營養(yǎng)師資格認證特別練習試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學的基本原則是？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.均衡營養(yǎng)

D.攝入足夠的維生素

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、無機鹽

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括？

A.構成和修復身體組織

B.參與代謝過程

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

4.人體所需的脂肪主要來源于？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.動物和植物性食品

D.食品添加劑

5.維生素C的主要功能是？

A.抗氧化作用

B.促進鈣的吸收

C.促進鐵的吸收

D.預防佝僂病

6.人體必需的礦物質(zhì)中，含量較多的有？

A.鈣、磷、鉀、鈉

B.鈣、磷、鐵、鋅

C.鈣、磷、鎂、硒

D.鈣、磷、銅、鋅

7.膳食纖維的主要生理功能不包括？

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.提供能量

D.增加飽腹感

8.下列哪種食品屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

9.下列哪種食品屬于高鈣食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.大豆

10.下列哪種食品屬于高膳食纖維食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

11.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括？

A.肌肉萎縮

B.骨質(zhì)疏松

C.免疫力下降

D.生長發(fā)育遲緩

12.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

13.營養(yǎng)不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過少

14.下列哪種食物屬于全谷物？

A.精白米

B.玉米

C.紅薯

D.燕麥

15.下列哪種食物屬于低蛋白食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

16.下列哪種食物屬于高脂肪食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

17.下列哪種食物屬于高鈣食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.大豆

18.下列哪種食物屬于高膳食纖維食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

19.下列哪種食物屬于全谷物？

A.精白米

B.玉米

C.紅薯

D.燕麥

20.下列哪種食物屬于低蛋白食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水分

2.蛋白質(zhì)的主要生理功能有：

A.構成和修復身體組織

B.參與代謝過程

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

3.維生素C的主要功能有：

A.抗氧化作用

B.促進鈣的吸收

C.促進鐵的吸收

D.預防佝僂病

4.膳食纖維的主要生理功能有：

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.提供能量

D.增加飽腹感

5.下列哪些疾病與營養(yǎng)過剩有關？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)過剩會導致營養(yǎng)不良。（）

2.人體所需的六大營養(yǎng)素可以通過食物完全滿足。（）

3.蛋白質(zhì)過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C過量攝入會導致腎結石。（）

5.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

6.鈣攝入過量會導致骨質(zhì)疏松。（）

7.脂肪攝入過多會導致高血脂。（）

8.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

9.蛋白質(zhì)攝入不足會導致生長發(fā)育遲緩。（）

10.維生素攝入不足會導致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：營養(yǎng)學的基本原則是平衡膳食，即各種營養(yǎng)素的攝入量要適量、均衡，以滿足人體生理和健康需求。

2.B

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。

3.C

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構成和修復身體組織、參與代謝過程和提供能量，但不包括維持酸堿平衡。

4.B

解析思路：人體所需的脂肪主要來源于植物性食品，如植物油、堅果等。

5.A

解析思路：維生素C的主要功能是抗氧化作用，幫助抵抗自由基，保護細胞免受損害。

6.A

解析思路：人體所需的礦物質(zhì)中，含量較多的包括鈣、磷、鉀、鈉等。

7.C

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括降低膽固醇、促進腸道蠕動和增加飽腹感，但不提供能量。

8.D

解析思路：牛奶是一種低脂肪食品，適合日常飲用。

9.C

解析思路：牛奶中含有較高的鈣，是高鈣食品的代表。

10.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于維持腸道健康。

11.D

解析思路：營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括肌肉萎縮、生長發(fā)育遲緩和免疫力下降，不包括生長發(fā)育遲緩。

12.D

解析思路：脂肪肝與營養(yǎng)過剩有關，尤其是長期攝入高脂肪食物。

13.C

解析思路：營養(yǎng)不良的主要原因是食物攝入不平衡，即攝入的營養(yǎng)素不足或過量。

14.D

解析思路：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。

15.D

解析思路：豆腐是一種低蛋白食品，適合需要控制蛋白質(zhì)攝入的人群。

16.D

解析思路：面包中含有較多的脂肪，屬于高脂肪食品。

17.C

解析思路：牛奶中含有較高的鈣，是高鈣食品的代表。

18.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于維持腸道健康。

19.D

解析思路：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。

20.D

解析思路：豆腐是一種低蛋白食品，適合需要控制蛋白質(zhì)攝入的人群。

二、多項選擇題

1.ABCDEF

解析思路：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。

2.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構成和修復身體組織、參與代謝過程和提供能量。

3.ABC

解析思路：維生素C的主要功能包括抗氧化作用、促進鈣的吸收和促進鐵的吸收。

4.ABD

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括降低膽固醇、促進腸道蠕動和增加飽腹感。

5.ABCD

解析思路：與營養(yǎng)過剩有關的疾病包括高血壓、高血脂、糖尿病和脂肪肝。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)過剩會導致營養(yǎng)過剩性疾病，而不是營養(yǎng)不良。

2.×

解析思路：人體所需的六大營養(yǎng)素可以通過食物滿足，但需注意攝入量和比例。

3.×

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入會導致肥胖，但并非所有蛋白質(zhì)都會導致肥胖。

4.×

解析思路：維生素C過量攝入可能導致腎結石，但并非所有維生素都會導致腎結石。

5.×

解析思路：膳食纖維攝入不足可能導致便秘，但并非所有膳食纖維都會導致便秘。

6.×

解析思路：鈣攝入過量可能導致腎結石，但并非所有鈣都會導致骨質(zhì)疏松。

7.√

解析思路：脂肪攝入過多會導致高血脂，因為過