食品營養與健康練習題 任務8 測試題_第1頁
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文檔簡介

一、判斷題1.全谷物是指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。（√）解析：全谷物的定義就是保留了谷粒的大部分組成部分，包括胚乳、胚芽和麩皮，這些部分都含有重要的營養成分，如膳食纖維、維生素和礦物質。2.谷物為主，粗細搭配，其中粗糧越多越好。（×）解析：雖然粗糧含有更多的膳食纖維和其他營養成分，有助于促進腸道健康和降低慢性疾病的風險，但并不意味著粗糧越多越好。粗糧中的膳食纖維如果攝入過多，可能會影響礦物質的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等。因此，粗細搭配要適量，根據個人體質和需求來確定粗糧的攝入量。3.“五谷益為養，失豆則不良”，谷類食物中缺乏甘氨酸，豆類食物中缺乏蛋氨酸，米面類食物與豆類食物混合食用，可以發揮蛋白質的互補作用，提高蛋白質的生理價值。（√）解析：谷類食物和豆類食物在蛋白質組成上存在差異，谷類食物中缺乏賴氨酸和色氨酸，而豆類食物中缺乏蛋氨酸。當這兩類食物混合食用時，可以相互補充對方缺乏的氨基酸，從而提高蛋白質的利用率和營養價值。雖然題目中提到的甘氨酸與實際情況略有出入，但核心意思是正確的，即谷類和豆類食物混合食用可以提高蛋白質的生理價值。二、選擇題1.紅豆具有減肥的功效是因為其中含有（A）。A.皂角甙B.葉酸C.維生素ED.氨基酸解析：紅豆中的皂角甙成分具有良好的利尿作用，可以消除體內多余的水分和毒素，從而有助于減輕體重。其他選項雖然也是紅豆中的營養成分，但與減肥功效無直接關聯。2.下列不屬于燕麥養生功效的是（D）。A.降低血壓B.降低膽固醇C.防治心臟疾病D.補血解析：燕麥富含膳食纖維和β-葡聚糖等成分，有助于降低血壓、膽固醇和預防心臟疾病。然而，燕麥并不具備直接的補血功效。因此，選項D不屬于燕麥的養生功效。3.五谷種類繁多，被譽為“五谷之首”的是（C）。A.紅豆B.綠豆C.小麥D.小米解析：在中國傳統文化中，小麥通常被視為五谷之首。五谷一般指的是稻、黍、稷、麥、菽這五種谷物，其中小麥因其廣泛的種植和食用價值而被賦予了重要的地位。當然，不同地區和文化對于

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