營養師考試復習策略試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不是營養素？

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.氮

2.人體所需的維生素中最容易缺乏的是：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

3.下列哪種食物中含鐵量最高？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.瘦肉

D.蔬菜

4.肉類中的優質蛋白質主要來自：

A.骨髓

B.肌肉

C.脂肪

D.皮

5.人體所需的礦物質中，含量最多的是：

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

6.下列哪一種食物中含鈣量較高？

A.豆漿

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

7.膳食中攝入過多的糖類可能導致：

A.肥胖

B.缺乏鈣

C.缺乏維生素

D.營養不良

8.人體內儲存最多的能量營養素是：

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.礦物質

9.下列哪一種食物中富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

10.下列哪種食物中維生素D含量較高？

A.鮮奶

B.蛋黃

C.瘦肉

D.蔬菜

11.人體所需的氨基酸中，不能自身合成的氨基酸稱為：

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.條件必需氨基酸

D.普通氨基酸

12.下列哪一種食物中含硒量較高？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海產品

13.下列哪種食物中富含鐵？

A.芝麻

B.紅棗

C.花生

D.杏仁

14.下列哪種食物中含碘量較高？

A.蝦

B.魚肉

C.蛋白

D.牛奶

15.下列哪一種食物中富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.火龍果

16.下列哪種食物中富含維生素B2？

A.芝麻

B.紅棗

C.花生

D.杏仁

17.下列哪種食物中富含維生素A？

A.蛋黃

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

18.下列哪種食物中富含維生素E？

A.麥芽

B.葵花籽

C.芝麻

D.紅棗

19.下列哪種食物中富含鈣？

A.鮮奶

B.豆漿

C.瘦肉

D.蔬菜

20.下列哪種食物中富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀包括：

A.肌肉無力

B.貧血

C.消化不良

D.免疫力下降

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.瘦肉

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.堅果

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.酵母

B.全麥面包

C.蔬菜

D.瘦肉

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.芒果

D.芝麻

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.蛋黃

C.瘦肉

D.海產品

8.以下哪些食物富含鈣？

A.鮮奶

B.豆漿

C.瘦肉

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.紅棗

D.面包

10.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.雞蛋

C.瘦肉

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養過剩。（）

2.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

3.糖類是人體最主要的能量來源。（）

4.脂肪是人體儲存能量的主要物質。（）

5.維生素對人體的生長發育至關重要。（）

6.礦物質是構成人體組織的重要成分。（）

7.膳食中膳食纖維不足會導致便秘。（）

8.人體所需的氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。（）

9.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

10.適量攝入營養素可以預防慢性病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：氮是構成蛋白質的元素之一，不屬于營養素范疇。

2.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）是人體容易缺乏的維生素之一，尤其在精制谷物去殼過程中損失較多。

3.C

解析思路：瘦肉中的鐵含量較高，尤其是紅肉中的血紅素鐵，更易被人體吸收。

4.B

解析思路：肉類中的優質蛋白質主要來自肌肉組織，因為肌肉是動物體內的主要組織。

5.A

解析思路：鈣是人體內含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中。

6.A

解析思路：豆漿是植物性食品中含鈣量較高的食物之一。

7.A

解析思路：糖類攝入過多會導致能量過剩，進而引起肥胖。

8.C

解析思路：脂肪是人體儲存能量的主要營養素，因為其能量密度高。

9.D

解析思路：水果中通常含有較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

10.B

解析思路：蛋黃中含有豐富的維生素D，有助于人體鈣的吸收。

11.A

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

12.D

解析思路：海產品中含硒量較高，如貝類、海魚等。

13.B

解析思路：瘦肉中的鐵含量較高，尤其是紅肉中的血紅素鐵，更易被人體吸收。

14.A

解析思路：蝦是富含碘的食物，對甲狀腺功能有重要作用。

15.C

解析思路：橙子中含有豐富的維生素C，是一種常見的維生素C來源。

16.A

解析思路：芝麻中含有較多的維生素B2，有助于維持皮膚和神經系統的健康。

17.A

解析思路：蛋黃中含有豐富的維生素A，有助于維持視力。

18.C

解析思路：芝麻中含有較多的維生素E，是一種抗氧化劑。

19.A

解析思路：鮮奶是含鈣量較高的食物之一，有助于骨骼健康。

20.C

解析思路：瘦肉中含有較多的鋅，對免疫系統有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養不良會導致多種癥狀，包括肌肉無力、貧血、消化不良和免疫力下降。

2.ABD

解析思路：雞蛋、牛奶和瘦肉都是富含蛋白質的食物。

3.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、谷物和堅果都含有膳食纖維，有助于維持腸道健康。

4.ACD

解析思路：蛋黃、海產品和蔬菜都含有維生素A，有助于視力健康。

5.ABC

解析思路：酵母、全麥面包和蔬菜都含有維生素B1，有助于能量代謝。

6.ABC

解析思路：柑橘類水果、蔬菜、芒果都含有維生素C，有助于增強免疫力。

7.ABD

解析思路：鮮奶、蛋黃、瘦肉都含有維生素D，有助于鈣的吸收。

8.ABD

解析思路：鮮奶、豆漿、瘦肉都含有鈣，有助于骨骼健康。

9.ABD

解析思路：瘦肉、蛋黃、紅棗都含有鐵，有助于預防貧血。

10.ABC

解析思路：蝦、雞蛋、瘦肉都含有鋅，對免疫系統有重要作用。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指營養不足，而非營養過剩。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過量會導致體內氮代謝負擔加重，但不會直接導致肥胖。

3.√

解析思路：糖類是人體最主要的能量來源，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的能量來源。

4.√

解析思路：脂肪是人體儲存能量的主要物質，也是細胞膜的組成部分。

5.√

解析思路：維生素對人體的生長發育、維持正常生理功能和預防疾病至關重要。

6.√

解析思路：礦物質是構成人體組織的重要成分，