2024年營養師模擬考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質統稱為：

A.大分子營養素

B.小分子營養素

C.微量營養素

D.必需營養素

參考答案：D

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.大米

B.面包

C.胡蘿卜

D.土豆

參考答案：C

3.人體內哪種物質能夠幫助調節血糖水平？

A.膽固醇

B.脂肪

C.蛋白質

D.纖維

參考答案：D

4.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.玉米

B.小麥

C.雞蛋

D.水果

參考答案：C

5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素C

參考答案：C

6.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.牛奶

D.米飯

參考答案：C

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

14.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

參考答案：C

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.油炸食品

B.奶油

C.豬肉

D.雞肉

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

參考答案：ABC

3.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

參考答案：ABC

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

參考答案：AB

5.以下哪些食物屬于高維生素A食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.橙子

參考答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

參考答案：×

2.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

參考答案：√

3.飽和脂肪對心血管健康有益。（）

參考答案：×

4.水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。（）

參考答案：√

5.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D：必需營養素是指人體無法自行合成，必須通過食物攝取的營養素。

2.C：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

3.D：膳食纖維能夠幫助調節血糖水平，減緩血糖上升速度。

4.C：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有全部必需氨基酸。

5.C：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。

6.C：碳水化合物是人體主要的能量來源。

7.C：牛奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

8.C：豆腐富含鐵質，是鐵的良好來源。

9.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

10.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

11.A：雞蛋富含維生素B12，對神經系統健康重要。

12.C：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K。

13.C：豆腐富含鐵質，有助于預防貧血。

14.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

15.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

16.A：雞蛋富含維生素B12，對神經系統健康重要。

17.C：蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K。

18.C：豆腐富含鐵質，有助于預防貧血。

19.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化。

20.A：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化劑。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD：油炸食品、奶油、豬肉和雞肉都含有較高的脂肪。

2.ABC：雞蛋、牛奶和豆腐都是優質蛋白質的良好來源。

3.ABC：蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維。

4.AB：牛奶和豆腐都是高鈣食物，有助于骨骼健康。

5.ABD：胡蘿卜、番茄和橙子都富含維生素A。

三、判斷題答案：

1.×：蛋白質攝入過量不會直接導致肥胖，但可能會增加脂肪的攝入。

2.√