學校營養餐各項制度?一、總則1.目的為了確保學校營養餐工作的規范實施，保障學生健康成長，提高學生營養水平，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學生的營養餐供應與管理工作。3.基本原則安全第一原則：確保營養餐食材安全、加工過程安全、儲存配送安全，保障學生飲食安全。營養均衡原則：根據學生營養需求，合理搭配食材，提供富含多種營養素的營養餐。規范管理原則：建立健全各項管理制度，嚴格操作流程，加強監督檢查，確保營養餐工作規范有序。公開透明原則：實行信息公開，接受師生、家長和社會監督。

二、營養餐供應模式本校采用[具體供應模式，如學校食堂自供、集中配送等]的方式為學生提供營養餐。

三、食材采購制度1.供應商選擇建立供應商準入制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格審核。優先選擇具有合法資質、生產經營狀況良好、信譽度高的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程學校根據學生人數、營養需求和食譜安排，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格按照合同要求驗收食材。采購過程中要索取供應商的資質證明、產品檢驗報告、發票等相關資料，并妥善保存。3.食材驗收成立食材驗收小組，由學校相關人員、教師代表和家長代表組成。驗收小組按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，包括食材的品種、數量、質量、感官性狀等。對驗收合格的食材予以簽收，對不合格的食材要及時與供應商聯系退換，并做好記錄。

四、食材儲存制度1.儲存場所設立專門的食材儲存倉庫，倉庫要保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內要劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調味品、干貨等食材，并設置明顯的標識。2.儲存要求食材要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材要冷藏或冷凍儲存，儲存溫度要符合要求。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質的食材。3.庫存管理建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫時間、品種、數量、來源、去向等信息。按照先進先出的原則使用食材，確保食材新鮮度。定期對庫存食材進行檢查，發現問題及時處理。

五、營養餐加工制度1.加工人員要求加工人員要持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。加工人員要定期參加食品安全知識培訓，掌握食品安全操作技能。2.加工場所要求加工場所要保持清潔衛生，布局合理，設施設備齊全。加工場所要配備必要的消毒設備、冷藏設備、通風設備等。3.加工流程食材加工前要進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。按照營養食譜要求進行烹飪，烹飪過程要做到生熟分開、煮熟煮透。加工好的營養餐要及時分裝、留樣。4.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。

六、營養餐配送制度1.配送車輛要求配送車輛要保持清潔衛生，定期進行消毒。配送車輛要具備保溫、冷藏等功能，確保營養餐在運輸過程中的質量安全。2.配送人員要求配送人員要持健康證上崗，遵守交通規則，確保配送安全。配送人員要對配送車輛進行定期檢查和維護，保證車輛正常運行。3.配送流程營養餐加工完成后，要及時裝車配送，確保在規定時間內送達學校。配送過程中要注意食品的保溫、冷藏，避免食品變質。送達學校后，配送人員要與學校相關人員進行交接，做好交接記錄。

七、營養餐供餐制度1.供餐時間按照學校作息時間，合理安排營養餐供餐時間，確保學生按時就餐。2.供餐方式根據學校實際情況，選擇合適的供餐方式，如集中用餐、分餐到班等。供餐過程中要注意食品的分發順序和數量，避免浪費。3.就餐環境學校要為學生提供整潔、衛生、舒適的就餐環境，保持餐廳通風良好。就餐場所要配備必要的餐桌、椅、餐具等設施設備，并定期進行消毒。

八、營養餐食品安全管理制度1.食品安全自查學校要建立食品安全自查制度，定期對營養餐工作進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食材采購、儲存、加工、配送、供餐等環節的食品安全情況。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處置，并及時向上級主管部門報告。3.食品安全培訓與宣傳定期組織師生參加食品安全知識培訓，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。利用多種形式開展食品安全宣傳教育活動，營造良好的食品安全氛圍。

九、營養餐財務管理制度1.資金管理學校要設立營養餐專項資金，專款專用，不得挪作他用。營養餐資金要嚴格按照財務制度進行管理，實行收支兩條線，確保資金安全。2.成本核算定期對營養餐成本進行核算，包括食材采購成本、加工成本、配送成本等。合理控制營養餐成本，提高資金使用效益。3.財務公開學校要定期對營養餐財務收支情況進行公開，接受師生、家長和社會監督。

十、營養餐監督檢查制度1.內部監督學校成立營養餐監督小組，負責對本校營養餐工作進行日常監督檢查。監督小組要定期對食材采購、儲存、加工、配送、供餐等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。2.外部監督接受教育、食品藥品監管等部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作。主動接受家長、社會的監督，及時處理家長和社會反映的問題。3.監督檢查結果運用將監督檢查結果與相關人員的績效考核掛鉤，對工作表現突出的人員進行表彰獎勵，對存在問題的人員進行批評教育和責任追究。

十一、營養餐檔案管理制度1.檔案內容建立健全營養餐工作檔案，檔案內容包括供應商資質證明、采購合同、食材驗收記錄、庫存臺賬、加工記錄、配送記錄、供餐記錄、食品安全自查記錄、培訓記錄、宣傳資料等。2.檔案管理要求檔案要專人負責管理，分類存放，妥善保管。檔案資料要真實、完整、規范，保存期限不少于[具體期限]年。3.檔案查閱與使用因工作需要查閱檔案的，要履行查閱手續，并做好記錄。