關(guān)于酶的特性公開課第1頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日

在研究酶性質(zhì)的過程中,科學(xué)家通過整理大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107-1013倍。

資料1酶的特性一：高效性第2頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日哪幾組實(shí)驗(yàn)可以說明過氧化氫酶具有高效性？實(shí)驗(yàn)3和實(shí)驗(yàn)41243注：必須與

對(duì)比，才能體現(xiàn)出酶的高效性無(wú)機(jī)催化劑第3頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日加入酶加入無(wú)機(jī)催化劑未加酶平衡點(diǎn)時(shí)間曲線解讀問題：以上曲線能說明什么？1、催化劑可以加快化學(xué)反應(yīng)速率，與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶的催化效率更高2、酶能縮短化學(xué)反應(yīng)所需的時(shí)間，但不能改變化學(xué)平衡點(diǎn)第4頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日1、目前已發(fā)現(xiàn)酶有4000多種，它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)2、蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解，不能催化脂肪水解,二肽酶——可以使所有的二肽分解資料2酶的特性二——專一性第5頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日下圖表示的是某種酶作用模型。下列有關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是()

A.該模型可以解釋酶的專一性B.a表示酶，該模型可解釋酶的高效性C.a催化d分解為e、fD.該模型顯示，酶在反應(yīng)前后性質(zhì)不變第6頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日122ml淀粉溶液

2ml蔗糖溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液（60℃水浴）（60℃水浴）+++

斐林試劑（水浴約60°）+等量斐林試劑（水浴約60°）磚紅色沉淀無(wú)磚紅色沉淀如果給你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必須的材料用具，能證明酶具有專一性嗎？能力提升單一變量原則設(shè)計(jì)思路一：換反應(yīng)物不換酶設(shè)計(jì)思路二：換酶不換反應(yīng)物第7頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日唾液淀粉酶pH6.2~7.4胃蛋白酶pH1.5~2.2小腸內(nèi)的酶pH7.6加酶使用溫水效果更佳資料3酶的特性三——作用條件溫和第8頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日材料一：質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的可溶性淀粉溶液

新配置的2%淀粉酶溶液

（探究溫度對(duì)酶活性的影響——材料用具)材料二：質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的過氧化氫溶液新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液

問題：應(yīng)該選用以上哪組材料,為什么？材料一，因過氧化氫在加熱條件下會(huì)快速分解，引起實(shí)驗(yàn)有誤差溫度梯度設(shè)計(jì)：0℃,60℃,100℃（水浴鍋控制）第9頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢測(cè)(淀粉+淀粉酶水解為麥芽糖）：試劑一：碘液試劑二：斐林試劑問題：檢驗(yàn)淀粉是不是被分解時(shí)，應(yīng)該選用以上哪種試劑做實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，為什么？碘液，此實(shí)驗(yàn)的自變量是不同溫度，使用斐林試劑時(shí)，需要水浴加熱50~65℃，對(duì)自變量的設(shè)置有影響，引起誤差。第10頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日學(xué)習(xí)任務(wù)使用以上材料用具，完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)注：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中注意單一變量的控制，控制其他無(wú)關(guān)變量相同且適宜第11頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日步驟項(xiàng)目試管1試管2試管312345（振蕩搖勻保持各自的溫度5min）預(yù)期顏色變化注入可溶性淀粉液每支試管各2ml60℃100℃0℃注入淀粉酶溶液每支試管各1ml加入碘液每支試管各加1滴不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響置于不同溫度下（保溫5min）第12頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日序號(hào)項(xiàng)目123溫度條件45相同溫度下淀粉溶液淀粉酶混合，保持溫度注入可溶性淀粉液保溫5min注入淀粉酶溶液保溫5min2ml1ml1ml1ml1滴探究溫度對(duì)酶活性的影響11′22′33′2ml2ml0℃60℃100℃3ml混合液3ml混合液3ml混合液碘液檢驗(yàn)結(jié)論：溫度能影響酶的活性變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)第13頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日組別試管1試管2試管3加入的酶

探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響各注入肝臟研磨液1ml注入蒸餾水注入5%NaoH溶液注入5%鹽酸溶液預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象每支試管各2ml過氧化氫無(wú)反應(yīng)用帶火星的衛(wèi)生香進(jìn)行檢驗(yàn)無(wú)反應(yīng)迅速?gòu)?fù)燃1ml1ml1ml結(jié)論：pH能影響酶的活性處理方式加入反應(yīng)物結(jié)果檢測(cè)第14頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日拓展思考1、可以使用淀粉探究PH對(duì)酶活性的影響嗎？淀粉在酸性和堿性的條件下，即使沒有淀粉酶也會(huì)分解。2、以上實(shí)驗(yàn)?zāi)軠y(cè)定酶的最適宜溫度和最適宜PH嗎？不能，若要測(cè)定最適宜溫度或者PH，則應(yīng)該降低梯度第15頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的最適溫度。0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1溫度對(duì)酶活性的影響T過高使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，酶永久失活T過低只是使酶活性降低在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)；達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的活性最高；超過最適溫度時(shí)，隨著溫度的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。ABC…..t1t2……t3當(dāng)反應(yīng)溫度有t1調(diào)到t2時(shí)，酶的活性將怎樣變化？當(dāng)反應(yīng)溫度由t3調(diào)到t2時(shí)，化學(xué)反應(yīng)速率能達(dá)到最大值嗎？第16頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日胃蛋白酶：1.5~2.2胰蛋白酶:8~10大多數(shù)動(dòng)植物酶4.5~8.0pH對(duì)酶活性影響的曲線PH過高、過低酶都永久失活第17頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日

※高溫、低溫、過酸和過堿對(duì)酶活性的影響，其本質(zhì)相同嗎？不同。過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫只是抑制了酶的活性，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。

※過酸、過堿或高溫酶永久失活低溫抑制酶的活性第18頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日酶的特性：具有高效性具有專一性作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的pH總結(jié)：比較過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用

溫度對(duì)淀粉酶活性的影響pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響

第19頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日1.胃液中的胃蛋白酶，進(jìn)入小腸后，催化作用大大降低，這是由于（）A.酶發(fā)揮催化作用只有一次B.小腸內(nèi)的溫度高于胃內(nèi)的溫度C.小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH高D.小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH低練一練第20頁(yè)，共22頁(yè)，星期日，2025年，2月5日2.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)。過一