人員，如服務態度好、食品安全管理到位、成本控制成效顯著等，公司將給予表彰和獎勵。對于提出合理化建議并被采納，對餐廳管理和服務質量提升有明顯貢獻的員工，公司將給予相應的獎勵。2.懲罰制度對于違反餐廳管理制度的員工，將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對于違反食品