營養風險評估與控制試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養風險評估的主要目的是什么？

A.評估個體營養狀況

B.評估人群營養狀況

C.制定營養干預措施

D.評估食品營養價值

2.以下哪項不屬于營養風險評估的指標？

A.體重指數（BMI）

B.血壓

C.血糖

D.心率

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.植物油

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

4.營養不良的主要表現是什么？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.以上都是

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

6.營養不良的主要原因是什么？

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.食物中毒

D.營養吸收不良

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

8.營養過剩會導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

9.以下哪種食物富含鈣？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.牛奶

10.營養干預措施主要包括哪些？

A.食物調整

B.營養補充

C.運動指導

D.以上都是

11.以下哪種食物富含鐵？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.紅肉

12.營養不良的主要危害是什么？

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.導致慢性病

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

14.營養不良的主要原因是什么？

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.食物中毒

D.營養吸收不良

15.以下哪種食物富含鉀？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

16.營養過剩會導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

17.以下哪種食物富含鈣？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.牛奶

18.營養干預措施主要包括哪些？

A.食物調整

B.營養補充

C.運動指導

D.以上都是

19.以下哪種食物富含鐵？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.紅肉

20.營養不良的主要危害是什么？

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.導致慢性病

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養風險評估的主要指標包括哪些？

A.體重指數（BMI）

B.血壓

C.血糖

D.心率

2.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.植物油

3.營養不良的主要原因有哪些？

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.食物中毒

D.營養吸收不良

4.營養過剩會導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

5.營養干預措施主要包括哪些？

A.食物調整

B.營養補充

C.運動指導

D.心理干預

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養風險評估是營養工作的基礎。（）

2.營養不良和營養過剩是營養問題的兩種極端表現。（）

3.優質蛋白質主要來源于動物性食物。（）

4.營養不良會影響生長發育。（）

5.營養過剩會導致多種慢性病。（）

6.食物中毒是營養問題的原因之一。（）

7.營養干預措施主要包括食物調整和營養補充。（）

8.營養不良的主要危害是影響免疫力。（）

9.營養過剩會導致肥胖和心血管疾病。（）

10.營養風險評估可以通過問卷調查、體格檢查和實驗室檢查等方法進行。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養風險評估的主要目的是制定營養干預措施，通過評估個體或人群的營養狀況來預防和糾正營養問題。

2.D

解析：心率是反映心臟功能和血液循環狀態的指標，不屬于營養風險評估的指標。

3.B

解析：雞蛋是一種優質蛋白質來源，含有所有必需氨基酸，易于人體吸收。

4.D

解析：營養不良會導致體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等癥狀。

5.C

解析：水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

6.A

解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足，未能滿足人體生理和代謝需求。

7.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質攝入的重要來源。

8.D

解析：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病等多種慢性病。

9.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質攝入的重要來源。

10.D

解析：營養干預措施主要包括食物調整、營養補充和運動指導，旨在改善個體或人群的營養狀況。

11.D

解析：紅肉富含鐵，是人體鐵質攝入的重要來源。

12.D

解析：營養不良會影響生長發育、降低免疫力和導致慢性病，是營養不良的主要危害。

13.A

解析：植物油富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基的損害。

14.A

解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足，未能滿足人體生理和代謝需求。

15.C

解析：水果富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

16.D

解析：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病等多種慢性病。

17.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質攝入的重要來源。

18.D

解析：營養干預措施主要包括食物調整、營養補充和運動指導，旨在改善個體或人群的營養狀況。

19.D

解析：紅肉富含鐵，是人體鐵質攝入的重要來源。

20.D

解析：營養不良會影響生長發育、降低免疫力和導致慢性病，是營養不良的主要危害。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：營養風險評估的主要指標包括體重指數（BMI）、血壓和血糖，這些都是反映個體營養狀況的重要指標。

2.ABC

解析：優質蛋白質主要來源于動物性食物如雞蛋、魚類和豆制品，它們含有所有必需氨基酸，易于人體吸收。

3.ABD

解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足、食物中毒和營養吸收不良，這些因素會導致人體無法獲得足夠的營養素。

4.ABCD

解析：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病和心臟病等多種慢性病，這些都是營養過剩的常見后果。

5.ABCD

解析：營養干預措施主要包括食物調整、營養補充、運動指導和心理干預，這些措施旨在改善個體或人群的營養狀況。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：營養風險評估是營養工作的基礎，通過評估營養狀況可以制定有效的營養干預措施。

2.√

解析：營養不良和營養過剩是營養問題的兩種極端表現，它們都會對人體健康造成不良影響。

3.×

解析：優質蛋白質不僅來源于動物性食物，植物性食物如豆制品也富含優質蛋白質。

4.√

解析：營養不良會影響生長發育，特別是兒童和青少年，長期營養不良可能導致身高和體重的不足。

5.√

解析：營養過剩會導致多種慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病和心臟病等。

6.×

解析：食物中毒是指食用了含有有害物質的食物引起的急性中毒，不屬于營養問題的原因。

7.√

解析：營養干預措施主要包括食物調整、營養補充和運動指導，這些措施旨在改善個體