營養項目評估方法試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養評估中，以下哪項不是營養狀況評估的指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

2.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

3.下列哪種營養素是構成人體細胞膜的主要成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

18.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

19.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

20.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.糧食

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養評估的常用方法？

A.食物頻率問卷

B.24小時膳食回顧

C.人體測量

D.血液生化檢查

2.以下哪些是營養狀況評估的指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

3.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.糧食

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶制品

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.紅肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養評估的主要目的是為了預防和治療營養缺乏病。（）

2.營養狀況評估的指標包括體重、身高、血壓和血糖。（）

3.蛋白質是構成人體細胞膜的主要成分。（）

4.蔬菜和水果富含豐富的維生素和礦物質。（）

5.豆制品是優質蛋白質的來源之一。（）

6.食物頻率問卷是營養評估的常用方法之一。（）

7.24小時膳食回顧是營養評估的常用方法之一。（）

8.人體測量是營養狀況評估的常用方法之一。（）

9.血液生化檢查是營養狀況評估的常用方法之一。（）

10.營養評估的結果可以用于制定個性化的營養干預措施。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：血壓不是營養狀況評估的指標，它是心血管健康的指標。

2.C

解析：雞蛋富含優質蛋白質，是營養學上認為的優質蛋白質來源。

3.B

解析：脂肪是構成人體細胞膜的主要成分，特別是磷脂。

4.C

解析：豆制品是富含鈣質的食物，如豆腐、豆漿等。

5.D

解析：紅肉是富含鐵質的食物，特別是血紅素鐵，更易于人體吸收。

6.A

解析：胡蘿卜和菠菜等蔬菜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素。

7.B

解析：柑橘類水果、草莓和西紅柿等富含維生素C。

8.D

解析：魚肝油和奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收。

9.C

解析：植物油和堅果富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：全谷物和種子類食物富含維生素B1，是人體能量代謝的關鍵。

11.A

解析：動物內臟和瘦肉富含維生素B2，參與紅細胞的生成。

12.B

解析：動物肝臟和魚類富含維生素B3，有助于神經系統健康。

13.D

解析：全谷物和種子類食物富含維生素B5，參與脂肪酸和膽固醇的代謝。

14.C

解析：動物內臟和瘦肉富含維生素B6，參與氨基酸代謝。

15.D

解析：肉類和魚類富含維生素B12，對神經系統健康至關重要。

16.A

解析：綠葉蔬菜和豆類富含葉酸，對孕婦尤其重要。

17.A

解析：蔬菜和全谷物富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

18.C

解析：香蕉、土豆和堅果等食物富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

19.C

解析：綠葉蔬菜、堅果和全谷物富含鎂，參與多種酶的活性。

20.B

解析：海鮮和肉類富含鋅，是人體必需的微量元素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：食物頻率問卷、24小時膳食回顧、人體測量和血液生化檢查都是營養評估的常用方法。

2.AB

解析：體重和身高是營養狀況評估的常見指標，血壓和血糖則更多地與健康狀況相關。

3.AC

解析：雞蛋和豆制品都是優質蛋白質的來源，而米飯和面包主要提供碳水化合物。

4.CD

解析：豆制品和奶制品富含鈣質，蔬菜和水果雖然也含有鈣，但含量較低。

5.AD

解析：紅肉富含血紅素鐵，易于吸收；蔬菜雖然含有鐵，但非血紅素鐵的吸收率較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養評估的主要目的是評估個體的營養狀況，預防營養缺乏和營養過剩。

2.√

解析：體重、身高、血壓和血糖都是營養狀況評估的重要指標。

3.√

解析：蛋白質是細胞膜的主要成分，特別是磷脂。

4.√

解析：蔬菜和水果確實富含多種維生素和礦物質。

5.√

解析：豆制品是植物性蛋白質的重要來源，屬于優質蛋白質。

6.√

解析：食物頻率問卷是了解個體長期飲食習慣的常用工具