2024營(yíng)養(yǎng)師考試大綱講解試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.膳食纖維

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

4.人體內(nèi)能量主要來(lái)源于哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

6.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

7.以下哪種食物富含鐵？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B7？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B9？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

19.以下哪種食物富含鉀？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含鈉？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.油條

4.以下哪些食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

5.以下哪些食物富含鐵？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.面包

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸共有11種。（）

2.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

3.鈣可以幫助骨骼生長(zhǎng)和維持健康。（）

4.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

5.維生素D有助于鈣的吸收。（）

6.維生素E具有抗氧化作用。（）

7.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

8.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

9.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

10.維生素B1可以預(yù)防腳氣病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素指的是人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，因此選擇A選項(xiàng)。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.A

解析思路：紅薯含有豐富的β-胡蘿卜素，這是一種抗氧化物質(zhì)，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，尤其是在日常活動(dòng)中，碳水化合物提供的能量最為迅速。

5.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是一種富含膳食纖維的食物。

6.A

解析思路：豆?jié){是一種富含鈣的食物，對(duì)于維持骨骼健康非常重要。

7.A

解析思路：豆?jié){中的鐵含量較高，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的一個(gè)好來(lái)源。

8.A

解析思路：豆?jié){富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

9.B

解析思路：維生素D主要存在于動(dòng)物性食品和強(qiáng)化食品中，雞蛋是其中之一。

10.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，豆?jié){也含有一定量的維生素E。

11.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中，豆?jié){也含有維生素B1。

12.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食品和乳制品中，豆?jié){也含有維生素B2。

13.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚(yú)類和堅(jiān)果中，豆?jié){也含有維生素B3。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，包括豆?jié){。

15.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、堅(jiān)果、肉類和豆類中，豆?jié){也含有維生素B6。

16.A

解析思路：維生素B7（生物素）主要存在于酵母、堅(jiān)果、種子和動(dòng)物性食品中，豆?jié){也含有維生素B7。

17.A

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷物和強(qiáng)化食品中，豆?jié){也含有維生素B9。

18.A

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，豆?jié){雖然不是維生素B12的主要來(lái)源，但含有一定量。

19.A

解析思路：鉀主要存在于各種食物中，豆?jié){是一種富含鉀的食物。

20.A

解析思路：鈉主要存在于加工食品、鹽和某些天然食品中，豆?jié){也含有一定量的鈉。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABC

解析思路：紅薯、玉米和油條都含有抗氧化物質(zhì)，而面粉主要提供碳水化合物。

3.ABC

解析思路：紅薯、玉米和面粉都含有膳食纖維，而油條則主要是油炸食品。

4.ACD

解析思路：豆?jié){、雞蛋和面包都含有鈣，水果中的鈣含量相對(duì)較低。

5.ABCD

解析思路：豆?jié){、雞蛋、面包和水果都含有鐵，但含量和吸收率有所不同。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，而不是11種。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

4.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

5.√

解析思路：維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于鈣的利用。

6.√

解析思路：維生素E是一種抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

7.√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)