門店商店食品安全制度?一、總則1.目的為加強門店商店食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本門店商店內食品的采購、貯存、銷售、加工制作等經營活動。3.基本原則門店商店應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。

二、食品安全管理機構及人員職責1.管理機構設置成立食品安全管理領導小組，由店長擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責全面領導和管理門店商店的食品安全工作。2.人員職責店長：全面負責門店商店食品安全管理工作，組織制定和實施食品安全管理制度，確保食品安全管理工作的有效開展。采購人員：負責食品采購工作，嚴格按照食品安全標準和采購制度，選擇合格的供應商，索取并留存相關證明文件，確保所采購食品的質量安全。倉庫管理人員：負責食品貯存管理，按照食品貯存條件要求，分類存放食品，定期檢查庫存食品質量，及時清理變質、過期食品。銷售人員：負責食品銷售工作，向消費者介紹食品相關信息，提醒消費者注意食品保質期和食用方法，發現問題食品及時報告。加工制作人員：負責食品加工制作工作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保加工制作過程的食品安全。

三、食品采購索證索票制度1.供應商選擇選擇具有合法經營資質的供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。評估供應商的食品安全管理狀況，優先選擇信譽良好、管理規范的供應商。2.索證索票要求采購食品時，向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關證明文件，如食品合格證明、檢驗檢疫證明等。建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐敗變質。食品貯存場所應劃分專門的區域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。食品貯存場所應設置防鼠、防蟲、防塵等設施，定期進行清理和消毒。2.食品貯存要求食品應按照類別、批次、生產日期、保質期等分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理變質、過期食品。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合食品標簽標注的要求。食品添加劑應專柜（位）存放，專人管理，嚴格按照國家有關規定使用。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，核對賬實是否相符。發現庫存食品有變質、過期等情況時，應立即清理，并做好記錄。

五、食品銷售制度1.銷售要求食品銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的售貨工具。向消費者銷售食品時，應如實介紹食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、成分或者配料、價格等信息，不得虛假夸大、欺騙消費者。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。2.食品陳列要求食品陳列應遵循分類分區、整齊有序的原則，按照食品的種類、品牌、規格等進行陳列，便于消費者選購。陳列食品應保持清潔衛生，不得陳列變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品與非食品應分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應分開陳列。3.食品促銷活動管理開展食品促銷活動時，應遵守食品安全法律法規和相關規定，不得進行虛假宣傳和不正當競爭。促銷食品應符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。對促銷食品的質量安全負責，加強對促銷食品的管理和監督。

六、食品加工制作管理制度1.加工制作場所要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，布局合理，具備相應的食品加工制作設備和設施，滿足食品加工制作的需要。食品加工制作場所應劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。食品加工制作場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，定期進行清理和消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工制作應嚴格遵守食品加工操作規范，按照食品的種類、加工方式等要求進行加工制作，確保食品的安全和衛生。加工制作食品時，應使用安全、無害的食品原料、食品添加劑和食品相關產品，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作過程中應避免食品受到污染，防止食品變質、腐敗。3.食品留樣制度學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應當按照規定對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，留樣記錄應妥善保存。

七、食品安全自查制度1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等要求。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、銷售、加工制作等各個環節，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查實施按照自查計劃組織實施食品安全自查工作，可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發現的問題，及時制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案要求，認真落實整改措施，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果，形成整改報告。4.自查記錄與報告做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。定期對食品安全自查情況進行總結分析，形成自查報告，向食品安全管理領導小組匯報，并報送當地食品藥品監督管理部門。

八、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施積極救治中毒人員，配合醫療機構做好救治工作，提供相關信息和協助。對事故現場進行保護和清理，防止事故擴大和污染。配合食品藥品監督管理部門等相關部門開展事故調查，提供真實、準確的信息和資料。對食品安全事故進行原因分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.責任追究對導致食品安全事故發生的單位和個人，依法追究其責任。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。

九、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等要求。培訓計劃應根據食品安全法律法規、標準規范以及門店商店實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規和標準規范，如《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》等。食品質量安全知識，如食品的選購、貯存、加工制作、銷售等環節的質量安全要求。食品安全事故應急處置知識，如事故報告程序、處置措施等。職業道德和誠信經營教育，增強員工的食品安全意識和責任意識。3.培訓方式定期組織內部培訓，邀請食品藥品監督管理部門等相關部門的專家進行授課，也可由門店商店內部經驗豐富的員工進行講解。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高員工的食品安全知識水平和業務能力。利用網絡、視頻等多種形式開展培訓，方便員工隨時隨地學習。4.培訓記錄與考核做好食品安全培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。對員工進行培訓考核，考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加食品安全培訓，提高食品安全管理水平。

十、食品添加劑使用管理制度1.采購要求采購食品添加劑時，應選擇具有合法經營資質的供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。索取并留存食品添加劑的質量合格證明、檢驗檢疫證明等相關文件。2.貯存要求食品添加劑應專柜（位）存放，專人管理，設置明顯的標識。食品添加劑的貯存條件應符合其標簽標注的要求，防止變質、過期。3.使用要求嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應遵循最小使用量原則，能達到預期效果的前提下，盡可能減少使用量。食品加工制作人員應熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項，準確稱量和添加食品添加劑。4.記錄要求建立食品添加劑使用記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等信息。食品添加劑使用記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。

十一、環境衛生管理制度1.環境衛生要求門店商店內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。食品經營場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無破損。食品經營場所的門窗應完好無損，通風良好，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進入。2.衛生設施管理配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清潔工具等，并定期進行清理和消毒。確保衛生設施正常運