DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024DB3610/T10-2024PAGEPAGE2PAGEPAGE1餐飲服務鼠害防制工作指南范圍本文件規定了餐飲服務鼠害防制原則、防制責任體系、鼠害防制程序、鼠害防制步驟及其他要求。本文件適用于撫州市餐飲服務的鼠害防制工作。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T23798 病媒生物密度監測方法 鼠類GB/T27770-2011 病媒生物密度控制水平 鼠GB/T27776 病媒生物綜合管理技術規范 食品生產加工企GB31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范GB/T31712 病媒生物綜合管理技術規范 環境治理 鼠GB/T8321.1 農藥合理使用準則（一）GB/T8321.2 農藥合理使用準則（二）GB/T8321.3 農藥合理使用準則（三）GB/T8321.4 農藥合理使用準則（四）GB/T8321.5 農藥合理使用準則（五）術語和定義下列術語和定義適用于本文件。鼠類rodents哺乳綱嚙齒目動物。鼠害防制preventionandcontrolofrodent采取環境治理、物理器械和藥物滅鼠、設置防鼠設施等綜合措施控制鼠密度與鼠害的發生。鼠密度rodentdensity（某一監測方法在某一監測點單位時間內所監測到的鼠類數量）。鼠跡traceofrodent防制原則應遵循“預防為主、風險管理、物防優先、防制結合”總體原則。應根據鼠類的生態習性，以及餐飲服務場所的環境特點和行業要求，以食品、人員、環境安全為前提，重點加強環境治理，消除鼠類孳生地。采用防制并舉的綜合措施，應優先選用物理防制，建立健全防鼠設施，必要時限制性使用化學防制，有效控制鼠類危害。防制責任體系餐飲服務單位（含集中用餐單位、集中用餐配送企業）經營服務方是鼠害防制的第一責任人，主餐飲服務單位嚴格落實主體責任，應將鼠害綜合管理納入食品危害分析關鍵控制點和良好衛生操鼠害防制程序鼠害防制程序見圖1。圖1 鼠害防制程序鼠害防制步驟現場檢查和評估專職或兼職的鼠害防制管理人員應針對餐飲服務場所開展檢查，掌握鼠害侵害狀況及其室內外遷移途徑情況。GB/T23798，優先采用夾夜法或粘鼠板法監測鼠密度，通過誘捕器械等物理設施定期分析老鼠在空間和時間上的侵害情況。GB/T27770-2011A。6mm記錄現場實際檢查情況并定期評估鼠害控制情況。評價鼠害控制水平，確定防鼠設施等級、室內鼠密度控制水平的等級及外環境鼠密度，并形成GB/T27770-2011B。鼠害防制方案制定餐飲服務單位應根據檢查評價結果制定鼠害防制方案，包括但不限于以下內容：——鼠害防制主要責任人及輔助人員及部門；——鼠害防制相關人員培訓；——鼠害防治重點區域和一般區域及對應區域的面積；——環境治理措施、防護設施建設；——物理防制方法：含粘鼠板、捕鼠器、驅鼠器的選擇、數量、點位及視頻監控器的布局；——化學防制方法：含場所、藥物種類及安全性、防制時間與頻次等；——鼠害防制布局圖，對防鼠設施進行編號；——食品工具、加工經營設施防護措施；——發生鼠害污染及鼠藥中毒的應急措施；——制定鼠害監督檢查計劃，確定檢查頻次及監測記錄要求；——鼠害防制目標效果和評估，考核方法與時限；——如外包第三方進行鼠害服務，應明確雙方的職責。培訓與考核GB/T27776，每年至少一次對員工進行鼠害防制知識的培訓，了解如何預防和控制鼠害，對鼠害防制專業技術人員進行考核后上崗。鼓勵員工參與鼠害防制工作，提高整體防控效果。對在工作中發現的鼠害問題，及時采取措施進行處理。鼠害防制實施措施環境與設施修葺或填補室內墻壁、地板、天花板裂縫或屋頂。封閉供水、排水、供熱、燃氣、電纜電線、空調等管道與外界或天花板連接處縫隙，填充封堵管、線穿墻而產生的孔洞，封閉所有線槽、配電箱（柜）。清理室內外環境垃圾、雜物及食品處理區的食物殘渣。廢棄物日產日清，垃圾桶不滲不漏，加蓋密閉，離墻放置。清除室內外廢棄容器，閑置容器加蓋。各類設備設施與地面、墻壁間保持距離，維持清潔。庫房物品隔墻離地存放，定期移位清掃。定期清理下水道、排水溝等場所，防止鼠害繁殖。定期對場所內部進行大掃除，清理鼠害的藏身之處。鼠害物理防制食品處理區與外界直接相通的門宜自動關閉，人員、貨物進出通道及原輔料倉庫設有防鼠板6mm，防鼠板高度60cm30cm60cm6mm下水道排水口設金屬欄柵（箅子）10mm，不可缺損，地漏應加蓋或水封。166mm天花板涂覆或裝修的材料應堅固、無裂縫、不易脫落，具備防止鼠害等有害生物掉落的條件和管理措施；天花板上方電纜橋架應有蓋。墻壁、地面無裂縫，無破損。場所內設置粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務場所自動加工經營設備密閉性應能有效防止老鼠等有害生物侵入。鼠害藥物防制室外下水管井等潮濕處宜懸掛蠟塊毒餌，并及時補充毒餌。室內不得使用殺鼠劑。應使用粘鼠板、捕鼠籠等捕鼠裝置。捕鼠裝置應布放在鼠道或有鼠活湯桶等食品工具使用過程中，無人員操作時，必須蓋鍋蓋或用金屬網狀防鼠設施覆蓋，并由操作人員嚴格執行操作。化學防制過程中，應采取有效措施避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。6h衛生殺鼠劑選擇有農藥登記證、農藥生產許可證、符合產品質量標準且標簽信息齊全，在有效期內、對人畜安全的產品，按說明書使用。衛生殺鼠劑不得存放在食品處理區和就餐區。存放場所應具備通風條件，專人專區保管領用并有明顯的警示標識。實施化學防制的操作人員應經過有害生物防制專業培訓并規范操作。鼠害“日管控周排查”基本要求食品貯存區檢查庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地10cm10cm食品庫房、食品貯存區域或衛生死角等、運輸工具、貨物包裝無鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。倉庫內閑置物品或設備應定期清理。所有工用具和器皿使用前應檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡。過夜食品應放入冰箱或密封存放。直接入口的散裝食品應有防鼠的有效覆蓋隔離設施，銷售散裝熟食應配備具有防鼠功能的設施。加工制作環節檢查加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場所內是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。下班前，查看各種盛放食品及調味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘渣是否清理干凈等。在粗加工、切配等加工制作過程中原料及食品中是否有老鼠及糞便等異物。在加工制作過程中是否發現老鼠出沒情況。每日上班前、下班前，檢查防鼠設施是否完好，且處于正常狀態。可視化控制工具運用AI加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠鼠尸處理在采用藥物和器械滅鼠時，每天檢查各個餌點周圍及角落和隱蔽處，發現死鼠應記錄鼠種并立即處置。處置時專業人員應穿工作服或防護服、戴橡膠手套、口罩，用鑷子將鼠尸放在密閉塑料袋中，禁止用裸手操作，并用消毒劑噴灑鼠尸及周圍的環境，死鼠應無害化處理。鼠害防制效果評價及考核鼠密度調查2～3………(1)式中：P——密度下降率；Db——防制前密度；Da——防制后密度。鼠害設施完善率評估依據GB/T27770要求，對餐飲服務場所防鼠設施完善率進行評估。鼠害防制實施情況考核鼠害防制改進計劃考核其他要求資質文檔要求鼠害防制管理人員應經培訓合格后上崗，外包鼠害服務的，應與第三方服務商簽訂服務合同并（化學藥物管理滅鼠等藥物應嚴格管理，專人專區保管領用并有明顯的警示標識，滅鼠藥物必須符合GB8321.1～GB8321.5WPWL個人防護信息交流鼠類食品安全事件應急處置一旦發