食品檢測機構工作需要獲取相關樣品進行實驗，并出具完整的報告，才能為食品安全管理提供數據支持。然而，在實際工作中，食品檢測報告存在準確性問題，如數據不全面、結論錯誤等，需要食品檢測機構加強報告審核工作，提高審核效率，提供可靠的數據信息。同時，在檢測過程中，食品檢測機構要開展質量控制工作，健全質量控制機制，做好各環節的把控工作，選擇合適的檢測方法和標準，提高檢測人員的專業素養，確保獲得科學合理的檢測結果和正確的結論，提高檢測機構的權威性。1食品檢測機構檢驗報告質量問題1.1檢查數據溯源性差在實驗室檢測活動中，原始數據的記錄工作會受到諸多因素影響，導致檢測數據溯源性差[1]。例如，檢測人員和校驗人員簽字過于簡化；儀器設備的校準證書不在有效期內；使用過期的標準溶液；保留的有效數字位數不能滿足標準方法的要求；在記錄過程中隨意涂改，導致數據缺乏科學性和合理性；原始記錄管理不規范，影響報告的有效性和溯源性等。1.2檢查方法存在問題在檢測工作中，實驗室可根據實際情況選擇適當的檢測方法。在實際工作中，一些檢驗人員會選擇自己經常使用的檢驗方法，忽略客戶的要求以及使用標準[2]。例如，在檢測糕點中的安賽蜜時，標準要求使用液相色譜質譜法，而一些檢驗員選擇了乙酰磺胺酸鉀的測定方法，導致檢測結果不準確。此外，一些檢驗人員使用實驗室開發的內部方法，無法獲得有效的檢測數據。1.3報告信息缺失相關標準規范要求食品檢測機構出具檢驗報告，確保內容真實齊全，數據準確。然而，在實際工作中，報告信息存在有誤的情況。主要是在實驗檢測前和檢測過程中，工作人員的記錄不夠規范、抽樣人員未簽名、填寫的一些生產者單位名稱錯誤、抽樣數據錯誤、日期混亂等。這些問題的存在會影響檢測報告的質量和有效性，無法應用于實際工作中[3]。1.4檢查結論有誤檢測結論錯誤，主要包括產品分類錯誤和判定標準引用錯誤。一些食品分類系統比較復雜，一旦選擇的標準錯誤，便有可能將一些合格產品判定為不合格，將一些不合格產品判定為合格，從而影響檢驗機構的公信力。例如，GB2760-2014中熟肉制品的山梨酸限量為0.075g·kg-1，檢測機構檢測某火腿腸中山梨酸的含量為0.425g·kg-1，判定其為不合格。然而，火腿腸屬于肉灌腸類，山梨酸限量為≤1.5g·kg-1。因此，本次檢測應該判定為合格。這一錯誤分類和相關標準引用不正確，不僅會導致生產方和經營方蒙冤，而且難以及時發現一些食品安全違法行為。2食品檢測機構的質量控制要點2.1做好樣品管理樣品管理是實驗室質量控制的重要組成部分，檢測機構要明確樣品管理的各項要點，制定詳細的規章制度，加強控制措施，從而保障實驗室檢測的質量，獲得真實可靠的數據信息。①根據國家針對樣品制定的相關規章制度，明確樣品采集、運輸、接收、存儲等相關技術規范和標準。②制定詳細的抽樣計劃，按照計劃實施工作，保留相關的記錄，確保檢測結果的有效性[3]。其中，制樣需要保證代表性、均勻性。如果檢測酒精度、凈含量等項目的樣品，需要進行完整的定量包裝不可拆封，一些特殊樣品直接送入實驗室進行檢測；如果檢測鉛、鎘等重金屬樣品，可選擇陶瓷等不會被污染的工具。2.2規范原始記錄①制定詳細的責任制并落實于各個崗位中，明確檢驗人員的具體職責，要求檢驗人員對檢測數據負責。在實驗室檢測工作中，抽樣人員現場填寫的樣品信息量比較大，很容易出現疏漏問題，針對這一情況，抽樣人員要合理分工，設置2名以上抽樣人員在現場開展記錄工作，1人填寫相互校核。②加強原始記錄管理工作，形成良好的工作習慣，認真記錄，規范操作。同時，校核人員需要承擔相應的校核責任，仔細校核并進行簽字，整理各類數據信息，及時反饋其中問題。③通過定期抽查報告質量，匯總出現的錯誤情況，要求相關負責人及時整改，逐步提升原始記錄管理的效率，減少檢測數據因人為因素出現誤差的情況。2.3構建完善的質量控制機制（1）在檢測人員方面，建立完善的管理程序。檢測機構需引進責任制，落實到各個崗位中，從而提高工作人員的重視，使其嚴格遵守規章制度，約束自己的行為，減少人為因素影響。在抽樣環節，相關人員需要仔細檢查樣品的相關信息，及時發現其中錯誤，并加以糾正。（2）在儀器設備方面，加強質量控制工作。儀器設備的精確度關系到檢測質量，在日常使用中，儀器會出現一定的磨損，導致精確度受損。因此，檢測機構需要加強控制工作，定期保養維修，調整儀器設備的各項參數。在使用前，工作人員要進行校準和核查，確保儀器設備性能優良，方可獲得精確的檢測結果。同時，針對各類軟件系統、計量器具、輔助設備等，也需要做好日常管理。（3）在檢測方法方面，優先使用標準方法。在開展檢測之前，檢測機構需經過驗證，確保有能力滿足檢測方法的各類要求。通過合理控制檢測方法，能夠有效排除實驗室檢測中的一些影響因素，發揮檢測方法和檢測儀器的性能優勢，保障整個檢測過程的科學性和可靠性，獲得更加精確的結果。同時，檢測機構需要根據食品安全檢測工作的各項規章制度，選擇適用的檢測標準。在此過程中，檢測人員要熟悉授權范圍內的檢測參數和標準，掌握適用范圍，認真核對檢測方法、標準是否適用，以有效排除該環節存在的隱患問題，保證檢測結果的準確性。此外，隨著社會的發展，食品檢測標準在不斷更新。因此，相關負責人需要每年定期更新標準。例如，在某風味豆制品的鉛檢測工作中，檢測數值為0.46mg·kg-1，國家標準中明確限量值為0.5mg·kg-1，按標準應為合格品。然而，該產品明示的企業標準鉛限量值為0.4mg·kg-1，當標準出現分歧時，需選擇更為嚴格的限量值進行判定。因此，此產品判定為不合格。2.4采用全過程質量控制模式將質量控制工作落實于實驗室檢測的全過程，可以把控各個環節的要點，排除其中的不規范操作，嚴格按照工作流程，開展有效的質量控制措施，提高檢測質量。具體來說，工作人員應從以下幾點入手。在分析前，關注樣品的合格性和代表性，選擇合適的檢驗方法；在實驗分析過程中，加強對儀器設備和標準物質的核查校正工作，進行定性質控和定量質控；在分析后，通過質控數據評價檢測過程中的合規化和準確性，出具完善報告。應用全過程質量控制模式，可以保障檢測結果的準確性和科學性，形成科學詳細的分析報告，滿足客戶需求。在報告生成過程中，檢測機構可以采用全過程控制工作，嚴格把關，提高檢驗報告的質量。報告的編制審核簽發是檢驗報告生成的核心環節，對相關人員具有較高的要求。因此，在編制報告時，工作人員需要仔細核查樣品標簽，理清樣品類別，選擇正確的執行標準和判斷依據，以保障報告的有效性。3食品檢測機構的報告審核策略3.1審核內容完整性相關標準要求食品檢測報告需要包含多項內容，在審核工作中，工作人員要檢驗食品檢測報告的完整性。例如，報告應該在規定的時間內完成合同約定的所有項目，確保合同的完整性；檢測報告上應具有唯一性標識；報告上的樣品信息、客戶信息，需要與合同保持一致；報告上的判定規則、判定標準和限量要求，需要與合同保持一致；抽查檢測報告需要與合同對應，確保其符合合同內容和相關標準要求，從而提升檢測報告的整體質量[4-5]。3.2審核內容合規性要想確保審核報告內容具備合規性，檢測機構要確保檢測項目檢測標準有效、使用的樣品類別在適用標準范圍內、相關用章合規。同時，報告用語書寫要規范完整，如對于加入添加劑時的稀釋比例等信息，要標注清晰。3.3審核結果的準確性審核人員需要借助專業知識和相關經驗，分析檢測結果是否有可疑數值，如果發現數值異常，要檢查檢測過程中的具體信息是否存在異常情況、分析操作及填寫是否有誤。在此基礎上，審核人員需安排復檢，在實驗室內進行對比分析，確認最終結果。通過開展審核工作，可以及時發現結果中的問題，提高報告的科學性和有效性。3.4審核結論的準確性報告審核人員需要具備一定的專業知識，結合針對性的引用標準進行分析判斷，分析報告是否符合代入原則、是否有測量不準確度等情況，確定檢測結果的科學性和合理性。例如，GB2760-2014要求鹵肉中不得添加苯甲酸，而某項檢測項目發現鹵肉中苯甲酸含量為0.008mg·kg-1，其可能來自原料醬油。因此，如果苯甲酸含量小于按配方中含有比例折算后的代入值，應當將該項目判定為合格。所以，綜合實際情況進行校驗，可以確保結果的準確性、可靠性和合理性。4結語綜上所述，食品檢測過程會受到多種因素影響，導致檢測報告存在各類問題。如數據的溯源性差、報告信息缺失、結論