營養師跨學科知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種維生素對于骨骼健康尤為重要？（）

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素D

D.維生素K

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.米飯

4.人體內儲存的主要能量物質是？（）

A.糖原

B.脂肪

C.蛋白質

D.水

5.下列哪種食物富含抗氧化物質？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

6.人體所需的微量元素主要有幾種？（）

A.5種

B.6種

C.7種

D.8種

7.下列哪種維生素對于維持神經系統正常功能至關重要？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

8.下列哪種食物富含鐵元素？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肉

9.人體所需的能量主要來源于？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪種食物富含鈣元素？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

11.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

12.下列哪種維生素對于維持皮膚健康至關重要？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素K

13.下列哪種食物富含鋅元素？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肉

14.人體所需的能量主要來源于？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

15.下列哪種食物富含鉀元素？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肉

16.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

17.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

18.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

19.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

20.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.米飯

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

3.下列哪些食物富含鈣元素？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

4.下列哪些食物富含鐵元素？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肉

5.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.魚肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體唯一的能量來源。（）

2.碳水化合物對人體健康沒有益處。（）

3.維生素D有助于預防佝僂病。（）

4.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

5.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

6.纖維素有助于預防便秘。（）

7.鈣元素有助于維持骨骼健康。（）

8.維生素C可以預防感冒。（）

9.鋅元素有助于促進生長發育。（）

10.水是人體必需的營養素之一。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C解析思路：維生素D對于骨骼健康尤為重要，因為它有助于鈣的吸收和利用。

2.A解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，這是基本的營養學知識。

3.C解析思路：豆腐是豆制品，富含膳食纖維，有助于消化。

4.B解析思路：人體內儲存的主要能量物質是脂肪，它是能量的密集來源。

5.A解析思路：花生富含抗氧化物質，如維生素E，有助于抵抗自由基。

6.C解析思路：人體所需的微量元素主要有7種，包括鐵、鋅、銅等。

7.D解析思路：維生素B12對于維持神經系統正常功能至關重要，缺乏可能導致神經系統疾病。

8.A解析思路：豆腐富含鐵元素，是植物性食物中較好的鐵來源。

9.C解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，如糖類和淀粉。

10.C解析思路：豆腐富含鈣元素，是植物性食物中鈣的良好來源。

11.A解析思路：花生富含維生素E，是一種抗氧化物質。

12.A解析思路：維生素A對于維持皮膚健康至關重要，缺乏可能導致皮膚干燥。

13.A解析思路：豆腐富含鋅元素，是植物性食物中鋅的良好來源。

14.C解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，如糖類和淀粉。

15.A解析思路：豆腐富含鉀元素，有助于維持心臟健康和肌肉功能。

16.A解析思路：花生富含維生素A，有助于視力健康。

17.B解析思路：燕麥富含維生素B2，有助于能量代謝和神經系統健康。

18.C解析思路：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

19.D解析思路：魚肉富含維生素B12，對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要。

20.A解析思路：花生富含維生素E，是一種抗氧化物質。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析思路：雞肉、雞蛋和豆腐都富含蛋白質，是人體重要的營養來源。

2.AB解析思路：花生和燕麥都富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

3.ABC解析思路：雞蛋、魚肉和豆腐都富含鈣元素，有助于骨骼健康。

4.AD解析思路：豆腐和魚肉都富含鐵元素，是植物性和動物性食物中較好的鐵來源。

5.AD解析思路：花生和魚肉都富含維生素A，有助于視力健康。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析思路：蛋白質是人體重要的營養素之一，但不是唯一的能量來源。

2.×解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，對健康有益。

3.√解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，預防佝僂病。

4.√解析思路：食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病風險。

5.√解析思路：脂肪是人體必需的營養素之一，提供能量和必需脂肪酸。

6.√解析思路：纖維素有助于促進腸道蠕動，預防