餐廳服務(wù)員中級題庫+參考答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、2mC、8mD、2m正確答案：D2.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、表情呆板B、兩臂交叉抱肩C、面帶微笑D、兩眼直視正確答案：C3.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、操作技能B、語言藝術(shù)C、外語水平D、服務(wù)意識正確答案：B4.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、威士忌酒B、特基拉酒C、香檳酒D、檳榔酒正確答案：C5.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒C、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干D、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗正確答案：C6.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加糖B、加話梅C、加檸檬D、加溫正確答案：D7.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、包墊B、打捆C、多堆疊D、合放正確答案：A8.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶頸處D、瓶塞里正確答案：B9.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳與肩同寬B、上身斜腰C、雙腳不能叉開很大D、上身保持正直正確答案：B10.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、火堿洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗正確答案：B11.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多正確答案：D12.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、貼在宴會廳門外B、到餐廳后問服務(wù)員C、印在請柬上D、擺在餐臺上正確答案：C13.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、雞尾酒會B、多桌宴會C、中、小型會議餐D、茶話會正確答案：B14.服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應(yīng)注意。A、日常保管B、商標(biāo)保護(hù)C、包裝工作D、推銷工作正確答案：A15.服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、勞效B、文化C、創(chuàng)造力D、信譽(yù)正確答案：D16.開啟工具用小刀的酒水是()。A、燒酒B、二鍋頭C、香檳酒D、白酒正確答案：C17.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、持瓶中部B、握瓶底C、瓶口D、瓶塞的上段正確答案：D18.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會應(yīng)留的通道正確的距離()。A、8m左右B、2m左右C、5m左右D、3m左右正確答案：B19.服務(wù)員與客人交談時，要語音標(biāo)準(zhǔn)，()且語速適當(dāng)。A、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣B、音量適中，以對方能聽清楚為宜C、應(yīng)在客人身邊耳語，以免影響他人D、為讓客人聽清楚盡量大聲正確答案：B20.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、鳥類B、盤花類C、動物類D、植物類正確答案：B21.以下，()是西餐宴會的臺型。A、梅花形B、魚骨形C、三角形D、幾何形正確答案：B22.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項(xiàng)。A、確定B、參加C、開始D、準(zhǔn)備正確答案：A23.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中"軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、海鮮醬、黃瓜條B、辣味醬油、香菜C、花椒鹽、醋D、醋、生菜、蔥、花椒鹽正確答案：D24.國宴分菜時，要按()的順序分菜。A、先主賓、女賓、再主人B、先主賓后主人C、先男后女D、先女后男正確答案：B25.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、清潔桌椅C、環(huán)境地面D、清潔餐具正確答案：D26.香檳酒開啟時，其()不能朝向天花板。A、瓶塞B、瓶蓋C、瓶口D、瓶底正確答案：C27.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。A、最后B、2C、3D、1正確答案：B28.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應(yīng)()。正確答案：29.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、海產(chǎn)品之多B、主食花樣多C、小吃品種多D、時令水果多正確答案：B30.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、方式B、程序C、八字方針D、手段正確答案：C31.下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時的招呼用語的是()。A、請您稍候B、對不起，讓您久等了C、歡迎光臨D、請跟我來正確答案：B32.行走時，下列()姿態(tài)為失禮。A、抬頭B、步度標(biāo)準(zhǔn)C、八字步態(tài)D、挺胸正確答案：C33.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理C、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告D、無需批準(zhǔn)可直接啟動各種設(shè)備正確答案：C34.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，()真誠待客。A、莊嚴(yán)肅穆B、自然微笑C、表情嚴(yán)肅D、嚴(yán)肅認(rèn)真正確答案：B35.罐裝酒與()酒在日常保管中，保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳正確答案：C36.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談B、在客人面前抓頭，打嗝C、工作中不串崗D、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥正確答案：B37.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、5%~1%B、1%~3%C、4%~5%D、5%~8%正確答案：A38.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、風(fēng)味B、造型類C、湯類D、拔絲類正確答案：B39.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求()。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹C、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動D、主動、熱情、耐心、周到正確答案：D40.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸正確答案：C41.當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)C、誠實(shí)服務(wù)D、個性化服務(wù)正確答案：A42.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為確保準(zhǔn)確無誤，應(yīng)在酒品()，請顧客再次確認(rèn)。A、啟掉木塞后B、開封前C、剪斷金屬絲D、削掉金屬鉑正確答案：B43.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)級別、服務(wù)理念B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)正確答案：B44.香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、擦拭商標(biāo)B、包住軟木塞C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子正確答案：C45.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、實(shí)物造型類B、杯花類C、花卉類D、鳥類正確答案：B46.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是()，都反映餐廳的服務(wù)水平。A、西餐廳B、快餐廳C、咖啡廳D、茶藝館正確答案：A47.以下，()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少C、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)D、餐廳檔次的高低、廚房布局正確答案：C48.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、上身正直B、頭正目平C、肩平挺胸D、兩腿肌肉略有放松感正確答案：D49.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、威士忌酒D、紅葡萄酒正確答案：D50.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?)。A、凈水沖B、去殘?jiān)麮、洗滌劑洗刷D、熱力消毒正確答案：A51.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持，互相補(bǔ)臺B、人心叵測，謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便，把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政正確答案：A52.開啟香檳酒時，瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、天花板C、服務(wù)員右手D、顧客正確答案：C53.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、低利潤C(jī)、高利潤D、高成本正確答案：C54.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酸甜B(yǎng)、酥軟C、微苦D、鮮咸正確答案：D55.宴會廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是()。A、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)B、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)C、主辦單位對宴會的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)D、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)正確答案：D56.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D57.行握手禮時，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、時間應(yīng)持續(xù)3分鐘B、握手時力度要大C、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著D、一握即松，時間不能超過2秒鐘正確答案：C58.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務(wù)享受。A、同等B、有價C、超值D、非服務(wù)性正確答案：C59.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、艦隊(duì)形臺、梅花臺、V字形臺B、一字形、T字形、V字形、回字形C、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺D、梅花臺、回字形臺、一字形臺正確答案：B60.食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放正確答案：D61.日本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。A、香油B、辣椒油C、醬油D、醋正確答案：C62.超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體水平C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體要求正確答案：D63.以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、藥物、開水燙C、干熱、化學(xué)D、蒸汽正確答案：B64.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、生魚、肉類B、飲料C、熟食D、黃油正確答案：A65.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、清潔衛(wèi)生B、經(jīng)營指標(biāo)C、擺臺D、送客正確答案：B66.分菜服務(wù)中分湯菜時應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、湯碗C、古子D、小海正確答案：B67.斟倒加溫酒時，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、落座后B、未到前C、點(diǎn)菜時D、上菜后正確答案：A68.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配正確答案：D69.以下()是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、重新封瓶B、注明時間C、檢查品質(zhì)D、收取費(fèi)用正確答案：A70.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進(jìn)行。A、在上甜品、水果B、應(yīng)視客人需要情況C、在撤換另一道菜D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：B71.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、征求客人意見B、為客人拿行李C、站立在門口D、歡送客人正確答案：D72.()是北京小吃的代表食品。A、赤豆糕B、蝦餃C、酸辣粉D、焦圈、豆汁正確答案：D73.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、客人傳遞式C、托盤式D、臺前分讓式正確答案：D74.汽酒在日常保管中不可()存放。A、室溫B、高溫C、冷藏D、冰凍正確答案：B75.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、熱情B、實(shí)在C、大度D、協(xié)調(diào)正確答案：A76.代客保管余酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明酒量D、注明姓名正確答案：D77.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、消毒液浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、漂白粉浸泡正確答案：C78.以下，()不是銀器的清洗步驟。A、配藥、浸泡B、沖洗C、二次沖洗、消毒D、用刷子刷去殘留物正確答案：D79.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C80.禮節(jié)是人們在交往時，表示()的慣用形式。A、指責(zé)B、命令C、相互尊敬D、愛慕正確答案：C81.下列選項(xiàng)中，()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊C、麻紗桌裙、小毛巾D、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布正確答案：D82.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、特色的B、可口的C、昂貴的D、適宜的正確答案：D83.職業(yè)道德是社會主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、具體體現(xiàn)B、外在表現(xiàn)C、行為規(guī)范D、明確規(guī)定正確答案：A84.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是()。A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，男主賓，主人D、男主賓，女主賓，主人正確答案：A85.服務(wù)員上崗時，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸針B、一般不戴任何飾物C、可戴項(xiàng)鏈D、還可戴戒指正確答案：B二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.服務(wù)員在香檳酒開啟服務(wù)中，可以采用擰瓶塞的開啟方法。A、正確B、錯誤正確答案：B2.餐用具、佐料準(zhǔn)備工作主要檢查醬油、醋等佐料容器是否清潔并裝滿即可。A、正確B、錯誤正確答案：B3.早餐餐前的環(huán)境準(zhǔn)備工作主要包括環(huán)境衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B4.在特殊酒水開啟中，可將瓶口朝服務(wù)員的左手處或服務(wù)臺處。A、正確B、錯誤正確答案：B5.雨后如餐廳門前有積水，應(yīng)及時清除。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)，直接影響著企業(yè)的形象。A、正確B、錯誤正確答案：A7.為表示對別人的恭敬而行鞠躬禮屬于禮儀的范疇。A、正確B、錯